夜读 | 油蛤蟆

摘要：油蛤蟆，并不是街头小吃，也不是家庭主食。但是，在鄂尔多斯人的餐桌上却是常见的一种食物。油蛤蟆，是我家乡的一种叫法，外孙女说我说的是地语（方言），她学我说地语，随着我叫油蛤蟆。其实，油蛤蟆有很多种叫法，有人叫它油碰蛋、有人叫它面蛋蛋、有人叫它炸面圪蛋、也有人叫它

“姥姥，今天吃油蛤蟆，好吗？”

“好的。”

听我答应了，外孙女高兴地蹦跳到厨房来给我帮忙。

油蛤蟆，并不是街头小吃，也不是家庭主食。但是，在鄂尔多斯人的餐桌上却是常见的一种食物。油蛤蟆，是我家乡的一种叫法，外孙女说我说的是地语（方言），她学我说地语，随着我叫油蛤蟆。其实，油蛤蟆有很多种叫法，有人叫它油碰蛋、有人叫它面蛋蛋、有人叫它炸面圪蛋、也有人叫它鸡蛋泡泡……无论哪种叫法，鄂尔多斯人都知道它是一种普通的面食。这种面食色香味美，有着鄂尔多斯独特的味道，品尝一顿就难以忘掉。

在我小时候吃一顿可口的食物，不但有种果腹的满足，还有一种吃前期盼、吃后回味的幸福感。油蛤蟆是我小时候最期盼的食物。虽然它只是一种普通的面食，但由于生活在农村，那时缺乏油，也缺乏鸡蛋，一年也吃不上几顿。有人会说农村不缺鸡蛋，是的，农家人是喂鸡有鸡蛋，但是鸡蛋是农家人的小银行，绝对舍不得吃。鸡蛋得卖钱，用来买家用的油盐调料。其实，我们也只有在过年腊月备办年货时，母亲炸完了酥鸡以后，给我们炸一顿油蛤蟆解馋。

母亲挖几碗白面，再打几颗鸡蛋，放上盐，用冷水调制成稠稀适中的面糊糊，用筷子搅匀了，再用小勺一勺一勺地放油锅里。炸出来的油蛤蟆形状各异，色泽鲜亮，看着就让人香得流口水。母亲把炸熟的油蛤蟆捞出来放在盆里时，还冒着热气。明知道一出锅的油蛤蟆烧得烫嘴，但经不住香味的诱惑，我们就用手捏一个吃，“费、费”地吹，还是很烫，有时太烫手拿不牢就掉炕上了，赶紧捏起来再吃。母亲就会亲昵地说：“慢点吃，可多了，管饱吃，小心烫嘴。”母亲一锅一锅地炸，我们不停地吃，母来炸完了，我们也吃饱了。在我的记忆中，吃一顿这样外酥内柔的油蛤蟆真的很解馋，细细回味有种精神享受。所以，我们小时候期盼过年的心情比现在孩子浓郁，觉得过年真好，又能穿新衣服，又能吃好吃的，感觉过年是最幸福的时刻。

现在的人们生活水平提高了，热带水果、山珍海味都能吃到。油蛤蟆这种普通的面食不再是什么稀罕的食物，作为土生土长的鄂尔多斯人，还是对它情有独钟，它不但是家庭美食，炸得漂亮点还能进得了大饭店。