摘要：结果年底去上海环球港逛一圈，新店缩了30%面积，装修倒多砸20%钱，厨房直接玻璃房，切酸菜的大姐口罩戴得比医美医生还严。

“太二酸菜鱼又排队了？

”——别急着感动，那队里一半人是来打卡直播的。

去年关店120家，网上骂声一片，都说它把酸菜鱼做成了“酸菜预制菜”。

结果年底去上海环球港逛一圈，新店缩了30%面积，装修倒多砸20%钱，厨房直接玻璃房，切酸菜的大姐口罩戴得比医美医生还严。

翻台率飙到4.2，听起来回血，可座位少了，数据当然好看，老套路。

真正把人勾回去的是那张二维码。

桌子角贴个小贴纸，手机一扫，直接跳进肇庆中央厨房的直播：酸菜缸里冒泡、黑鱼在池里转圈，弹幕飞过一句“这鱼比我出租屋宽敞”。

客诉率立马掉37%，可也有人吐槽画面太高清，“滤镜厚得能挡子弹”。

管他呢，能一边吃一边看“电子榨菜”，年轻人就吃这套。

菜单也偷偷换血。

今年2月深圳试点“现杀鲜鱼”，鱼缸摆门口，鱼价直接+40%，照样快一半人买单。

隔壁桌小姑娘一边挑一边喊“要最社恐那条”，杀鱼小哥手起刀落，弹幕礼物刷得比鱼血快。

更离谱的是“DIY酸菜鱼”，辣度、酸度、花椒麻度自己滑杆调，社恐不用跟服务员废话，手机点几下，厨房收到指令，复购率+18%。

可吃完回头想，味道还是那股工厂味，只是咸淡自己背锅。

价格先一步“高端化”。

人均悄悄爬到100块，隔壁“鱼你在一起”人均65，还能加宽粉。

太二把酸菜鱼做成轻奢，顾客只好用钱包投票——62%的人边吃边怀疑：这到底是现做还是高级预制？

直播里鱼游得欢，嘴里鱼片嫩得发虚，心里那道坎过不去。

最尴尬的是商场地下一层新开的“小太二”，面积砍半，座位挤成高铁二等座，翻台率照样漂亮。

资本鼓掌，消费者却嘀咕：花同样的钱，以前坐沙发，现在蹲板凳，这算盘打得比酸菜还酸。

能救它的不是鱼缸也不是直播，是“信任”俩字。

酸菜鱼赛道挤成地铁早高峰，谁家都有酸菜、黑鱼、金汤，差别只剩“像不像自己厨房端出来的”。

太二把厨房搬到玻璃房，把鱼送到你眼前，再让你自己写配方，三步全做完，依旧有人不买账——预制菜的阴影一旦上身，脱外套没用，得扒皮。

有人赌它三个月再关店，也有人赌它凭“精品店+直播+DIY”三板斧杀回商场C位。

下次路过，别急着拍照打卡，先问前台要一张“酸菜出生证”，吃完要是还能心甘情愿掏100块，那它才算真的翻身。

吃客的钱包最诚实，酸菜鱼是不是“酸菜预制”，胃知道，心也知道。

来源：小妹排行老四