摘要：11月秋意渐深，随着气温逐步走低，消费需求也从节庆团聚逐步回归日常。本月生鲜运营可围绕“时令滋补主打、便捷家常衔接、冬季消费预热”三大方向展开：一方面贴合秋冬进补需求，强化温补类食材与当季蔬果；另一方面延续家庭便捷烹饪趋势，同时为即将到来的冬季消费储备做好商品

导语

11月秋意渐深，随着气温逐步走低，消费需求也从节庆团聚逐步回归日常。本月生鲜运营可围绕“时令滋补主打、便捷家常衔接、冬季消费预热”三大方向展开：一方面贴合秋冬进补需求，强化温补类食材与当季蔬果；另一方面延续家庭便捷烹饪趋势，同时为即将到来的冬季消费储备做好商品与陈列准备。以下是11月生鲜全维度运营指引。

重点节日

11 月无全国性大型节日，但涵盖双十一购物节（1-15 日）、立冬（11月7日）、小雪（11月22 日） 三大关键节点，消费需求呈现 “囤货刚需 + 秋冬滋补 + 火锅热潮” 三大核心特征：

（1）双十一期间：以“生鲜囤货” 为主，消费者倾向采购耐储、量贩装品类，兼顾线上线下联动促销；

（2）节气节点：立冬聚焦“补冬”（羊肉、煲汤），小雪侧重 “暖身”（火锅、热食），贴合降温后饮食习俗；

（3）全月基调：延续“日常简餐、便捷烹饪” 刚需，同时强化 “秋冬养生” 属性，减少节日后消费回落断层。

企业需分阶段运营：

（1）双十一前期（1-10 日）：聚焦耐储品类、腊味商品、礼盒装备货，做足促销预热

（2）双十一期间（11-15 日）：强化 “囤货组合” 销售，搭配满减、满赠活动

（3）节气节点（立冬/ 小雪）：临时加推时令食材专区，突出 “应季补冬” 场景，节气前后根据区域特性，提供饺子馅所需商品、饺子馅、饺子皮、现制水饺、冷冻水饺、口味汤圆等商品陈列

（4）节后（16 日后）：调整为小包装、半成品，衔接日常刚需，保障火锅食材持续供应

重点操作

围绕“双十一囤货”、“立冬补冬”、“小雪火锅” 三大场景，分三阶段调整：

（1）双十一囤货期（1-15 日）

主通道设置“生鲜囤货专区”，用红色促销吊旗、价格爆炸贴装饰，电子屏滚动 “双十一囤肉菜，暖冬不用愁”“耐储生鲜满 100 减 10” 等标语。

按“肉禽 / 水产 / 蔬菜 / 水果” 分类堆头，标注 “量贩装更划算”“囤货保质期”，如 “5 斤装土豆囤货装，常温放**天（根据区域气温标注）”。

（2）立冬补冬期（10-14 日）

撤下部分促销装饰，在生鲜区核心位设“立冬补冬专区”，用木质托盘、棉麻衬布摆放羊肉、山药、莲藕等煲汤食材；

搭配“立冬喝羊汤，暖身又驱寒” 提示牌，附简易煲汤食谱，如“山药羊肉汤：羊肉+山药+当归+生姜”。

图源小红书ID虹富鲜生

（3）立冬小雪火锅期（20-25 日）

升级为“火锅盛宴” 场景，主通道搭建 “火锅食材一站式区”，用火锅模型、红色桌布、蒸汽灯营造氛围。

图源小红书ID关关雎鸠

图源小红书ID东莞长安天虹

电子屏滚动“小雪吃火锅，暖到心坎里”，联动餐饮区提供 “火锅堂食体验”。

新媒体联动：双十一发起“生鲜囤货晒单” 活动（晒购物车赢免单），小雪期间搞 “火锅打卡”（拍门店火锅食材区发社交平台赠蘸料包），吸引年轻客群。

水果品类

11 月水果进入 “耐储季 + 晚熟季”，需兼顾囤货、滋补与日常需求。

（1）重点操作品类

富士苹果、库尔勒香梨、赣南脐橙、爱媛橙、冰糖橙、耙耙柑、蜜桔、砂糖橘、菠萝蜜、山楂、脆柿、吊柿、一口柿、冬枣、龙眼、猕猴桃、柚子

（2）日常小份品类

保留独立包装果切，对不同品类水果进行组合果切售卖，例如：蓝莓+柚子+猕猴桃、多色圣女果（减脂低糖）、芒果+榴莲+菠萝蜜（热带水果）、蓝莓+哈密瓜+冬枣等。

（3）场景延伸

小雪后推出“火锅解腻果盘”，例如：西瓜、橙子切块，搭配酸奶。新增“养生组合包”（山楂 + 冰糖 + 陈皮，适配煮山楂水）；冻梨、烤梨材料包：梨+ 川贝+冰糖，适配降温后热食需求。

蔬菜品类

紧扣“火锅刚需、立冬煲汤、双十一囤货” 三大场景，强化耐储与组合属性。

（1）核心品类聚焦

菌菇组合（香菇、蟹味菇、杏鲍菇）、绿叶菜（菠菜、油麦菜、娃娃菜）、豆制品（冻豆腐、豆皮、腐竹），推出“3-4 人份火锅蔬菜拼盘”（搭配火锅丸子），附 “涮煮时间指南”。

白萝卜、莲藕、山药、栗子、玉米，组合成“煲汤料包”如：萝卜 + 玉米 + 排骨配料包、山药+栗子+鸡肉+配料包。

土豆、白菜、红薯、紫薯、洋葱，根据区域的购买特色，部分区域可以在双十一加推“10斤装量贩袋”。

双十一期间：增加“火锅净菜”（切好的莴笋片、土豆片、藕片等）、“腌菜材料包”（白菜 + 盐 + 辣椒，适配小雪腌菜习俗）；保留 “一人食小份净菜”（100g装香菇、200g 装娃娃菜），新增 “炒菜组合”（青椒+五花肉片、芹菜+豆干）。

肉禽品类

11月以“羊肉补冬” 为核心，兼顾双十一囤货与日常便捷需求。可根据区域特色，进行牛羊肉的现选现分割的“肉铺”营销。

（1）双十一囤货品类

羊腿（清炖、红烧）、牛腩、猪五花肉（炒菜、红烧肉）、猪后腿肉、猪蹄、筒骨、肋排、猪肘、主推“2-3 斤量贩装”“肉禽礼盒”（羊腿 + 牛腩 + 五花肉组合），适配家庭囤货。

（2）补冬品类

羊排（烤羊排、炖羊排）、羊肉、羊杂、牛肉、整鸡、半鸡（鸡汤）、肋排（炖汤），提供“现切服务”，附 “补冬食谱”（如 “当归生姜羊肉汤：羊肉+当归+生姜+枸杞”）。

（3）节后日常品类

鸡胸肉（快炒、健身）、鸡副（琵琶腿、鸡翅、鸡爪）、腊肉（初加工，适配深秋），腊肠香肠（根据区域特色，进行买猪肉灌香肠服务）做“精细切分”（切块鸡肉、切片五花肉），新增 “炖肉料包组合”（五花肉+红烧肉卤料包、羊肉+炖料包）。

图源小红书ID青岛盒马（新新盒）

（4）供应节奏

双十一期间（1-15 日）加大早中晚全时段备货；节气前后（立冬 / 小雪）重点保障羊肉、羊杂、煲汤肉品补货；节后聚焦早晚高峰（上班前、下班后），保障半成品供应。

水产品类

根据区域和市场情况选推大闸蟹商品，主要转向 “鲜活鱼类 + 冷冻囤货”，适配煲汤与火锅场景：

（1）双十一囤货品类

冷冻虾仁、冷冻巴沙鱼柳、冷冻鱼丸（火锅用），推 “冷冻水产组合装”（虾仁+巴沙鱼柳+鱼丸），标注 “零下 18℃储存”。

（2）日常饮食品类

鱼类有鲜活鲫鱼（鲫鱼豆腐汤）、昂刺鱼（红烧、炖汤）、黑鱼（酸菜鱼）、鲈鱼（清蒸），鳊鱼（红烧）提供“代杀处理”，贝类有花甲（辣炒，可配料包）、文蛤（蒸蛋）、生蚝（蒜蓉）、搭配 “煲汤辅料”（豆腐、姜片、酸菜鱼调料包）售卖。

（3）小雪火锅品类

鲜活虾（白灼、涮火锅）、鱿鱼须（烤、涮）、毛肚（火锅必配）等，设“火锅水产专区”，附 “涮煮技巧”（如 “毛肚七上八下，10 秒即熟”）。

（4）关键动作

鲜活水产每3 小时检查补货，避免断档；双十一期间加大冷冻水产库存，节后推出 “水产半成品”（酸菜鱼方便菜、虾滑预制装）。

熟食品类

兼顾“双十一囤货、立冬热食、火锅配菜、日常简餐”，强化 “暖食” 属性。

（1）双十一囤货品类

卤味组合（卤牛肉+ 卤猪耳 +卤猪头肉+卤猪尾）、预制硬菜（白萝卜牛腩、梅菜扣肉），推出量贩装馒头、包子可以冷冻储存，适配家庭囤货。

（2）立冬热食品类

热卤小锅（卤鸡爪、卤藕片，加热售卖）、羊肉煲（预制，加热即食）、小米粥+咸菜+酱肉包（早餐组合），设 “热食专区”，用保温柜陈列。

（3）小雪火锅配菜

推“火锅熟食组合”（卤肥肠、卤鸡爪、虎皮鸡爪、卤鸭爪），关联销售 “火锅蘸料”（芝麻酱、香油碟）；

（4）节后日常品类

单人份熟食套餐（一荤+一素+米饭）、早餐组合（包子+豆浆、热粥+糕点），新增 “暖冬热汤”（萝卜排骨汤、银耳雪梨汤，即食）。

烘焙品类

告别月饼，聚焦“秋冬风味 + 双十一囤货 + 早餐刚需”，突出 “暖甜” 属性：

（1）双十一囤货品类

量贩装吐司（10 片装）、烘焙组合（吐司+ 牛角包 + 糕点组合），标注 “常温放*天（根据具体商品提议），冷冻放1个月”、芝士焗南瓜（冷冻）

（2）秋冬新品

立冬后上线栗子蛋糕、红枣糕、南瓜挞、桂花酒酿大福，桂花软芝士蛋糕、豆乳盒子蛋糕、南瓜芝士蛋糕、、水果玉米蛋挞、突出“秋冬限定”特色。

图源小红书IDyy

（3）早餐刚需

加推“早餐组合”（贝果三明治+咖啡、三明治+咖啡、牛角包+牛奶），配合冷冻烘焙品（蛋挞皮、披萨胚）备货，适配家庭自制需求。

结束语

11 月是生鲜消费的 “过渡关键期”—— 既承接双十一囤货热潮，又需贴合立冬、小雪的 “暖补” 需求，更要稳固节后日常刚需。超市企业若能精准把握 “囤货量贩供给 + 秋冬滋补聚焦 + 火锅场景强化” 的节奏，通过分阶段陈列、品类组合优化、加工服务升级，既能在双十一期间抢占销售增量，又能在节气节点提升客群粘性，还能在节后保障稳定客流。祝大家 11 月生意红火，客似云来！

来源：感悟健康