摘要：当您品饮一泡醇厚香甜的普洱茶，尤其是历经岁月的熟普时，是否曾好奇：那股绵长持久的回甘，那份“越陈越香”的魅力，究竟从何而来？这一切的答案，都藏在一个叫做 “糖苷” 的神秘物质里。今天，就让我们一起揭开它的面纱。

当您品饮一泡醇厚香甜的普洱茶，尤其是历经岁月的熟普时，是否曾好奇：那股绵长持久的回甘，那份“越陈越香”的魅力，究竟从何而来？这一切的答案，都藏在一个叫做 “糖苷” 的神秘物质里。今天，就让我们一起揭开它的面纱。

要理解糖苷，我们可以把它拆解为一个简单的结构：糖苷 = 糖 + 非糖部分（苷元/配基）。

一个形象的比喻：把糖苷分子想象成一辆“货车”。

车头（糖基）：由糖分子构成，是水溶性的，带着甜味，负责“运输”。货物（苷元）：装着各种珍贵的“非糖”物质，比如多酚、黄酮、萜类等。是脂溶性的，决定了最终的风味、香气和生理活性（功效）。

这两个部分通过一个叫做“糖苷键”的化学链接连接在一起。这个键有一个关键特性：它可以在酸、酶或热的作用下断裂，这个过程叫做水解。

水解后会发生什么？

水解后，“车头”和“货物”就分开了：糖被释放出来：带来直接的甜味。苷元被释放出来：展现出它原本的风味、香气或生理活性。这个苷元可能之前是没有气味或味道的，但释放出来后，可能变成有特殊香气或苦味的物质。

比如您是否有过这样的体验：

喝下一口普洱茶（尤其是新生茶），起初感觉有涩感甚至苦味，但片刻之后，口腔里会泛起持久的甜味，并且唾液不断涌出？这就是“回甘”和“生津”。而这个过程正是糖苷在您口腔中缓慢水解的结果：

1、入口阶段：茶汤中的儿茶素（涩感来源）和咖啡碱（苦味来源）首先刺激口腔黏膜，产生收敛感（涩）和苦味。

2. 水解阶段：同时进入口腔的糖苷类物质，在口腔唾液酶和温度的作用下，开始缓慢水解。

3. 回甘生津阶段：

糖被释放：水解出的糖分带来清晰的甜味，覆盖了最初的苦涩。

苷元被释放：某些苷元会进一步刺激唾液腺，导致生津。

由于水解是一个缓慢、持续的过程，所以这种甜润感会持久存在，形成“喉韵”。

现在，我们把这个概念应用到普洱茶上。普洱茶（尤其是生茶）中含有丰富的糖苷类物质，这些物质是普洱茶“越陈越香”和产生独特“回甘生津”体验的物质基础。

生普：其糖苷的转化是自然、缓慢的，发生在多年的干仓或湿仓陈放过程中。这是一个“静待花开”的过程。

熟普：通过“渥堆”工艺，人为创造了高温高湿的环境，并接种了丰富的微生物菌群。这是一个 “人工加速” 的转化过程。在几十天内，大部分糖苷类物质被剧烈、快速地水解转化，它们就像不知疲倦的快递员，年复一年地、缓慢地“拆开”这些糖苷包裹。因此，熟普在出厂时就已经具备了甜、醇、滑、厚的口感，其后续陈化的空间和变化幅度通常小于优质的生普。

糖苷的“苷元”部分，往往是植物中最精华的活性成分，如抗氧化的多酚、调节免疫的黄酮等。直接吃下，这些成分可能难以被吸收。而通过糖苷的水解，我们才能高效地“解锁”并吸收这些天然的营养与活性物质，从而获益。

糖苷，是普洱茶赋予我们味觉与健康双重馈赠的智慧载体。它不仅是普洱茶回甘生津与越陈越香的灵魂所在，更是一种让身体温和吸收能量与植物精华的天然媒介。

所以，下次当您品饮一杯优质的普洱茶，感受那绵长的回甘时，便可以会心一笑：

您正在体验的，正是无数个“糖苷包裹”在您口中与身体里，悄然释放的自然智慧。

刮风寨熟茶

从一杯温润，到一杯滋养我们喝的，是一个时代的进步。还记得你印象中的熟普吗？也许是一饼深色的茶叶，一块撬开的茶砖；是爷爷的大茶缸里那股陈香，是餐馆里免费提供、用以解腻祛油的温润茶汤。

在很长一段时间里，熟普的使命是亲切的，是朴素的。它用人工发酵的智慧，模拟岁月的陈化，其价值在于“温润肠胃”和“日常解渴”。

但，渐渐地时代变了。

当我们的餐桌从追求“饱腹”升级到讲究“营养”，当我们的饮品从“解渴”进化到“养生”，我们杯中的熟茶，又怎能止步不前？

这次，我们大胆选用刮风寨古树春茶为原料，这片土地赋予茶叶丰厚的茶气与内质，是我们对品质的固执坚守，以匠心发酵，完成一场从“口粮”到“佳品”的品质革命。

过去的熟茶，是工艺的智慧而古树熟茶，是原料与工艺的双重升华

请您想象：一片人工茶园，如同整齐划一的“蔬菜大棚”，高效而统一

而刮风寨的古茶树，深植于原始森林的沃土，与奇花异木共生，树根深入地层数米，吸收着丰富的矿物质和天地精华。

数百年乃至上千年的生命历程，让它们积累了远超普通茶树的内含物质——茶多酚、茶多糖、氨基酸、各类矿物质……这些，都是构成茶叶口感与养生价值的核心。

用这样的原料来发酵熟茶，在过去几乎是不可想象的“奢侈”。但我们坚信，时代的进步，就在于敢于对顶级原料进行极致探索。

除了熟茶公认的护胃、暖腹、助消化之功，古树熟茶更因其内置丰富，在降脂降压、调节血糖、增强免疫力等方面，展现出更大的潜力。

它不再是餐桌上去油解腻的配角，它更是一款可以“品”的熟茶，滋味醇和饱满，茶汤细腻稠滑，余韵悠长；它更是一款可以“养”的佳品，其丰富的内含物为我们提供了更高级的餐桌营养。

它适合：

追求生活品质的您——在繁忙公务后，一盏温润稠滑的茶汤，是慰藉身心的最佳仪式。

注重养生之道的您——将日常饮水，升级为内在滋养，是对自己最划算的健康投资。

懂茶、爱茶的您——体验熟茶所能达到的味觉巅峰，感受古树与发酵碰撞出的非凡气韵。

从一杯只为温润的茶，到一杯集品味、气韵、养生于一身的艺术品。邀您共同品鉴，熟茶的下一个时代。

新手喝茶时，最容易出现的“甜=回甘”、“苦=收敛性强”、“无味=无味之味”3种错觉，会影响你对好茶的判断，你也有吗？

错觉一：甜=回甘

很多新手喝茶时一感到甜，就会嚷嚷着说：“哎哟！有回甘！有回甘就是好茶！”但其实，甜不等于回甘。只要茶叶含有糖类物质，它们就会在水里溶化或者分解为麦芽糖。茶叶的味道也就会变得很甜，这股甜味甚至有点像冰糖。

回甘的重点在于“回”。茶叶因为富含茶多酚，在初入口的时候会带来很明显的苦味。在喝了些茶后，你会发现有股淡淡的甜味正开始从喉咙里、舌根处涌出来，味道变得越来越浓郁，甚至盖过了之前的苦味。

简单粗暴点来说，先苦后甜就是回甘。如果你不确定茶叶是否带有回甘味，那么你可以喝一杯凉白开。假如凉白开变甜了，那么这款茶就有回甘味。

错觉二：苦=收敛性强

茶叶含有茶多酚、咖啡碱等物质，能够带来苦味。新手可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响，一喝到苦的茶就会出现一种错觉：“哎呀！这茶好苦！咦，苦就等于收敛性强，这是好茶！”

其实这是一种错觉，茶叶苦不等于收敛性强。收敛性跟上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”，那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。

简单点来说，苦涩转换成回甘的速度越快，茶叶的收敛性越强。越慢，就越弱。所以，新人在喝茶时不要一喝到苦涩的味道，就以为这是茶叶收敛性强的表现。

错觉三：无味=无味之味

新人在喝茶时会看到很多品茶术语，但他们没能完全理解这些术语的意思，就开始大开脑洞，生搬硬套。例如，他们在喝到一种味道很淡、很像水的茶时，会误判这是好茶，因为品茶术语里有一句“无味之味”。

但是，如果无味之味等于跟水一样、没有味道，那茶水和白开水的差别在哪里呢？到底无味之味是什么意思呢？

清代陆次云在品龙井茶时说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

其大意是，真正的（龙井）茶有甜香，细品起来很淡，就好像没有味道，但喝完后，觉得有一股和顺美妙的茶气萦绕于齿颊之间。这样的无味之味就是最好的味觉体验。

判断茶叶是寡淡无味还是无味之味时，不能只尝味道，还需要观察茶叶的香气还有它的持久度。如果茶叶没有香气，喝起来没有味道，那么它就是质量一般的茶，跟无味之味差得很远。

如果茶叶散发着兰花般的香气，品完茶后，尽管茶味很淡，但这股香气依然萦绕在舌尖上、唇齿间，那么它很有可能会是无味之味。

无味之味是茶叶味道的最高境界，十分罕见。也难怪新手们会把无味和无味之味这两个概念混淆了，产生错觉。

“无味之味 乃至味 ”

曾经的曼松贡茶味道，如今已是无数人的心头好。我们说，喝茶不识曼松味，喝遍千山也枉然，归根到底其实就三个字，高级感。

曼松茶的魅力，在其既有女子的曼妙温婉：香浓却淡雅，苦涩不显却回甘甜柔。还有着男子的大气格局：茶气十足且体感强烈，只要喝一点点，身体就会发热，是其它茶山远远比不上的。这种刚柔并济，香高味甜，让人全身通透的感觉，便是曼松的高级感，真无愧为“皇家的味道”。

都说云南普洱茶是大叶种茶，但其中同属于大叶种的，也有形状长得较小的，这在理论上也归属于大叶种，只不过外形偏小而已。这些大叶种中的中小叶种，在香气和滋味上都具有非常迷人的特点，嫩香高甜，颇具一番风味。

曼松茶山是极富盛名的普洱贡茶产地，它以独特的滋味和茶气在众多普洱茶中独树一帜，令人神往。曼松茶的历史，可以追溯到明朝成化年间（1465-1487年），从那时起就作为贡茶，被地方官员敬献给朝廷。所以，曼松是真正的普洱茶贡茶的源头。

茶山满山遍野的白花

曼松茶山位于云南省西双版纳傣族自治州勐腊县象明彝族乡 ，共有3片古茶园，其中曼松王子山是核心产区。这里山峦林涧，生态环境极佳，几乎未被打搅。平均海拔约1300米，海拔较高，平均气温较低，茶叶生长缓慢，利于茶叶香气前体物和水解酶类的积累。

[ 独一无二的品质 ]

曼松茶属于大叶种茶区种植的中小叶种茶，质地厚实，味道鲜美，呈现出独特的茶性。曼松山中的杂石经过长年累月风化，形成特有的紫红色风化页岩。这种紫红土壤遇水成泥，遇风成石，透气性好，土壤富含丰富的矿物质和微量元素（锌），为曼松茶树的生长提供了充足的营养和内含物质，使曼松茶具有独特的甘甜品质。

得天独厚的自然环境和肥沃透气的天赐土壤，塑造了曼松古树茶独特的韵味，也促使曼松古树茶成为古代天子“独宠上百年”的传奇贡茶。

[ 无味之味 乃至味 ]

曾经的贡茶味道，如今已是无数人的心头好。我们说，喝茶不识曼松味，喝遍千山也枉然，归根到底其实就三个字，高级感。

曼松茶的魅力，在其既有女子的曼妙温婉：香浓却淡雅，苦涩不显却回甘甜柔。还有着男子的大气格局：茶气十足且体感强烈，只要喝一点点，身体就会发热，是其它茶山远远比不上的。这种刚柔并济，香高味甜，让人全身通透的感觉，便是曼松的高级感，真无愧为“皇家的味道”。

以上这3种错觉大多出现在喝茶比较少的新手身上。因为他们对品茶术语一知半解，就会把茶叶的味道乱套进去，产生这样的错觉，影响对好茶的判断。

像是喝茶比较多的老司机，什么都尝过了，就很少会有这方面的错觉。看来从品茶新手到评茶高手，还有很长一段路要走啊。

泽青茶道创始人： 有趣的故事，有趣的茶，还有一群灵魂有茶气的人。分享有关茶和茶文化的故事。传播茶香健康生活、茶道文化、茶知识，茶文章、茶美学、茶社交等生活方式，为您带来一场愉悦的茶文化体验。 生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情。

来源：泽青茶道