摘要：1999年，带着全部积蓄的杜晗，在南宁一条熟悉的街道开起了第一家牛肉粉店。当时的广西早餐市场，本地米粉占据绝对主导，外地口味想站稳脚跟难如登天。杜晗没有硬拼，而是用"暖心"策略打开缺口——他准备了两百多张免费试吃卡，还附上关于这碗粉的趣味故事，短短一周就积累了

一碗粉的26年修行：从街角小店到5亿营收，杜晗的"慢"生意经

在广西米粉江湖，有一个男人用四分之一个世纪的时间，把一碗外地口味的牛肉粉做成了当地标杆。

他不追风口、不搞跨界，却在竞争激烈的市场中开出两百多家门店，创下年营收5亿的成绩，这个人就是"三品王"的掌舵者杜晗。

1999年，带着全部积蓄的杜晗，在南宁一条熟悉的街道开起了第一家牛肉粉店。当时的广西早餐市场，本地米粉占据绝对主导，外地口味想站稳脚跟难如登天。杜晗没有硬拼，而是用"暖心"策略打开缺口——他准备了两百多张免费试吃卡，还附上关于这碗粉的趣味故事，短短一周就积累了第一批忠实顾客。

开业当天，这家不足百平的小店办出了大酒店的阵仗，舞狮表演、剪彩仪式吸引了大批路人驻足，再加上连续投放的报纸广告，让这碗外地牛肉粉迅速走进南宁人的生活。更出人意料的是，他没有选择稳妥的单店经营，而是在一年内接连开了三家分店。背后的逻辑很简单：为了保证每天的牛肉新鲜，现宰的一头牛刚好能供三家店使用，既守住了品质，又快速抢占了市场。

2002年，"三品王"的名字正式诞生，还有一首由杜晗亲自填词的品牌歌曲，让这碗粉有了独特的文化印记。此后二十多年里，无论市场上出现多少热门赛道，杜晗始终专注于这一碗牛肉粉，不做副业、不推副牌，在他看来，"做米粉既是手艺活，也是修行路，只有心定才能做好"。

为了让每一碗粉味道始终如一，杜晗在中央工厂制定了严苛的"六定"熬汤标准，从食材用量到火候气压，每一个细节都精确把控；门店操作也有"九字准则"，要求汤必须滚烫、分量要足、香气要浓。光是确定出锅温度，就经过上百次试验，最终定下85℃以上的标准，因为他坚信"不热的粉就没有灵魂"。这种对品质的执着，让两百多家门店无论开在哪个城市，都能保持同样的味道。

在提升顾客体验上，杜晗也走在行业前列。第一家店就配备了空调、播放音乐，设置洗手池，还用舒适的彩色休闲椅代替传统木凳，让吃粉从简单的果腹变成一种享受。对待员工，他更是格外厚道，十多年前就推出结婚礼金、奶粉补贴、带薪旅游等福利，如今还增加了"孝亲工资"，并且坚持为所有员工缴纳五险一金。"让员工有体面，企业才能走得远"，这是他一直秉持的理念。

2010年，杜晗做出了一个让外界费解的决定：以3000万的价格，将公司55%的股权卖给全球餐饮巨头快乐蜂。面对"失去控制权"的质疑，他却认为这是一次难得的学习机会。七年之后，他用9000万回购了股权，不仅带回了国际连锁的先进管理经验，更坚定了"掌控权才是企业底气"的信念。

回购股权后，杜晗曾制定过雄心勃勃的扩张计划，进军广深市场、筹备IPO，但现实却给了他一记重击——外地市场亏损超2000万，工厂建设也投入了上百万。2023年，他果断叫停IPO，退出外地市场，坦然接受这次失败："为了面子硬撑，只会拖垮整个企业"。

如今的"三品王"，依旧在广西市场稳稳扎根。周年庆的折扣活动、抖音直播的团购套餐、数字化的营销手段，让品牌始终保持活力，年营收稳定在5亿。即便广西全区米粉店已超8万家，日均销量达800万公斤，竞争异常激烈，杜晗也没有急于再次向外扩张，而是坚持"稳定的好吃，比绝对的好吃更重要"。

杜晗的朋友圈里，经常能看到他转发稻盛和夫、任正非等企业家的观点，他自己也为"三品王"定下了"三不倒"目标：不让品牌在自己手中倒下、帮助更多员工实现物质与精神的双重收获、打造一家能跨越三个世纪的102年老店。"死亡不可怕，可怕的是被遗忘"，他希望通过这碗粉，做一件有价值、能被记住的事。

当被问及为何将目标定为102年时，杜晗笑着解释："长寿企业能为社会创造更多价值，而且102年刚好能跨三个世纪，多有意义啊。"在追求快节奏、高增长的当下，杜晗的"慢"显得有些与众不同，但正是这份专注与坚守，让一碗普通的牛肉粉，成为了能跨越时光的事业。对他而言，企业不仅是赚钱的平台，更是修行的道场，而这份修行，还在继续。

来源：笛韵清心