摘要：成都人一年吃掉7300万只兔子，2023年占全国兔肉消费量七成，日均20万只的数字背后，藏着凉拌兔丁从清代冷吃到当代网红的生存逻辑。

成都人一年吃掉7300万只兔子，2023年占全国兔肉消费量七成，日均20万只的数字背后，藏着凉拌兔丁从清代冷吃到当代网红的生存逻辑。

清代起兔肉料理就在成都扎根，如今入选“最代表成都的20道小吃”，和担担面、钟水饺平起平坐，这不是偶然。

百年时间里，它早从餐桌菜变成文化符号，“无兔不成席”的老话逼着家家户户认这个味道，几代人吃下来，成了改不了的饮食习惯。

就像北京人离不开卤煮，广州人放不下早茶，成都人对兔丁的依赖，是文化惯性在撑着消费底盘。

红星兔丁能在这片江湖里站稳，靠的是1987年创立至今的传承。

第三代传人守着古法，没瞎改工艺，“三冷三拌”——煮后冰镇让肉紧，分次拌料让味匀，冷藏入味让香透，这套流程不是拍脑袋想的，是几十年试出来的门道。

23味中药材调的料，别家抄不去，这就有了独家味道，吃惯的人换家店就觉得不对味，回头客自然多，日均200斤销量就是这么来的。

选3-4月龄的生态兔，专挑肉质最嫩的时候杀，这是懂行的做法。

兔子养太老肉柴，太嫩没嚼劲，3-4个月刚好，咬着不费牙，老人小孩都能吃。

汉源花椒、二荆条、小米辣按比例配，辣度分微、中、特三级，照顾到能吃辣和不能吃辣的，等于把顾客群全兜住了。

不像有些老店死犟，只做特辣，年轻人不敢碰，销量自然上不去。

68元一斤的价格，2024年还能让人早上10点前预定，真空包装抢着买，这是把“稀缺”玩明白了。

兔肝兔腰限量供应，告诉你“来晚了没有”，逼着你早点去；真空包装保质7天，外地游客也能带走，等于把生意做到了全国。

对比那些摆着卖没人问的卤味店，红星兔丁是用“怕买不到”的心理抓顾客。

现在申非遗、抖音话题破3亿播放，这步棋走得准。

非遗名头一挂，就不是普通小吃了，是“文化遗产”，吃起来有面子；抖音上年轻人拍视频、晒辣得跳脚的样子，等于免费打广告，老头老太太看了也想尝尝“网红兔丁”。

传统手艺靠非遗提身价，现代传播靠网红拉流量，两头都占着，想不火都难。

全国七成消费量，不是成都人比别处能吃，是他们把兔丁做成了“必须品”。

从清代冷吃到现在申非遗，从街边摊到网红店，从老人下酒到年轻人打卡，凉拌兔丁早不是简单的菜，是成都人用百年时间、每天20万只兔子喂出来的商业样本。

当兔丁从下酒菜变成非遗候选和网红顶流，这到底是老手艺熬出来的体面，还是新营销炒出来的泡沫？

来源：青涩橘子wL