摘要：有人说，是那个门口排队要预约三个月的餐厅；有人说，是菜单上写着“主厨来自米其林三星”的大馆子；还有人说，就是那种你进去一趟，钱包出来就瘦了好几斤。

什么是高端餐饮？

有人说，是那个门口排队要预约三个月的餐厅；有人说，是菜单上写着“主厨来自米其林三星”的大馆子；还有人说，就是那种你进去一趟，钱包出来就瘦了好几斤。

但最近，各种“高端餐饮”在中国突然集体失宠，甚至出现了批量倒闭的情况。

你有没有想过，这场风潮从哪里开始，又会流向哪里？

先说说让大家瞠目结舌的事儿。

一颗生菜卖188元，你会买吗？

我想大多数人看到这价格，不是心动而是心梗。

上海那家沙拉餐厅就是这么敢标价，结果呢，直接永久闭店，最后连门口的招牌都抠下来当纪念品。

再看另一个极限操作——大象粪便做的甜品。

这不是段子，而是真实发生在上海某家网红餐厅。

别说吃，就算拍张照发朋友圈，估计都得先问问自己心理承受能力。

还有那北欧美食餐厅，人均近万元，提前三个月预约，名额比春运火车票还难抢。

结果呢？

也是关门跑路，连小道消息都懒得放一个。

这种事情看多了，你会不会问：“高端餐饮到底高端在哪儿？”是食材？

是服务？

还是智商税收得漂亮？

你想啊，人均消费动辄五百、一千、甚至上万，靠的真是味道吗？

其实，形式和身份认同才是核心。

什么分子料理，看着像洗洁精泡泡，吃一口才知道是鸡汤；还有要你啃树叶、舔冰块、吃臭糊糊、把大象粪便做成甜品，这些操作说白了，就是给你上一堂“沉浸式体验课”，让你觉得自己不只是吃饭，是在参与一场仪式。

但你有没有认真想过，这些花哨的东西，真的比巷口那碗小面更好吃吗？

消费者变了。

现在年轻人花钱，不是看谁牌子硬、谁宣传猛，而是看值不值。

以前请客吃饭，选贵的有面子，现在大家更想吃得舒心，钱包也不疼。

品牌LOGO、名厨背书、稀缺性——这些看似高大上的卖点，现在反倒成了容易被质疑的噱头。

你说主厨年薪九位数，可人家都在国外晃悠，挂个名字收钱，这谁能信？

你说上榜米其林、黑珍珠，结果一吃，发现还不如社区食堂实在。

“能买贵的，但不能买贵了”，这句话成了当代消费的底线。

谁要是体验配不上价格，顾客分分钟就用脚投票，连带着社交媒体一顿吐槽，品牌想翻身都难。

你有没有发现，身边的人买东西越来越务实了？

超市里比价，点外卖挑优惠，买家电也不再迷信什么“高端进口”。

以前谁家里有个戴森吹风机，都是“中产收割机”，现在呢？

戴森卖得越来越难，市场份额一路滑坡，吸尘器份额直接腰斩。

为啥？

说到底，消费者聪明了，信息透明了，不再被花哨的广告忽悠。

什么黑科技、洋气标签，只要平替质量靠谱，大家就愿意选平替，谁还傻乎乎为一颗生菜掏188块？

这波高端餐饮倒闭潮，某种程度上是“信息差割韭菜”时代的终结。

你可能会问，难道市场对高端就彻底没需求了吗？

其实不是。

大家还是愿意为好东西买单，但前提是物有所值，不是搞噱头，更不是玩身份认同。

你说你餐厅限量供应、主厨有故事，那好啊，你的味道能不能撑得起这故事？

你说你用什么稀有食材，能不能真吃出区别？

现在年轻人买东西，先上网搜一圈，看看别人的评价，价格、口味、体验一目了然。

你要是糊弄人，哪怕只坑一个，分分钟全网都知道。

有人说，“高端餐饮是身份和排场的象征”，但现在“面子饭”已经不是主流。

你发现没有，大家聚餐，更在乎的是朋友一起开心聊聊天，吃得舒坦，谁还计较你点了几道什么限量菜？

而且，经济环境也变了，钱不再是随便挥霍的工具，更多人开始精打细算，把钱花在刀刃上。

《2024中国青年消费趋势报告》显示，超过六成年轻人购物会反复比价，近四成会选更低价产品，这就说明了什么？

说明“买贵的=买对的”这套逻辑已经过时了。

再说一件事。

很多高端餐厅为了自救，开始“下凡”。

原来人均上千，现在推“穷鬼套餐”，288元、398元，还是高于普通餐厅，但已经是他们的自降身价了。

你说这到底是自救还是自嘲？

其实，两者都有。

市场倒逼他们换思路，不是你挂个名牌就能永远收智商税，大家开始用脚投票，“贵不是理由，值才是王道”。

美团数据显示，500元以下餐厅环比增长19%，而更贵的餐厅则是一路下滑。

这不就是消费理念的大调整吗？

你可能会问，这样的变化，是不是只在餐饮业发生？

其实不然。

家电、服装、美妆、汽车，各行各业都在经历从“信品牌”到“信质量”的转型。

十几年前，谁家有个高端品牌，就是身份象征；现在，大家更关心“买完之后好用不”，甚至愿意选国产平替。

国外大牌不再是铁打的金字招牌，国产新势力只要品质过关，分分钟抢市场。

这说明什么？

说明技术是为了普惠大众，不是筑高墙圈地收割。

回头想想，这些年我们在餐饮行业见了太多花样。

分子料理，做得跟艺术品一样，但味道真的有那么神吗？

有些人吃完就是朋友圈打卡，味觉体验反倒成了配角。

那些主打“体验感”、“稀缺性”的高端餐厅，最初确实收割了一波猎奇流量和身份需求。

可问题是，流量总会过去，体验感很快就会腻，最后大家还是会回归到“好吃、实惠、舒服”。

这才是真正的消费升级。

你再看，这些餐厅倒闭前，有的还要提前三个月预约，人均近万元，结果还不是关门大吉。

这到底是餐饮行业的问题，还是整个消费环境的问题？

其实，两者都有。

经济下行，大家钱包紧了，自然不会再愿意为噱头买单；信息透明，每个人都是消费者，也是传播者，谁要是坑了顾客，分分钟全网声讨。

再加上年轻一代的消费观念变了，不迷信权威，不追求身份标签，更看重真实体验。

这些因素加在一起，高端餐饮的日子自然没以前那么好过。

说到底，无论是高端餐饮关门潮，还是戴森失宠，背后都是消费者的觉醒。

过去“品牌=信任”的模式不灵了，大家更在乎“值不值”。

这也是技术进步带来的好处，让信息流通，让消费变得透明，让市场回归理性。

谁能抓住这个趋势，谁就有未来。

谁还想着靠信息差、身份认同收智商税，那只能靠回忆活着。

你可能会想，这样的变化是不是让高端餐饮彻底没戏了？

其实恰恰相反，只有那些真正做得好、体验配得上价格的高端餐饮，才会留下来。

而那些靠噱头、玩概念的，迟早会被淘汰。

市场是最公正的裁判，没有什么永远的金字招牌，只有不断适应和提升，才能活得更久。

消费者愿意花钱，但前提是“花得值”，谁抓不住这个底线，谁就会被市场无情抛弃。

这场风潮，不只是餐饮业的事，也是整个消费社会的缩影。

高端不等于好，高价不等于值，大家都在重新审视自己的消费习惯。

以前我们拼命追“洋气标签”，现在更追求“真实体验”。

这种变化其实挺好，让市场更健康，让商家更努力，也让消费者活得更明白。

吃饭这件事，本来就是为了满足口腹之欲、享受生活，谁要是把它变成“身份秀场”，迟早会被现实打脸。

你说以后还会不会有天价生菜、大象粪便甜品？

可能还会有，但绝对不会再是主流。

市场变了，消费者变了，商家也得变。

谁能真正把产品做好，让体验配得上价格，谁就能活得久远。

那些还在靠概念、玩票的，趁早收手吧。

毕竟，“靠信息差割韭菜”的时代已经结束了，现在是“谁能真正打动顾客”的时代。

所以说，高端餐饮大撤退，不是消费降级，而是消费升级。

不是大家不愿意花钱，而是更愿意花得明白。

那些真正有实力、有诚意的餐厅，终究会被发现、被认可。

而那些靠噱头、玩标签的，只能在历史的书页上留下一行小字号：“曾经也红过。”市场就是这么现实，也是这么公平。

既然都说“人是铁饭是钢”，那餐饮行业还是得回归本质，做饭好吃、价格合理、体验舒适，才是最硬的道理。

其他的花哨，留给博物馆慢慢展览吧。

来源：甜点党GPkUs