摘要：仅仅半年时间，香港就有200家餐饮店倒闭，老字号成了其中的“重灾区”。曾经那些承载几代人回忆的名字，接连贴上“结业告别”的字条，令人唏嘘。

香港餐饮行业的“寒冬”成了许多港人的集体记忆。

仅仅半年时间，香港就有200家餐饮店倒闭，老字号成了其中的“重灾区”。曾经那些承载几代人回忆的名字，接连贴上“结业告别”的字条，令人唏嘘。

许多人不解，香港老字号的“金字招牌”，怎么突然就不灵了？难道消费者真的不爱老味道了吗？

其实，答案远没有表面那么简单。

老字号大规模倒闭背后，是消费升级的风暴，是成本高企的无奈，更是餐饮行业整体转型中的阵痛。

很多人对老字号餐厅有感情。

小时候全家去吃的那家烧味店、和同学聚会的那家茶餐厅、结婚宴请的那家酒楼……这些老店不仅仅是味觉记忆，更是几代香港人生活的缩影。

但现实很残酷：单靠情怀，支撑不了生意。半年200家倒闭，绝不是偶然而是必然。

过去，港人对“老味道”有天然的亲近感。许多店铺靠着独家配方和几十年的口碑，坐镇一方。

但现在，餐饮早已不是“只要好吃就行”。

新一代的消费群体，尤其是90后、00后，更看重用餐体验，环境要有氛围，服务要人性化，社交属性要拉满。

老字号的模式，却还停留在上世纪：昏暗的灯光、狭小的卡座、服务员脸上的“老香港脾气”，和当下的消费习惯格格不入。

在社交媒体主导的今天，“吃饭”成了生活方式的一部分。年轻人吃一顿饭，要发朋友圈、拍短视频、集打卡、拼体验。

网红餐厅以高频创新、主题装修、互动营销，牢牢吸引住了新消费人群。

反观老字号，连菜单都没更新过，装修还是几十年前的风格，难怪会被年轻人“嫌弃”。

回头看看香港老字号的菜单，不难发现很多都是“祖传配方”，几十年不变。的确，这种坚持是老店的底气，但也是最大短板。

市场变化太快，消费者口味不断变，健康、轻食、跨界、网红、限定……这些新概念层出不穷，老字号却往往不愿尝试。

以近年大热的“网红甜品”为例，许多新品牌每月推新品，联名、限时、搞活动，经营思路灵活多变。

老字号还在守着那几道传统甜品，包装也老气横秋，连外卖、线上渠道都跟不上。

这样的产品力，怎么和新兴品牌抢市场？

香港餐饮业的成本有多高？租金、人力、原材料，样样都在涨。

以市区为例，一家普通餐厅的月租轻松过十万，人工成本更是比内地高出一大截。加上原材料价格的波动，老字号的经营压力巨大。

如果把成本转嫁到价格上，客人自然流失。新闻里不乏“1500元一盘海胆、950元一份牛肉”的天价案例。

消费者不是傻子，吃顿饭比北上深圳、广州还贵，何必留在香港？

可如果不涨价，利润被成本吞噬，最后还是亏本。老字号夹在“高价没人来、低价不赚钱”的两难中，进退失据。

老字号习惯“酒香不怕巷子深”，靠老顾客、熟人介绍、口碑积累。

但今天的流量逻辑是：曝光=流量=生意。

短视频、探店、直播、点评、团购、社群，哪一个不在抢流量？年轻人吃饭前刷一轮小红书、抖音，连去哪家餐厅都被“种草”决定了。

老字号却还停留在“等人上门”，结果只能看着客流一天天减少。

疫情之后，外卖成了香港餐饮新的增长点。

许多新品牌靠线上下单、线下配送活得风生水起，老字号要么不懂如何做线上，要么压根不愿意转型，结果错失了转型窗口。

很多人以为，倒闭的是老字号，是“老东西跟不上新潮流”。但实际情况远比这复杂。

相关数据显示，2023年香港餐饮业整体下滑，甜品店半年倒闭300多家，连网红店、“主理人”餐厅也难逃关门命运。曾经一夜爆红的“脏脏包”，如今也没人吃了。

这不仅是个别老字号的问题，而是整个行业的挑战。游客回流低于预期，本地消费外流成风。

越来越多港人北上深圳、广州消费，既便宜又新鲜。香港本地餐饮，既无价格优势，也无创新体验，生意自然越来越难做。

有人总觉得，老字号就是城市的脸面，关一家少一家。情怀当然重要，但生意归根结底要拼市场。

老字号的“老味道”，如果不能与时俱进，只能慢慢变成“老回忆”。

守成不易，创新更难。香港有些老店也在尝试转型，比如扩展外卖业务，改造店面，推出新菜品，甚至做短视频宣传。

事实证明，凡是愿意主动拥抱变化的老字号，活下来的概率都更高。那些始终不变、拒绝创新的店铺，最终只能被市场淘汰。

半年200家倒闭，是危机，更是机会。香港餐饮业要想重振旗鼓，首先要认清消费升级不可逆。

年轻人要的不仅是味道，更是体验和参与感。老字号需要“守正创新”，既保留传统，也敢于融合新潮流。

其次，数字化转型不能再拖。线上营销、外卖服务、社交互动，这些都是新餐饮的标配。

谁能先把流量抓在手里，谁就能多一条活路。老字号不必一味模仿网红店，但必须学会用新方式和消费者对话。

最后，成本控制和定价策略要跟得上市场。既要降低运营成本，也要根据目标客群合理定价。

高价不是罪，前提是你能给出与之匹配的价值；平价能走量，但管理要精细，服务要跟上。

香港的老字号，是这座城市烟火气的见证。

但在消费升级、行业洗牌的大潮下，情怀只能打动一部分人，真正让生意活下去的，还是对市场的适应力。

守住老味道，敢于创新升级，主动走进新消费时代，老字号才有机会穿越低谷。

未来的香港餐饮，或许不是“谁更传统谁赢”，而是“谁能更好满足今天的消费者，谁就能守住明天”。

倒闭潮不是终点，只是淘汰赛的开始。那些活下来的老字号，或许不是最老的，但一定是最会变的。

你怎么看待那份老味道的情怀？欢迎评论区留言讨论。

参考来源：知名品牌大面积关店！网友唏嘘：童年最爱——每日经济新闻

来源：冷法有情