摘要：绵平时早餐爱啃馒头，配杯热豆浆，咬下去软乎乎的，还带着麦香，觉得特舒服；公司里的欧洲同事，早上总拎着个三明治，两片面包夹着火腿生菜，吃得挺快捷；之前认识的中东朋友，每次带午饭都是一张大馕，卷着炖羊肉或者鹰嘴豆泥，说这样吃才够味……次数多了就会琢磨，同样是小麦做
绵平时早餐爱啃馒头，配杯热豆浆，咬下去软乎乎的，还带着麦香，觉得特舒服；公司里的欧洲同事，早上总拎着个三明治，两片面包夹着火腿生菜，吃得挺快捷；之前认识的中东朋友，每次带午饭都是一张大馕，卷着炖羊肉或者鹰嘴豆泥，说这样吃才够味…… 次数多了就会琢磨，同样是小麦做的主食，怎么差别这么大呢？
有人说是不是口味不一样？其实不是，绵觉得原因特简单，说白了就是“什么环境过什么日子，就吃什么主食”：小麦到了不同地方，得跟着当地的条件“变样子”，不然没法融入日常，这背后全是生活智慧的事。
先说第一个点吧，小麦传到不同地方，首先得“过环境这关”，不是想做啥就做啥，是当地的水、燃料、气候，就只给你这一个选项。可能有人不知道，小麦最早是在西亚的新月沃地被驯化的，大概一万多年前吧它的“老家”。之后这麦子就慢慢往四周传，传到中国、中东、欧洲的时候，各地的自然条件差得可不是一点半点，麦子想“活下去”，就得跟着变。
先看中东地方是小麦的发源地，按理说该有更多选择吧？但中东大部分地区都是干旱半干旱气候，你想找片森林砍木头当燃料？难！而且水也金贵，不能随便浪费。这种情况下，厚乎乎的面包或者需要多水蒸的馒头，根本不现实。中东人就把面团擀得薄薄的，做成馕饼，用土砌的馕坑烤：那馕坑不用烧太多木头，把坑壁烧烫了，把面团贴上去，几分钟就熟了，还特别省燃料。而且馕烤得干，水分少，放个三四天也不会坏，不管是游牧民族赶着牛羊走，还是商人沿着丝绸之路赶路，揣几张馕在身上，饿了就能吃，不用找水找火加热。举个栗子，绵之前看纪录片，中东的贝都因人，出门带的馕能放一周，配着羊奶就能当饭，要是换成馒头，在干燥的沙漠里放两天就硬得啃不动，早没法吃了。
再看中国，小麦传到我们这的时候，大概是新石器时代晚期，主要在黄河流域扎根。那时候我们国家已经有挺成熟的陶器技术了，有一种带孔的陶器叫“甑”，就是早期的蒸锅，下面煮水，上面放食物，蒸汽能把东西蒸熟。你想，黄河流域虽说不缺木头，但农家人过日子，都想省点燃料：蒸馒头多省事，一口锅，上面放个蒸笼，一次能蒸十几个，蒸馒头的时候还能在锅底煮点粥、蒸点红薯，一举两得，不用像烤面包那样守着炉子，怕烤焦了。而且我们北方冬天冷，吃个热乎馒头，能暖到肚子里，要是吃凉馕或者硬面包，冬天吃着多不舒服。还有，我们国家古代是小农经济，一家一户都有自己的灶台，蒸馒头不用依赖公共设施，自己在家就能做，多方便。据公开数据，现在我国小麦产量占全球近20%，大部分都用来做馒头、面条这些蒸煮的面食，这也能看出来，蒸的方式早跟我们的生活绑在一起了。
然后是欧洲，小麦传到欧洲大概是青铜时代地方的气候跟中东、中国都不一样：纬度高，冬天冷，夏天短，种出来的小麦蛋白质含量高，就是我们说的高筋小麦，这种小麦做出来的面团特别有韧性，适合发酵后烤成面包。而且欧洲中世纪的时候，庄园制度特别普遍，一个庄园里可能就一个公共烤炉，村民家里没条件自己烤面包，就把揉好的面团拿到公共烤炉去烤，烤出来的面包个头大，能放挺久，适合一家人吃几天。还有，欧洲冬天冷，烤面包的时候能顺便给屋子取暖，一举两得。后来工业革命了，城市里工人多了，面包机、蒸汽烤炉出来了，面包能批量做，早上买个面包就能上班，特别符合快节奏的生活。现在欧洲很多国家，面包还是主食，超市里的面包种类能有几十种，全麦的、杂粮的、夹坚果的，都是在原来的基础上改进，但核心还是烤，因为这早就跟他们的生活节奏适配了。
再讲第二个点，社会生活方式不一样，主食的“用法”也不一样，说白了就是“你过什么日子，就需要什么主食”。不是说馒头不好吃，是中东的商路生活用不上；不是说馕不好，是欧洲的庄园生活离不开面包；不是说面包不行，是中国的小农生活更适合馒头。
我们国家古代是小农经济，农民日出而作日落而息，农忙的时候特别累，哪有时间天天做主食？蒸馒头就特别适合：早上起来把面团发好，中午蒸一锅，晚上热一下就能吃，要是想换口味，加点糖就是甜馒头，加点盐就是咸馒头，包点馅就是包子，多灵活。而且我们中国人吃饭讲究“搭配”，馒头配炒菜、配汤，吃着舒服又管饱，要是换成馕，配炒菜总觉得差点意思，换成面包，配红烧肉也不搭。绵小时候在农村奶奶家，每到农忙，奶奶都会提前蒸一大筐馒头，放在竹篮里挂起来，早上煮锅粥，炒个青菜，就能快速吃饭去下地，要是天天烤面包，奶奶哪有那时间守着炉子？
中东呢，历史上一直是东西方商路的枢纽，比如丝绸之路、香料之路，商人来往特别多。商人赶路的时候，不可能带个蒸锅，也不可能带个烤炉，就得要方便携带、不用加热的主食：馕就正好。而且中东很多地方是游牧或半游牧生活，赶着牛羊走，帐篷一搭，挖个简单的馕坑就能烤馕，不用固定的厨房。还有，中东人喜欢吃烤肉、鹰嘴豆泥，馕能卷着吃，也能蘸着吃，特别方便，要是换成馒头，卷烤肉容易碎，蘸泥也吸得太多，不如馕实在。
欧洲的社会生活方式就更不一样了，中世纪的时候，庄园是基本单位，大家一起种地、一起干活，公共烤炉是庄园的“标配”。那时候烤面包是个技术活，不是谁都会，得有专门的人看着烤炉，所以村民就把面团带去，交点钱让人家帮忙烤，烤出来的面包够一家人吃几天。而且欧洲的饮食里，黄油、奶酪特别多，面包夹着黄油、奶酪吃，又香又管饱，要是换成馒头，夹黄油总觉得怪怪的，换成馕，配奶酪也没那味。后来工业革命，城市里工人多了，早上要赶去工厂，买个面包就能边走边吃，不用像蒸馒头那样在家等，这就跟他们的快节奏生活配上了。
还有第三个点，就是“味觉记忆和技术传承”的事，简单说就是“爷爷这么做，爸爸这么做，我也这么做，还会越来越好”。主食这东西，不只是填饱肚子，还带着家里的味道，带着从小的习惯，而且技术会一代代传下来，慢慢改进，最后就成了“理所当然”的选择。
绵小时候看奶奶蒸馒头，奶奶会用“老面肥”发面，就是前一次发面剩下的一小块面团，放在碗里养着，下次发面的时候掰一点进去，这样发出来的面特别香。奶奶还教妈妈揉面，说“面要揉到光滑，蒸出来才软”，妈妈后来又教绵，虽然绵揉面总揉不好，但也知道蒸馒头的步骤。这种技术是在家庭里传下来的，一辈传一辈，慢慢就成了习惯。现在虽然有酵母粉了，不用老面肥了，但蒸馒头的方式没变，而且还多了杂粮馒头、全麦馒头，更健康了，这就是技术传承和改进。
中东人烤馕也是一样，妈妈会教女怎么和面，怎么控制馕坑的温度，怎么在馕上撒芝麻、洋葱碎。比如伊朗的馕，会加小茴香，土耳其的馕会加酸奶，都是在原来的基础上加当地的调料，让馕更好吃。这种技术也是一代代传下来的，现在中东的馕店，师傅烤馕的手法还是跟几十年前一样，因为“家的味道”，不能变。
欧洲人做面包也有传承，比如法国的法棍，做的时候要讲究发酵时间、烤炉温度，这些技术都是面包师傅一代代传下来的。现在虽然有机器做面包，但很多老面包店还是坚持手工做，因为他们觉得手工做的面包才有“灵魂”。而且欧洲人从小吃面包长大，早餐吃面包，午餐吃三明治，晚餐可能还会吃面包配汤，这种味觉记忆早就刻在骨子里了，换成别的主食，总觉得不习惯。
可能有人会问，现在交通这么方便，能不能中国人天天吃面包，欧洲人天天吃馒头？其实也能，但大部分人还是会选自己从小吃的那种。绵公司有个中国同事，去欧洲出差三个月，回来第一顿就吃馒头配红烧肉，说“在欧洲天天吃面包，总觉得没吃饱，还是馒头舒服”；还有个欧洲同事来中国出差，吃了几天馒头，说“馒头很软，但还是想配黄油，不然觉得少点啥”。这就是味觉记忆和生活习惯的力量，不是说哪种不好，是哪种更适合自己的生活。
中国人吃馒头，中东人吃馕饼，欧洲人吃面包，原因真的很简单：不是谁比谁聪明，是每种主食都“长”在了当地的环境里，“融”进了当地的生活里，“传”在了当地的家庭里。这不是巧合，是一代代人根据自己的日子，慢慢琢磨出来的智慧，是“什么日子吃什么饭”的朴素道理。
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来源：下弦YTg