摘要：这几场秋雨一下，早晚的天气真是凉快多了！地里的夏天蔬菜渐渐拉秧，不少乡亲们开始琢磨：这时候该种点啥好呢？您可别急着收锄头，现在正是种耐寒蔬菜的黄金时节！

这几场秋雨一下，早晚的天气真是凉快多了！ 地里的夏天蔬菜渐渐拉秧，不少乡亲们开始琢磨：这时候该种点啥好呢？您可别急着收锄头，现在正是种耐寒蔬菜的黄金时节！

您没听错，有些蔬菜经过霜打后，口感会更加清甜！

就像菠菜，经过霜打后，原本的淀粉转化成了蔗糖、葡萄糖，吃起来带点清甜，不管是涮锅还是做汤，风味都更佳。这是因为当气温降低时，这些蔬菜为了抵御寒冷，会启动“防冻保护模式”，把体内的淀粉转化成糖分。

茼蒿可是秋天种菜省心第一名！

这菜自带一股特殊的清香味，涮火锅、凉拌都好吃。 它生长速度特别快，从播种到采收也就40天左右。 最让人省心的是，茼蒿可以像韭菜一样割一茬长一茬，种一次能多次采收。

种植茼蒿很简单，直接把种子混点细沙撒匀，盖层薄土踩一踩，浇透水等着出苗就行。 它凉热都不怕，10-25℃都能正常生长。 等长到10厘米高时浇点稀释的淘米水，叶子能长得更旺盛。 收割时要留3厘米左右的茬，别割得太狠，这样过两周又能长出新叶。

菠菜是秋冬季节的宝贝。

秋天种的菠菜有个特点：经霜打后会变甜。 这是因为低温让菠菜里的淀粉转成了糖。

菠菜在15-20℃生长最快，能扛住-6℃的低温。 种植前最好在地里埋点腐熟的羊粪或鸡粪，挖沟撒籽后盖土2厘米，浇透水，大概5天就能出苗。

油麦菜是最近几年特别受欢迎的一种绿叶菜。

它的叶子细长，吃起来脆生生的，比生菜更耐嚼。 这种菜最大的优点就是好养活，只要不是极端天气，种下去基本不用太操心。

油麦菜喜欢冷凉的环境，20-25℃是它生长的黄金温度。

由于种子特别小，播种时直接撒播就行，盖土要薄一些，刚好盖住种子就可以。 浇水最好用喷壶，别用瓢直接浇，容易把种子冲跑。

香菜在秋天种植再合适不过了。

别看它长得细，香味特别浓郁，不管是拌凉菜还是下面条，撒上一把立马提味。 秋香菜最适合15-20℃的环境，能耐受短期的0℃低温。

乌塌菜是非常耐寒的品种，能在零下八度的低温环境中安全过冬。

它在越冷的环境里味道越好，所以特别适合冬季种植。 播种一般在深秋进行，大约4天左右就能出苗。

萝卜经过霜打后口感会明显改善。

早在西汉时期就有记载说“芸薹足霜乃收，不足霜即涩”，意思是霜打过的萝卜更甜，没经过霜打的会发涩。 萝卜种子在2℃-3℃就能发芽，十月份是肉质根快速膨大的关键期。

大蒜以秋播为主，时间集中在9-10月份，有些地区可以延迟到11月份播种。

秋播大蒜的生育期在220-250天左右，要到次年6-7月份才能收获。 大蒜的耐寒性很强，是冬季菜园的重要品种。

种植这些耐寒蔬菜要掌握几个要点。

播种深度要合适，比如冬寒菜要挖浅沟撒籽，盖土不能超过1厘米，否则种子顶不出来。 及时间苗也很重要，苗间距要留够，太挤了会长得瘦弱。

浇水要得当，避免大水冲灌，以免造成烂叶烂根。 冬季浇水要选在晴天进行，最好浇温水，浇水后要注意排湿，防止棚内湿度过大。

在丰台举行的秋季“缤纷之约”蔬菜新品种展示活动中，有480个蔬菜新品种亮相，包括34个功能性蔬菜和11种药食同源野菜。 这些新品种为秋季种植提供了更多选择。

霜打菜的抗寒能力是有限度的。

经过霜打后味道更好， 在气温降至蔬菜能够承受的温度前，要及时采收，避免发生冻害。 不同的蔬菜耐寒程度不同，需要根据具体品种来安排采收时间。

霜降后，气温降低，蔬菜会将体内淀粉转化为麦芽糖，进而再转化为葡萄糖，这样有助于降低冰点，抵御冻害。 在霜冻天气下，青菜因受冻造成细胞损伤，细胞内的糖、氨基酸等物质会外渗出来，从而形成甘甜、软糯的口感。

霜打后的蔬菜不仅糖分增加，苦味物质还会减少。

比如青菜中含有的芥子油苷类物质通常是有苦味的，但霜降后低温天气的到来，会延缓这类物质的合成。

十月份是田间管理的关键时期。

萝卜进入肉质根快速膨大期，大白菜进入包心盛期，这时候要加强水肥管理。 对温室栽培来说，冬季管理要以防寒保温为主，要迟揭苫、早盖苫、少放风。

不同蔬菜对温度的要求不同，需要根据具体品种来调节通风口和盖苫时间。 保持多见光、短时间放风换气排湿，是冬季温室管理的重要原则。

来源：富哥做美食