摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

张阿姨今年刚退休，原本计划和老伴一起出去旅游，结果体检发现胃部有早期癌变迹象。她一脸惊讶：“我身体一直挺好啊，平时吃得清淡，连肉都少吃，最常吃的就是鱼，怎么还会得癌？”医生问她吃的是什么鱼，她说：“基本都是咸鱼、熏鱼，吃了几十年了。”这才发现问题的关键。

鱼肉一直是公认的健康食物，高蛋白、低脂肪、富含Ω-3脂肪酸，对心血管、脑部、肌肉发育都有好处。很多人也把它当作“抗癌食物”，觉得多吃鱼总比吃红肉强。但事实上，鱼肉本身不致癌，真正的风险藏在“做法”里。

2021年《中华肿瘤杂志》刊登的一项研究发现，腌制、熏制类鱼制品与消化道癌症风险显著相关，尤其是鼻咽癌、胃癌、食管癌。也就是说，不是鱼肉不健康，而是吃错了鱼、吃错了方式。

1. 腌制咸鱼：一级致癌物，风险堪比烟酒

世界卫生组织（WHO）早已将“中式咸鱼”列为一级致癌物，与烟草、酒精、石棉等并列。这不是危言耸听，而是有明确证据支持的判断。

中式咸鱼在腌制过程中会产生亚硝胺类致癌物，尤其是二甲基亚硝胺（NDMA），它在动物实验中已被证实可引发肝癌、胃癌、食管癌等多种肿瘤。

某地区一项流行病调查显示，长期大量食用咸鱼的人，患鼻咽癌的风险比普通人高出约3倍。更可怕的是，亚硝胺在体内代谢后还能形成DNA加合物，造成基因突变，这是一条通往癌变的“捷径”。

2. 熏鱼、烤鱼：高温处理易生有害物质

熏鱼、烤鱼虽然香味诱人，但在制作过程中往往会产生另一类致癌物——多环芳烃（PAHs）。苯并芘是其中最具代表性的成分，已被国际癌症研究机构（IARC）列为明确的致癌物。

高温炙烤、炭火熏制，不仅破坏了鱼肉中的营养成分，还会在鱼皮、焦黑部位积聚大量苯并芘。一项对街头烤鱼的检测发现，部分样本中苯并芘含量超出国家限值5倍以上。长期摄入，会增加胃癌、肝癌、胰腺癌等恶性肿瘤的风险。

1. 控制频率：腌鱼、熏鱼偶尔吃无妨，但不能常吃

偶尔吃一次腌鱼、烤鱼，对健康影响不大，但如果每周吃2次以上，长期下来致癌风险会明显升高。国家癌症中心建议：腌制鱼类每月不超过2次，尤其儿童、孕妇慎食。

2. 优选新鲜、低脂鱼类：白鲈鱼、鳕鱼、鲈鱼是优选

新鲜鱼类不仅营养丰富，而且低脂肪、不易积聚毒素。相比之下，大型深海鱼如金枪鱼、鲨鱼等，因处食物链顶端，体内可能积聚较多重金属，如汞、镉，不建议频繁食用。

3. 烹饪方式选对：清蒸、水煮更保营养又安全

要想吃得健康，烹饪方式非常关键。清蒸、水煮、炖汤能最大限度保留营养，避免高温诱发致癌物。别为了“香”和“口感”，拿健康做赌注。

来自中国营养学会的推荐，成年人每周摄入水产品应达到280~525克，约等于每周吃鱼2~3次。

但注意两点：

选择低脂鱼类、深海小型鱼优先

尽量清淡烹饪，远离腌制、熏烤

此外，美国家庭医学会指出，Ω-3脂肪酸摄入量越高，罹患乳腺癌、结直肠癌风险越低。因此，适量摄入富含Ω-3的鱼类如三文鱼、青花鱼，反而有助于抗癌。

鱼，是好东西。但好东西吃错了，也能变成“毒药”。腌鱼、熏鱼，是我们餐桌上的“隐形杀手”。真正健康的吃法，是选择新鲜鱼类、合理烹饪、适量摄入。别再让“鱼肉”替你背锅，也别再拿“美味”冒健康的险。

参考资料：

世界卫生组织《致癌物清单（最新版）》2022年版

中华肿瘤杂志《中式咸鱼与鼻咽癌的关联研究》2021

国家癌症中心《2023年中国癌症现状与趋势报告》

中国营养学会《居民膳食指南（2022）》

国家食品安全风险评估中心《苯并芘在熏烤食品中的风险评估》2022

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来源：幻想阁pvb