摘要：一到深秋，柿子就开始在朋友圈刷屏。橙红橙红的果子挂在枝头，像一盏盏小灯笼，甜得发腻、软得入心，简直让人欲罢不能。这几年，随着“应季而食”的观念越来越火，柿子又火了一把。可大家嘴上说着“天然的才是最好的”，却总容易忽略它背后的一些小陷阱。

一到深秋，柿子就开始在朋友圈刷屏。橙红橙红的果子挂在枝头，像一盏盏小灯笼，甜得发腻、软得入心，简直让人欲罢不能。这几年，随着“应季而食”的观念越来越火，柿子又火了一把。可大家嘴上说着“天然的才是最好的”，却总容易忽略它背后的一些小陷阱。

不少人在吃柿子时没太当回事，觉得这玩意不就是个水果嘛，怎么吃都行。但作为一个在消化科摸爬滚打了二十多年的医生，真心得说一句：柿子，好吃是真的，但吃法不对，它能让你的胃痛得你怀疑人生。这不是吓唬人，是有依据的。

柿子吃起来涩涩的，尤其是没完全熟透的时候，那种感觉就像嘴巴里打了一层浆。其实罪魁祸首就是它含有的“鞣酸”。

鞣酸是一种植物多酚，平时在茶叶、葡萄皮、一些中药材里也会见到。但柿子的鞣酸含量特别高，尤其是未完全软熟的品种。

鞣酸在胃酸的作用下，会和蛋白质结合，形成一种叫“鞣酸蛋白”的东西。这种物质不容易被消化，如果再加上胃里有食物残渣，或者你空腹吃进去，它们就可能在胃里越聚越多，最后形成“胃柿石”这种结块。

胃柿石这个名字听着挺萌，实际很可怕。它不像普通的食物残渣能自然排出，严重时甚至需要手术取出。门诊里见过好几个年轻人，早餐空腹吃了三四个硬柿子，下午直接胃绞痛送进了急诊室，拍个CT，胃里一大坨东西卡着不动，就是柿石。

坊间一直有种说法，说柿子不能和螃蟹、虾、牛奶一起吃，会中毒。这个说法有点夸张，但不是完全没道理。其实不是柿子和这些食物“有仇”，而是它们碰在一起，容易让胃不舒服。

柿子里的鞣酸，在遇到高蛋白食物（像虾、蟹、鸡蛋、牛奶这些）时，更容易形成沉淀。这些沉淀物不会被胃酸轻易分解，会粘附在胃黏膜上，造成消化不良，严重时就可能导致胃结石。

这类情况在秋冬季节最常见，因为这时候海鲜多、聚餐多，加上柿子正当季，就容易凑到一起。其实不是不能吃，而是别在同一顿饭里吃，尤其饭后立即吃柿子，风险更高。

很多人喜欢早晨空腹吃点水果，以为这样吸收好，营养多。但柿子真不是适合空腹的那一类。空着肚子吃柿子，就像往干锅里倒油，容易炸。

空腹时胃酸浓度高，柿子一进来，鞣酸马上开始跟胃酸“打架”，形成鞣酸蛋白沉淀。再加上柿子本身含糖量高，胃肠道蠕动会加快，容易引起腹胀、胃痛、甚至恶心呕吐。

尤其一些肠胃功能本身就偏弱的人，比如老年人、平时有慢性胃炎或胃溃疡的患者，空腹吃柿子简直是“自讨苦吃”。建议柿子最好在饭后1小时左右再吃，胃里有点缓冲，不容易出事。

有些人特别爱吃柿子，尤其是软柿子，冰冰凉凉的，甜得像蜜。一吃就停不下来，一口接一口，跟嗑瓜子似的。可柿子真不能吃太多，这不是嘴馋的问题，是身体真的扛不住。

柿子中的果胶和鞣酸在胃里容易结成块，吃得越多，聚集得越多，结石的风险也就随之增加。临床上发现，连续吃三四个中等大小的柿子就可能会出现胃部不适，尤其是那些肚子里“火气大”、脾胃虚弱的人，吃完柿子后容易拉肚子，甚至腹痛、腹胀。

而且柿子糖分高，血糖不稳定的人群要特别注意。糖尿病患者如果控制不好摄入量，吃完柿子血糖飙升，是常见现象。不要觉得水果就一定健康，糖分含量有时比汽水还高。

不是所有柿子都一样，有的涩、有的甜，有的硬、有的软，处理方式也不同。涩柿子要经过脱涩才能吃，否则不仅味道难以下咽，鞣酸含量也更高。市面上卖的“甜柿”其实大多是人工脱涩后的产物，虽然吃起来没那么涩，但鞣酸并没有完全消失。

如果你实在喜欢吃柿子，建议优先选择熟透的软柿子，尤其是那些自然成熟、表皮微皱、用手轻轻一捏就塌陷的。那种柿子鞣酸含量已经大大降低，对胃的刺激也小很多。

别贪凉。冰箱里刚拿出来的柿子，很多人喜欢直接吃，觉得爽口。但对于胃寒、脾虚的人来说，这种吃法无异于“胃部自虐”。冷刺激容易让胃痉挛，引起腹泻。

吃柿子前可以用温水泡一泡，让它回温，也能让口感更好。有经验的老年人都知道，柿子不能贪凉，也不能贪多。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

[1]彭静,徐志正.柿子鞣酸与胃石形成的关系研究[J].中国实用内科杂志,2019,39(4)：322-325.

[2]陈丽,王杰.柿子与胃动力障碍的临床观察[J].中国现代医生,2020,58(19)：73-75.

[3]张宏伟,李娜.鞣酸在食物中的作用及其健康风险探讨[J].食品与健康,2021,10(3)：45-48.

来源：胡医师讲科普一点号