摘要：总有一些味道，藏在喧闹的街头、不起眼的巷边。它们没有显赫声名，却用十足的诚意和过人的手艺，成为众多食客心中的宝藏。今日起，本报推出“民间寻味计划”，带你发现这些慰藉人心的家常美味，记录下每一位民间厨人与食物相伴的闪光故事。

【编者按】总有一些味道，藏在喧闹的街头、不起眼的巷边。它们没有显赫声名，却用十足的诚意和过人的手艺，成为众多食客心中的宝藏。今日起，本报推出“民间寻味计划”，带你发现这些慰藉人心的家常美味，记录下每一位民间厨人与食物相伴的闪光故事。

在南昌石头街，一家名为“二楼烧菜馆”的小店经营了10余年。店主龚建国，一名55岁的本地厨师，自1991年入行以来，已深耕餐饮行业30余载。近期，因一档聚焦民间宝藏小店的纪录片播出，他和他的小店走进了更多人的视野。10月23日，记者探访这家小馆，挖掘其背后“有味道”的故事。

文／图 周泽涵 张炜东 本报全媒体记者段萍

01

“做属于自己口味的菜，做好有自己味道的菜”

“做属于自己口味的菜，做好有自己味道的菜。”龚建国这样评价自己的菜品。

近期，哔哩哔哩出品的美食纪录片《老馆正浪》引发众多网友关注。节目探访了全国近30家民间老馆，记录灶台前后的点滴，寻找市井烟火中的生活本味。其中，南昌的“二楼烧菜馆”备受关注——这家看似普通的棋牌室中，竟隐藏着一位手艺出众的大厨，其菜品深受食客喜爱。

10月23日下午3时许，记者来到位于南昌市西湖区石头街的“二楼烧菜馆”。从旁边居民楼上去，沿箭头标示右拐，便见到了藏身居民楼里的小店。

还未到营业时间，记者喊了几声未听有人回应，便走了进去。

眼前是几张用餐的桌子，左手边是厨房，右手边是阳台和几间房间，正前方的阳台还关着几只鸡。店主龚建国正在房间里与朋友聊天休息。

谈及与纪录片的结缘，龚建国回忆：“导演是东北人，在南昌有同学，经常来这边聚会，因此认识了在南昌玩音乐的小何。而小何是我的老顾客，常来吃饭。2023年10月，小何就带导演过来了。”

经小何介绍，龚建国与导演聊了起来。导演问他：“你觉得什么菜最难做？”他回答：“只要用心，什么菜都能做好。”经过两次考察，今年1月，纪录片团队前来拍摄。

节目播出后，小店吸引了上海、广东等地游客专程前来用餐，也有本地食客慕名而至。“前几天几个小伙子来店里吃过后说‘非常好吃’，我觉得这是对我手艺最大的肯定。”龚建国说，他最拿手的3个菜是南昌油浸鱼、啤酒烧鸭和蒜蓉腰片。

龚建国正在做油浸鱼。

虽然名气大了，客人比原来多了，龚建国仍心态平和，专注于做菜本身，“我要做的就是做好前期准备，采购好菜品、备足作料，该切的切好、该烧的烧好。”

龚建国笑称自己是“i人”，不善交际，“我就喜欢专心做点事”。

他的餐馆营业时间为11时至13时30分和17时至20时，晚上客人较多。在他看来，能专注做喜欢的事，有老友相伴，得到顾客认可，便是最大的幸福。

02

“集南北之精华，扬赣菜之隽秀”

“集南北之精华，扬赣菜之隽秀。”这是龚建国写在笔记本扉页的话。

龚建国家里有7本笔记本，记录的都是做菜的内容，里面详细记录了步骤，有些还图文并茂。他自己设计的小图案，为笔记本增添了别样的色彩。

今年55岁的龚建国是地道的南昌人。1990年，他在八一大桥头的招待所开启了学徒生涯。“一开始没想那么多，只要能有份工作、能解决温饱就行。”龚建国坦言，最初学厨师的动机很简单。在招待所，他什么活都要干。“我跟着师傅一直学习厨艺，慢慢地就爱上了这一行。”他说。

一年多的学徒生涯结束后，1992年，龚建国迎来了职业生涯的第一个转折点——他考取了三级厨师证。“三级是最低级的。”凭着这张证书和一年的实际工作经验，他被南昌一家酒店录取。经理看中他两点：经过正规厨师培训学校培训，能吃苦。“别人一般不愿意做的事，我都抢着做。”正是这种勤奋肯干的态度，让他在那里做到了炉头主管的位置。

与传统认知不同，厨师的职业流动性很大。龚建国解释道：“因为厨师是一个高体力的劳动。天天做这二三十个菜，容易固化做菜的思路。”

之后，他先后在南昌五湖大酒店、江西多个县、市的酒店工作，甚至有一段特别的海外经历——2000年，他远赴科威特，在一家中餐馆工作。

谈及这段海外经历，龚建国回忆道：“最惊险的一次是，一枚炮弹就打到离我们餐馆200米的地方。当时我在后厨工作，鼓风机一开什么都听不见，是后来听餐馆里的同事说起才知道的，现在想想是真的后怕。”

2005年，龚建国又去了北京一家酒店担任厨师长。尽管在北京的发展前景不错，但他最终还是回到了南昌。这些丰富的经历让他沉淀出对各地菜系的独到理解，也为后来自己开店打下了坚实基础。

2012年，龚建国开始自己经营餐馆。2014年，“二楼烧菜馆”开业。谈起店名的由来，他解释道：“原来也想过很多名字，但是想来想去还是‘二楼烧菜馆’比较接地气。”

目前，龚建国与20年前曾合作过的老友合伙经营。谈起这位合伙人，他说：“两人名字中都带有‘建国’，也算是一种特别的缘分。”从业30余年，龚建国早已考取了特二级厨师证书。

谈及这些年来忙活的最大动力，他说：“我觉得每个人都要做点事，能让我感觉到存在感、具有成就感的，还是炒菜。”

起锅烧油，调制秘制调料，将鱼下锅炸两分钟，捞起备用，再下入调料翻炒片刻，一盘热气腾腾的油浸鱼便完成了。当日18时许，颠锅炒菜的声音响起，客人要来了，龚建国又拿起了他的锅铲开始烧菜……

本报启动“宝藏小馆”寻味计划

像龚师傅和他的“二楼烧菜馆”这种藏于市井、富有故事、坚守本味的民间小馆，你我身边还有很多。它们或许没有醒目的招牌，却用最地道的风味和最真挚的人情味，温暖着无数人的胃与心。

即日起，本报以此为契机推出系列策划——“民间寻味计划：发现你身边的宝藏小馆”，持续聚焦散落街头巷尾、声名不显却诚意满满的家常美味，记录那些用味道留住人心的民间厨师及他们的过人手艺。

来源：江南都市报