摘要：苏州马路咖啡的孙磊，代表中国参加在意大利米兰举办的2025年世界咖啡师大赛（WBC），不仅首次作为中国选手入围世界决赛，并且拿到了世界亚军的好成绩！

就在昨天，中国咖啡师第一次创造历史：

苏州马路咖啡的孙磊，代表中国参加在意大利米兰举办的2025年世界咖啡师大赛（WBC），不仅首次作为中国选手入围世界决赛，并且拿到了世界亚军的好成绩！

这个成绩来之不易：

在咖啡世界的六大赛事中，世界咖啡师大赛（WBC）是最早开始的举办的（2000年）。

中国大陆在冲煮、拉花和烘焙的项目上都诞生了世界冠军，但WBC一直没有冲刺成功。最好的成绩是2017年，张寅喆获得当年的第八名。

这次孙磊进入决赛，而且一举冲到了世界亚军的顶尖名次，我们一路关注过来，是真的非常开心，太多感慨！

世界咖啡锦标赛WCC包括六大赛事，包括：世界咖啡师大赛、世界咖啡冲煮大赛，世界杯测大赛，世界咖啡拉花艺术大赛，世界咖啡与烈酒大赛，以及世界烘焙大赛。

来说说WBC的难度：

这个比赛堪称咖啡界的“奥林匹克”：

每位参赛选手要在15分钟时间内，制作出4杯Espresso、4杯奶咖、4杯特调，时间极为紧张（日常一杯门店的咖啡制作速度可能都没有这么快）。

并且！在这15分钟内，咖啡师不仅要做好手中的3轮饮品，还要清晰自然地讲解自己豆子的烘焙参数，冲煮参数，传达清楚自己的主题与咖啡风味的联系……实在太多需要注意的细节啦，我们在场外看着都觉得冒汗！

除了最顶尖的咖啡师，在这个赛事现场，你还能够看到行业内各种高精尖的黑科技。

给大家看看孙磊展演稿的细节程度……

短短的15分钟，是对个人和团队的综合考验。

世界赛大概约50多人参赛，都是不同国家层层角逐出的冠军，汇集在一起，而要成为世界冠军，还要历经三轮比赛：初赛、半决赛和决赛。

每一轮重新打分，所以任何一轮都不得松懈。

而对于备赛选手以及团队来说，也是非常辛苦的。

1、物料的准备：咖啡豆、奶制品以及特调的原材料等都需要自己准备，到国外参赛很多原料都和国内不同，需要带过去或者就地取材，运输、保存和重新测试都很花时间精力，也有很多不可控的因素。

2、器材的准备：从磨豆机等大件，到杯子等小细节都要准备好。完整的比赛需要上百件物料，光准备也是很繁琐，是需要团队协作的。

3、时差：每年世界赛在不同的国家，选手不仅要准备好比赛，更要保持好体力，调整时差也是考验之一。

4、语言：世界赛需要用英文展演（也是对非英文母语选手一项多出的挑战）。

综合以上，对于选手来说，能赢得比赛，背后是多年的累积和付出。

今年的比赛也很有看点，比如冠军Jack Simpson、比如加拿大的Ben Put，都是打了多年的老选手。

可以看到这些选手背后的资源也非常厉害，有些选手的教练就是往年的世界冠军，或者是带出了好几位世界冠军。所以在公布决赛名单时，第六位喊出“CHINA”这一刻，已经足够振奋人心！

孙磊的这次世界比赛主题，是一杯咖啡如何紧密联系可持续发展（How a single cup of coffee canbe closely connected to sustainability）

是热门主题，但不是随便挑选的主流议题。

实际上，他的“绿朋友计划”应该已经做了三年了，从他第二次参加全国赛开始就开始关注可持续，并把这个主题一直贯穿到比赛和店里的运营。

这次世界赛，是这个主题的更进一步的展现。

“低碳咖啡”的主题在整个15分钟里贯穿，无论是桌上用的器物还是到咖啡，都展现了和可持续相关的连结。

比赛中他用了两支豆子，一支是来自巴拿马飞豹庄园的瑰夏，用于制作浓缩咖啡和创意咖啡；另一支是哥伦比亚的粉波旁，用于制作牛奶咖啡。

豆子的选择，一方面是从生产者（种植者）如何实行低碳，比如飞豹庄园提出了biochar(生物碳）运用到土壤里；处理法也是创新的冷泉处理，在过程中不产生废水达到可持续利用的目的。

从改变土壤到处理方式，每个环节不仅考虑到“低碳”，也要考虑是否改变了咖啡的风味，创造了新的风味体验。

孙磊演讲稿部分摘录

更大的难度在于，既要保证咖啡出品的好喝，主题贯穿落实每一个咖啡呈现过程中的细节，还同时在15分钟内，自然、完整、细致地讲解给严苛的评审。

这样前沿的视角，细腻完整的表达，了不起，真的了不起！

最后也小小吆喝一下：

我们昨天刚刚推送过的十周年咖啡合作挂耳里，也邀请到了孙磊加入！甚至还有亲笔写的祝语。

如果你也想尝尝世界咖啡师亚军（以及数位世界咖啡冠军联名与出品）的咖啡挂耳包，还可以点这里购买～

十周年咖啡限定

数位咖啡冠军联名

来源：哈尔滨探城记