摘要：人们常说，食物是最温柔的慰藉，但没想到，有些“看似干净”的食物，正悄悄地透支健康。据世界卫生组织警示，硼砂已被列为具有潜在致癌风险的物质之一。这种过去常被用于防腐、防霉的白色粉末，如今仍在一些布丁、海产、腌制品中出没，明明早被禁止，却以“旧习惯”的方式卷土重来
人们常说，食物是最温柔的慰藉，但没想到，有些“看似干净”的食物，正悄悄地透支健康。据世界卫生组织警示，硼砂已被列为具有潜在致癌风险的物质之一。这种过去常被用于防腐、防霉的白色粉末，如今仍在一些布丁、海产、腌制品中出没，明明早被禁止，却以“旧习惯”的方式卷土重来。许多人吃了一辈子，竟不知这种化学品一直潜伏在餐桌边。
在很多人印象里，硼砂不过是一种“防坏”的老法子。早些年，它常被用作肉类保鲜、豆制品定型、面食提弹性的“灵丹妙药”。摊主加一点，外观看起来光滑又筋道，卖相分外好。可那一勺白粉，可能让人体在无声中积累伤害。
硼砂的主要成分是硼酸盐。食入后，它会在体内缓慢分解成硼酸，短时间少量摄入，也许不会立刻感觉到异样，但长期积累会在肝、肾、神经系统造成损害。有研究提示，动物在反复暴露于硼砂环境后，出现了生殖功能异常和细胞DNA损伤。虽然这类数据未能直接等同人体结果，但足以引起警惕。
日常饮食中，硼砂最容易藏身的，是那些讲究“口感”和“色泽”的食物。某些皮冻、凉粉、虾仁、肉丸、油条、腐竹以及部分蜜饯，在非法加工中仍可能被偷加。消费者口中的“Q弹”“不粘”“有韧劲”，很多时候都来自这种被禁却仍活跃的添加剂。一口滑嫩，或许就是一种化学的幻觉。
从口腔到肠胃，再到血液，硼砂被吸收入体内后，会被肾脏排出，但成人连续接触高剂量时，肾功能负担会显著增加。在医疗文献中，曾记录过接触硼砂职业人群出现恶心、脱发、皮肤干裂乃至生殖能力下降的情况。这就是被忽视的慢性中毒。
孩子的身体尤其脆弱。少量的硼砂，对孩子来说都可能“超标”。儿童体重轻、代谢能力弱，硼砂更容易蓄积在体内，对发育期的神经系统造成潜在威胁。婴幼儿一旦误食，可能出现呕吐、腹泻、嗜睡等急性中毒反应，严重时甚至危及生命。曾有新闻报道称，某地家长误把硼砂当作食用淀粉混入食物，孩子进食后入院抢救，虽最终脱险，但肾功能下降长期未能恢复。
硼砂的问题在于隐蔽。它没有强烈味道，也不会像辣椒那样刺激，让人防备。一个人可能多年持续摄入，却一直蒙在鼓里。当身体出现疲乏、胃口差、皮肤发黄时，往往已是迟来的警讯。
要识别这些带硼砂的食品，并非难事。经验老道的人常有一句话：“越筋道，越要小心。”比如在豆腐行业，硼砂曾被滥用于增加“韧性”，让豆腐干切面更平整。可真材实料的豆腐，应该有豆香和微微气孔，不会过分紧致。凡是硬得像橡皮筋的，多半有问题。
在市场中，有些凉粉、粉皮晶莹剔透，看上去干净得发亮，这时候反而更该提高警惕。天然淀粉制成的凉粉颜色通常偏暗，不会那么透明。还有油条，炸得特别酥脆、放久不软塌的，也要心生疑问，因为硼砂能起到延缓回软的作用。
在海产品加工中，虾仁若雪白发亮，不软不烂，很可能也“洗”过硼砂。正常虾仁煮后应是略带粉白、略缩形态。如果表面光得能反光，那就是异常。消费者可以试着用舌头轻舔，硼砂常带有轻微碱味，与正常食物不同。
硼砂是一种含有硼元素的矿物盐，在工业上用途极广，从清洁剂到玻璃制造，几乎无处不在。在食品领域，它曾一度被当作防腐剂，因为能抑制微生物生长，让食物不易腐败。过去冷藏条件差，它帮不少小摊解决了保存难题。但危险就在于，它进入人体后无法完全分解。
科学检测表明，硼砂具有脂溶性，可部分蓄积在细胞膜中，对细胞分裂过程造成干扰。这种干扰是慢性的，没有明显疼痛，却可能在岁月里一点点加码。当世界卫生组织将其列为“可能致癌物”，并非危言耸听，而是综合了长期毒理数据得出的结论。
不管看起来多“祖传”的配方，只要涉及硼砂，都不应被美化成经验。那不是工艺，而是风险。
市面上正规食品加工企业不会使用硼砂。那些地摊小作坊、无包装散卖的食品风险较高。买吃的，尽量选包装完整、来源清晰、有生产日期和配料表的产品。留意标签中若出现“硼酸盐”“硼砂”“硼酸钠”等字样，应立即避开。
家庭烹饪中，有人爱追求“弹性口感”，其实食材本身就能做到。加蛋清、木薯粉、山药粉这些天然食材，同样能让肉丸或虾丸弹牙。既安全，又能保留天然味道。切忌听信偏方或使用“老朋友送来的神粉”，那些看似便宜的小便利，往往代价最大。
有孩子的家庭尤其要谨慎。别被“手工粉条”“乡味豆腐干”的招牌迷惑，真想吃传统风味，不妨自己动手，用淀粉、豆浆、小火慢煮，味道虽朴素，却踏实得多。
许多中老年人身体慢慢变弱，总以为是年纪使然，其实也可能与多年摄入微量化学物有关。硼砂对肝脏代谢路径的影响，会间接损伤免疫系统。有实验观察发现，受硼酸盐影响的小鼠体内氧化反应增强，这意味着机体可能面临更大的自由基负担。这些变化虽肉眼看不见，却可能加快细胞老化。
长期食用含硼食品的人，有时会出现轻微皮疹、脱发、指甲变脆等表现。可惜多数人不会把这些小症状与饮食联系起来。真正的可怕，不是一次吃到什么，而是日复一日“不知不觉”的摄入。
自上世纪九十年代起，国家早已明令禁止在食品中使用硼砂。检查标准、风险监测机制也不断完善。市场监管部门定期对各类食品开展硼砂专项检测，违规使用一律下架封存。这几年，随着监管科技升级，大多数正规渠道已很少检测到超标样品，这无疑是个好趋势。
但问题在于，部分散市场仍存在监管灰区。少数经营者抱着侥幸心理，觉得“反正没人查得到”，偷偷添加。消费者多一分辨识力，市场就少一分风险。食品安全从来不是单方面的努力，而是商家自律与公众觉醒共同支撑的结果。
有人听到“致癌物”就谈虎色变，其实没必要过度焦虑。致癌风险并非一吃就会发病，而是取决于长期暴露量。只要远离违规食品，不主动接触源头，危害完全可控。现在的生活条件、检测技术、公众意识，都远比过去更完善。
我们能做的，是在生活里建立判断：吃得安全，不等于吃得昂贵，而是吃得明白。一份食物再便宜，只要来历不正，就不值得博口福。比起口感，真正能打动味蕾的，是放心和踏实。
每个人其实都在为家庭的餐桌做守护。从买菜、下厨，到孩子的第一口辅食，这些看似平凡的小事，都连接着健康的根。当我们开始认真读配料表、开始怀疑一份异常“Q弹”的豆腐时，安全的秩序就在悄然建立。
别小看一次拒绝，一次较真，也许就拦下了身体未来的负担。实实在在的关心，从了解这些微小的化学细节开始。
硼砂问题不新，但每一代人都该重新认识。它教给我们的，不只是防范一个添加剂，而是学会在琳琅满目的食物世界里保持警觉。真正的健康，不是靠运气，而是靠选择。
你认为食品中还有哪些“被忽略”的风险值得讨论？欢迎留言交流，让更多人学会用味觉守护健康。
参考文献：
［1］国家市场监督管理总局. 食品中硼砂限量标准及风险评估报告[R]. 2023年版.
［2］世界卫生组织. 硼及硼化合物健康风险评估报告[M]. 日内瓦: 世界卫生组织, 2022年.
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来源：心内科孙博士
