摘要：傍晚时分，天津市利民调料有限公司车间的灯光仍亮如白昼。发酵罐嗡鸣作响，空气里浮动着酱油特有的醇厚气息。一个身影快步穿过走廊，工作服上沾着几点酱渍，笑声爽朗：“这批黑豆酱油的全氮数据出来了？走，去实验室！”——她就是宋茜，同事们口中行走的“酱料百科全书”。

行走的“酱料百科全书”

——记全国劳模、天津市利民调料有限公司一车间副主任兼技术质量部副部长宋茜

宋茜（左）和同事在讨论工作。

傍晚时分，天津市利民调料有限公司车间的灯光仍亮如白昼。发酵罐嗡鸣作响，空气里浮动着酱油特有的醇厚气息。一个身影快步穿过走廊，工作服上沾着几点酱渍，笑声爽朗：“这批黑豆酱油的全氮数据出来了？走，去实验室！”——她就是宋茜，同事们口中行走的“酱料百科全书”。

2010年夏天，扎着马尾辫的宋茜以营养与食品卫生学硕士身份初入车间时，老师傅们暗自嘀咕：“这小姑娘细皮嫩肉的，怕是在生产车间呆不过3个月。”谁也没想到，这个爱笑的姑娘竟在发酵罐旁扎了根。她总揣着笔记本，贴着罐体记录温度变化，鼻尖几乎要戳到观察窗，连发酵时酱醪翻涌发出的“咕嘟咕噜”声都能让她驻足半晌，在宋茜耳中，这些此起彼伏的声响从来不是单调的噪声，而是酱醪在时光中谱写的美妙乐章。

“酱料发酵是门‘活’学问，菌群就像婴儿，得摸准它们的脾气。”宋茜常这样比喻。为掌握传统工艺精髓，她拜厂里退休的老技师为师，每天提前两小时到岗，从泡豆、蒸煮到制曲、发酵，每个环节都亲手操作。三年时间，她的笔记本摞起来足有半人高，扉页上写着：“匠人无捷径，唯手熟尔。”

2012年深冬，黄豆酱发酵工艺陷入僵局，按照传统工艺发酵出来的黄豆酱，豆子身上长满了白斑，煮沸、过滤都去除不了，严重影响了产品品相。凌晨两点的实验室里，宋茜裹着羽绒服，眼镜片蒙着水雾，面前摆着20多个培养皿，在显微镜前研究白斑的成分及形成原理，最终确定为酪氨酸结晶。为解决这个难题，她带领团队查阅资料，与科研院所积极探讨，历时3个多月的技术攻坚，反复实验和调整，终于没有白斑的黄豆酱胚料发酵出来了。实验员小何记得清楚，那天她笑得像个孩子，手舞足蹈地比划：“就像炖肉得文火慢煨，菌群也要等‘情绪’到位，就不产酪氨酸了！”为了进一步改进黄豆酱发酵工艺，宋茜夜以继日地观察、记录、分析，经过不断地尝试与调整，最终实现黄豆酱氨基酸态氮含量提升了35%，产品出品率提升了10%，传统黄豆酱焕发新生。

但宋茜并未止步。为打开海外市场，公司承接印尼酱油项目，致力于开发出符合当地口味的黑豆酱油。那阵子，她办公室成了“豆子博物馆”，桌上堆着10多种黑豆，标签密密麻麻写着水分、蛋白含量，连饭盒里都飘着豆腥味。“妈妈心里只有酱油！”孩子在作文里“控诉”，她却揉揉发红的眼睛笑道：“等酱油‘会唱歌’了，妈妈就回家。”

最艰难时，连续3次试产失败，没有达到客户要求。就在团队为失败懊恼，为未来迷茫的时候，宋茜掰开制完曲的黑豆，原本黯淡的眼眸瞬间明亮。“快！改一下通风时间和温度试试！”原来黑豆皮较黄豆厚，菌丝需要更多的能量来扎入豆芯。当她带着改良工艺冲出车间时，晨光正掠过她眼下的青黑，工人们却记得她高举样品瓶的模样：“成了！这是‘会唱歌’的酱油！”一年之后，一桶桶酱油载着匠人的希望驶向印尼群岛。

车间化验室的白炽灯下，宋茜俯身实验台前，眯眼反复比对白瓷盘中甜面酱样品与比色卡的色差。“颜色超出标准范围了。”她直起身，声音轻柔却不容置疑，“先暂停进入下一道工序。”年轻质检员嘀咕：“国标都没这么严……”她忽然收起笑容，圆脸绷得严肃：“消费者可不会按国标打分。差一分色，就是差十分口碑！”

正是这份严谨使宋茜在科研领域成果丰硕，近年来，成功申请并获得授权发明专利与实用新型专利各1项，斩获天津食品科技创新奖特等奖，同时荣膺中国食品工业协会第五届调味品国家评委殊荣。2020年被授予天津市劳动模范。

车间的酱香年年如旧，宋茜的工作服也因常年在一线而沾染着酱料的醇厚气息。有人问她图什么，她总笑答：“以匠人之心，守味之纯！”夕阳西下时，她常独自巡视车间，指尖抚过温热的发酵罐，仿佛触碰着岁月的脉搏。

偶尔，她也会翻出旧照片——那是刚毕业时的自己，马尾辫飞扬，站在老式酱缸前笑靥如花。岁月悠悠，青丝染霜，但那份初心仍如初酿的酱香，历久弥醇。“你看这发酵罐。”她轻拍罐体，眼神温柔，“它和人生一样，急不得，躁不得。火候到了，滋味自然就厚了。”

那些在数据与酱香中沉淀的芳华，早已酿成比酱油更醇厚的人生滋味。（记者吴淑平 崔晓雪）

来源：天津市总工会官方号一点号