摘要：那香椿是黄山脚下一户老农凌晨三点上山掐的，一斤能摘三两，十斤才够一盘。

合肥人排队等位的傻子土菜馆，最近涨价了。

不是涨了一点，是直接从人均六七十干到一百五往上。

你去吃个香椿炒蛋，九十八块。

隔壁卖豆腐脑的摊主都问：这玩意儿是金子做的？

可你真别急着骂。

那香椿是黄山脚下一户老农凌晨三点上山掐的，一斤能摘三两，十斤才够一盘。

你吃的不是香椿，是命。

他们后厨现在能直播，食材从哪来，哪天采的，谁家的猪，都能查。

黑毛猪是六安的，酱油是泾县手工酿的，油是祁门野茶油，一斤抵你普通油三斤。

这些玩意儿，超市里根本买不到，连本地菜市场都找不到。

以前傻子土菜就是个烟火气十足的街边馆子，老板娘系着围裙喊“再来一份红烧扒皮鱼”，桌子油腻腻的，但味道实诚。

现在呢？

院子里搭了徽派小亭子，包厢要提前三天约，周末翻台四次，服务员穿的是改良马褂，说话不带“哎”字了。

有人骂他们变味了，说这是拿土菜的壳，卖私房菜的价。

可你想想，你去吃刀板香，人家是标准化的，连辣椒都用统一包装的。

傻子土菜不一样，今天这道石斛老鸭汤，汤里放的米斛，是霍山一个老太太自己山上采的，明天可能就没了。

他们没请米其林顾问，没请营销公司，连抖音都不怎么发。

可合肥本地人，还是认。

不是认他们新上的黑松露焖鸡，是认那种“你吃得出，这菜是有人用心在做的”的感觉。

外地游客骂贵，是因为他们不懂——在安徽，有些味道，不是用钱算的，是用时间、用山、用人情换的。

你花一百五吃一顿，吃的是臭鳜鱼，也是三十年没断过的老灶火。

他们没说要当什么地标美食，可合肥人自己把他们推上了台。

不是他们变了，是你没看清，真正的土菜，早就不是锅碗瓢盆的事了。

是人，是地，是舍不得丢的那口老味道。

来源：陪老头钓鱼