摘要：近日，一篇发表在国际杂志The American Journal of Clinical Nutrition上题为“Ultra-processed food consumption is associated with the acceleration of

健康饮食与生物衰老之间存在着负相关的关系，但这不仅仅关乎食物中的营养成分。近年来，人们对食品的非营养特性，如加工方式，也越来越感兴趣。

近日，一篇发表在国际杂志The American Journal of Clinical Nutrition上题为“Ultra-processed food consumption is associated with the acceleration of biological aging in the Moli-sani Study”的研究报告中，来自意大利IRCCS Neuromed研究所等机构的研究人员发现，无论饮食的营养质量如何，大量摄入超级加工食品都可能加速生物衰老。

研究背景

研究人员分析了来自Moli-sani研究计划（欧洲最大的人口队列研究之一）中超过2.2万名参与者的数据，并利用30种不同的血液生物标志物来测定参与者的生物衰老。与实足年龄（chronological age，即按出生日期计算的年龄）不同，生物年龄反映了机体的实际生理状态，包括器官、组织和系统的情况。通过详细的食物频率调查问卷，研究人员评估了参与者对超级加工食品的摄入情况。

什么是超级加工食品？

超级加工食品是指部分或全部由非传统食品成分制成的食品，例如水解蛋白质、麦芽糊精和氢化脂肪等。这些食品通常含有多种添加剂，如染料、防腐剂、抗氧化剂、抗结块剂、增味剂和甜味剂。超级加工食品不仅包括零食和含糖饮料，还包括一些看似无害的产品，如大量生产的面包、水果酸奶、早餐谷物和肉类替代品等。

研究结果表明，大量摄入超级加工食品与生物衰老的加速密切相关。这意味着，这些人的生理年龄往往大于他们的实际年龄。生物衰老可以看作是人体的“内部时钟”，它可能比日历上的年龄走得更快或更慢，更能真实反映一个人的健康状况。

研究者Simona Esposito表示：“我们的研究数据表明，大量摄入超级加工食品不仅会对整体健康产生负面影响，还会加速衰老。这表明，这种关联不仅仅是由于这些食品的营养质量较差。”

超级加工食品的危害

目前，研究人员尚未完全清楚超级加工食品对健康有害的具体机制。除了营养不足、富含糖类、盐分和饱和或反式脂肪酸外，这些食品还经历了剧烈的工业加工，这会改变食品的基质，导致营养物质和纤维组分流失。这些变化可能对多种生理功能产生重要影响，包括葡萄糖代谢和肠道菌群的组成及功能。此外，这些产品通常被包裹在塑料包装中，可能会成为对健康有害的毒素载体。

研究者Licia Iacoviello博士表示：“这项研究促使我们重新评估当前的饮食建议，其中包括对限制日常饮食中超级加工食品摄入的警告。事实上，一些营养丰富的包装食品也可能被归类为超级加工食品，这表明我们需要更好地指导人们做出饮食选择，同时考虑食品的加工程度。”

总之，这项研究结果表明，在大量的意大利成年人样本中，摄入富含超级加工食品的饮食与生物衰老的加速密切相关。超级加工食品的营养成分较差，这在一定程度上可以解释这种关联。更重要的是，这些食品的非营养特性也会对生物衰老产生负面影响。

参考文献：

Simona Esposito, Alessandro Gialluisi, Augusto Di Castelnuovo，et al. Ultra-processed food consumption is associated with the acceleration of biological aging in the Moli-sani Study, The American Journal of Clinical Nutrition (2024). DOI: 10.1016/j.ajcnut.2024.10.006.

来源：大方谈健康