摘要：荷兰豆，属豆科豌豆属一年生攀援草本植物，并非原产荷兰，而是因早年由荷兰引入中国而得名。其嫩荚、嫩豆粒及嫩梢均可食用，口感清甜爽脆，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C及多种矿物质，兼具食用价值与经济价值，是国内外广泛栽培的优质蔬菜品种。

荷兰豆，属豆科豌豆属一年生攀援草本植物，并非原产荷兰，而是因早年由荷兰引入中国而得名。其嫩荚、嫩豆粒及嫩梢均可食用，口感清甜爽脆，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C及多种矿物质，兼具食用价值与经济价值，是国内外广泛栽培的优质蔬菜品种。

一、生长习性

荷兰豆喜冷凉湿润气候，不耐高温与严寒，其生长习性呈现明显的阶段性特征。种子发芽适宜温度为10-18℃，低于5℃或高于25℃时发芽缓慢；幼苗期可耐受短期-4℃低温，生长期最适温度为15-20℃，开花结荚期需保持18-22℃，温度超过25℃易导致落花落荚。

在水分需求上，荷兰豆根系较浅，喜湿润但忌涝，幼苗期需水量较少，开花结荚期需水量剧增，需保持土壤湿润度在60%-70%；对光照敏感，多数品种为长日照作物，充足光照可促进花芽分化，缩短生育期；土壤以疏松肥沃、排水良好的微酸性至中性沙壤土为宜，适宜pH值为6.0-7.0，忌连作，需与非豆科作物实行2-3年轮作。

二、分布范围

荷兰豆原产于地中海沿岸及西亚地区，现广泛分布于全球温带及亚热带地区。在中国，荷兰豆栽培区域覆盖南北各地，北方以山东、河北、甘肃、黑龙江等地为主，多采用露地栽培；南方则以广东、云南、四川、浙江等省份为核心产区，依托设施农业实现周年生产。其中，云南凭借立体气候优势，成为全国重要的荷兰豆冬春反季节生产基地，产品可供应全国市场及出口至东南亚地区。

三、品种类别

根据荚果形态及用途，荷兰豆主要分为以下三类：

1. 软荚荷兰豆：荚壁薄，纤维少，嫩荚可整荚食用，代表品种有“大荚荷兰豆”“台中11号”等。此类品种荚果扁平或稍圆，色泽翠绿，口感清甜，适合清炒、凉拌或涮煮。

2. 硬荚荷兰豆（甜脆豆）：荚壁较厚，荚内种子饱满，嫩荚及豆粒均可食用，代表品种有“甜脆761”“翠珠”等。其豆粒甜度高，脆嫩多汁，除鲜食外，也可加工成速冻产品。

3. 嫩梢用荷兰豆：以采收嫩梢为主要目的，茎蔓生长旺盛，分枝能力强，代表品种有“豌豆尖1号”“川豌17”等。嫩梢富含维生素与膳食纤维，是火锅、汤品的优质配料，在南方市场需求旺盛。

四、种植技术

（一）选地与整地

选择前茬为非豆科作物、地势高燥、排水良好的地块，深耕25-30厘米，结合整地施入腐熟有机肥2000-3000公斤/亩、复合肥30-40公斤/亩，耙平后做畦，畦宽1.2-1.5米，沟深20-25厘米，确保排水通畅。

（二）播种管理

根据栽培区域气候确定播种期，北方露地栽培一般在3-4月春播或8-9月秋播，南方可周年播种。播种前精选种子，剔除瘪粒、病粒，用温水浸种2-3小时后晾干。采用条播或穴播方式，行距40-50厘米，株距10-15厘米，每穴播2-3粒种子，播深3-4厘米，播后覆盖细土并浇水，保持土壤湿润，亩用种量3-5公斤。

（三）田间管理

1. 搭架引蔓：荷兰豆为攀援作物，当幼苗长至30厘米时，及时搭建高1.5-2米的支架，可用竹竿或尼龙网，引导茎蔓向上生长，改善通风透光条件。

2. 水肥管理：幼苗期追施1-2次稀薄氮肥，促进茎叶生长；开花结荚期重施磷钾肥，每亩追施复合肥20-25公斤，每隔10-15天一次，同时结合浇水，避免干旱或积水。

3. 病虫害防治：常见病害有白粉病、锈病，可选用醚菌酯、三唑酮等药剂喷雾防治；虫害主要有蚜虫、豆荚螟，可用吡虫啉、氯虫苯甲酰胺等药剂防治，坚持“预防为主，综合防治”原则，严格遵守农药安全间隔期。

（四）采收

根据品种特性及用途适时采收，软荚荷兰豆在荚果充分膨大、色泽翠绿、未纤维化时采收，一般花后7-10天；硬荚荷兰豆可在豆粒饱满时采收；嫩梢用品种可多次采收，当嫩梢长15-20厘米时掐取顶端。采收时动作轻柔，避免损伤茎蔓，影响后续产量。

来源：淇泉老翁