摘要：2025年10月20日，百胜集团的公告像一把重锤，砸在英国餐饮业的神经上：68家必胜客堂食门店永久关闭，1200名员工第二天就要收拾东西走人。同一天，母公司宣布“救助64家门店”——与其说是救援，不如说是给剩下的门店发了张“18个月生死状”。从1973年在英国

2025年10月20日，百胜集团的公告像一把重锤，砸在英国餐饮业的神经上：68家必胜客堂食门店永久关闭，1200名员工第二天就要收拾东西走人。同一天，母公司宣布“救助64家门店”——与其说是救援，不如说是给剩下的门店发了张“18个月生死状”。从1973年在英国开出第一家红屋顶餐厅，到如今半个世纪基业砍掉近半，必胜客到底怎么了？当“能源账单比日营业额还高”“服务员站着等顾客”“外卖订单占比超70%却不赚钱”成了日常，这个全球最大的披萨连锁，终究在英国市场撞上了冰山。但这真的是“英国特供”的意外吗？在中国，那些还在靠“情怀”撑堂食的餐厅，该醒醒了——时代给传统餐饮的时间，不多了。

一、不是外卖打败了必胜客，是必胜客没打赢外卖

所有人都在说“外卖毁了堂食”，但数据偏要打脸。2024年英国餐饮业外卖市场规模同比增长18%（英国食品服务协会数据），麦当劳英国外卖占比62%却实现净利润增长5%，星巴克外卖订单超50%仍在扩张门店。凭什么它们没事，必胜客就不行？

答案藏在产品里。必胜客的招牌是铁盘披萨，厚底、芝士多、现烤现切——这是为堂食设计的“仪式感”，但外卖场景下，30分钟送到家，铁盘变成“冷铁饼”，芝士凝成块，饼底软塌塌。消费者吐槽“花30英镑买了份‘冷掉的奶酪面包’”（英国消费者协会调查）。反观麦当劳，推出“外卖专属汉堡”，面包用保温纸包裹，肉饼现做现封，甚至开发“热饮防漏杯”，外卖差评率比必胜客低40%。

更致命的是“外卖思维”的缺失。必胜客英国外卖完全依赖第三方平台，2024年平台抽成从15%涨到25%，但它既没做私域流量（比如小程序会员），也没搞“到店自提优惠”。而Pizza Express自建外卖团队，用户在APP下单满20英镑免配送费，私域订单占比达35%，抽成成本直降10个点。必胜客不是被外卖“杀死”的，是自己抱着“堂食傲娇”不肯弯腰，结果被外卖时代甩在了身后。

二、能源和人工只是导火索，“低效”才是死穴

英国能源价格2024年同比暴涨43%（英国能源监管局Ofgem数据），餐饮业平均电费支出增加2.3万英镑/年。劳动力更夸张，英国餐饮业失业率仅3.2%（英国统计局），服务员时薪从9英镑涨到11英镑，人力成本涨了15%。但这些是全行业的压力，为什么偏偏轮到必胜客关店？

看门店效率就懂了。必胜客英国标准店面积300-500平米，后厨占150平米，座位100+，但2024年单店日均客流仅45人（百胜财报数据）——相当于1个服务员要服务3个顾客，1平米每天只赚2英镑。对比Nando's（英国连锁烤鸡品牌），门店压缩到150平米，后厨用智能烤箱替代人工，座位减至60个，日均客流却有80人，坪效是必胜客的3倍。

更笨的是“成本控制”。必胜客英国门店近10年没大规模翻新，后厨设备还是2010年的老款，能耗比新式烤箱高20%；员工排班僵化，全职员工占比70%（行业平均55%），淡季时“人等单”，人力浪费严重。而星巴克英国用“动态排班系统”，根据订单预测实时调整员工数量，人力成本降低8%。能源和人工成本就像压垮骆驼的稻草，但骆驼本身早就因为“低效”瘦得只剩骨头了。

三、堂食没死，是“没价值的堂食”该死了

总有人说“年轻人不爱出门吃饭了”，但2024年英国堂食人均消费反而涨了12%（英国餐饮协会报告）。消费者不是不买单，是不为“没价值的堂食”买单。

必胜客的堂食体验还停留在上世纪：红屋顶、塑料桌椅、标准化服务话术。2024年英国消费者调研显示，78%的人去餐厅是为了“场景体验”（比如主题店、露营风），65%是为了“互动感”（DIY、厨师现做）。而必胜客呢？菜单18个月才更新一次，最近的“新品”还是2023年的“牛油果虾仁披萨”，堂食区连个拍照打卡点都没有。

反观Pizza Pilgrims，在伦敦开“披萨实验室”主题店，顾客可以自己选面团、酱料、 toppings，厨师现场揉面烤饼，甚至能看到披萨在窑炉里“跳舞”。年轻人宁愿排队1小时，也要发朋友圈炫耀“我的专属披萨”，同店客流比必胜客高3倍。堂食的核心从来不是“吃饭的地方”，而是“创造回忆的地方”——必胜客的堂食，早就创造不出新回忆了。

四、百胜的“救助”能撑多久？64家门店不过是“缓期执行”

百胜说要“救助64家门店”，但翻开救助协议，条件写得很清楚：未来18个月必须实现单店盈利，否则“终止合作”。怎么盈利？关闭后厨一半设备、减少20个座位、增加外卖取餐柜——说白了，就是把“堂食店”改成“外卖前置仓+迷你堂食区”。

这根本不是“转型”，是“截肢续命”。比如伦敦牛津街店，原本300平米，现在后厨砍到50平米，座位从80个减到30个，腾出的空间放了10个外卖取餐柜。员工吐槽“现在进店像进仓库，顾客看到取餐柜就走了”（英国《卫报》采访）。更关键的是，产品没变（还是老款披萨），体验没升级（还是塑料桌椅），就算外卖效率提高了，消费者凭什么选你？

18个月后，如果这64家店还是不盈利，百胜会心软吗？看看历史就知道：2023年必胜客在美国关了42家店，2024年在澳大利亚关了28家，从来都是“效率优先”。这64家门店，不过是拿到了一张“缓期执行”的判决书。

五、给中国餐饮人的三个警告：别学必胜客“温水煮青蛙”

必胜客中国目前没关店，但英国的案例像面镜子，照出三个“死亡陷阱”，每个中国餐饮人都该警惕：

第一个陷阱：迷信“堂食安全区”。中国餐饮堂食占比超60%的品牌有很多，但2024年食材成本涨12%（农业农村部数据），房租涨8%（中国饭店协会），你能保证“安全区”永远安全？某火锅连锁，堂食占比90%，但外卖只卖锅底不卖小料，消费者吐槽“没小料的火锅像没灵魂”，外卖复购率比同行低50%——这就是下一个“英国必胜客”的雏形。

第二个陷阱：用“规模”掩盖“低效”。有些品牌靠“一年开100家店”扩张，但单店日均客流不到100人，坪效比行业低30%。他们以为“店多就安全”，却不知低效门店就像“出血点”，开得越多，死得越快。

第三个陷阱：把“不创新”当“稳重”。菜单三年不变，装修十年不换，还说“老顾客就爱这口”。但消费者是喜新厌旧的：2024年中国餐饮消费者平均每3个月就会换一次常去的餐厅（美团研究院），你不创新，他就会用脚投票。

结语：传统餐饮的末日到了？不，是“不进化的传统餐饮”末日到了

必胜客英国关店不是偶然，是传统餐饮撞上时代的必然。外卖不是敌人，是“效率筛子”；成本不是洪水，是“体检报告”；消费者不是挑剔，是“需求升级”。这三个东西合在一起，就是要淘汰那些“躺在过去功劳簿上睡觉”的品牌。

对餐饮人来说，现在最该做的不是焦虑“关店潮”，而是立刻行动：把外卖产品重新设计一遍（别让你的招牌菜在盒子里“变形”），算清楚每个平米每天赚多少钱（别让门店变成“低效仓库”），问问顾客“来我这里吃饭，能发什么朋友圈”（别让你的餐厅成为“没有回忆的角落”）。

时代从来不会等谁，就像当年汽车取代马车，不是马车不够好，是汽车更快。必胜客的今天，可能就是某些餐厅的明天——但前提是，你还在当“马车”。

来源：倪卫涛