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文|妍妍

编辑|妍妍

小时候的饭香，大多来自锅里那一勺猪油。可如今超市货架上全是色拉油、玉米油，猪油却越来越难见了。

有人说是健康问题，有人说是口味变了，可真相真有那么简单吗？其实，这背后却有着一场悄无声息的“粮油战争”。

不是打仗，却比打仗还残酷，一头猪的命运，竟和百年中国的产业安全绑在了一起。猪油，到底是如何一步步被赶下餐桌的？

香喷喷的猪油咋就不香了

过去，中国人炒菜几乎都用猪油。

每逢杀猪季节，农村家家户户都会把猪油熬出来，装进坛子里慢慢食用。

城市居民也习惯去市场买回一块肥肉，回家自己熬制猪油。

记得小时候，奶奶常说："没有猪油炒出来的菜，香味就少了一半。"

猪油炒出的菜确实香气四溢，特别是炒青菜、炒豆角，那股特有的香味至今让人回味。

这种状况一直持续到1980年代末期。

彼时，中国人眼中，猪油是日常饮食中最基本、最常见的烹饪原料。

用猪油做菜，是中华饮食文化的一部分，承载着无数家庭的烹饪记忆和味觉享受。

1980年代末和1990年代初，这一时期，舶来的"科学理论"逐渐传入中国：猪油含有大量饱和脂肪酸，会导致心血管疾病。

这一理论源自1958年美国科学家安克尔·凯思发起的"七国心脏病调查"。

有趣的是，这项持续了25年的研究本身就存在诸多争议。

凯思选取了七个国家进行调查，但实际上他收集了二十多个国家的数据。

最终发表的"七国研究"只选用了支持其假设的数据，而忽略了其他不符合预期的数据。

例如，法国人摄入大量饱和脂肪却心脏病发病率低的"法国悖论"就被巧妙地排除在外。

尽管如此，这一理论被广泛传播，并逐渐成为"科学共识"。

各类健康科普节目、杂志文章纷纷宣传猪油的"危害"——吃猪油会让血管堵塞，导致心脏病、中风等疾病。

猪油逐渐被"污名化"，成为不健康饮食的代表。

小瓶子里装着大生意

就在猪油正被"污名化"的时候，1991年，益海嘉里推出了第一瓶小包装的金龙鱼大豆油，这被视为中国食用油消费习惯的重要转折点。

在此之前，中国市场上的植物油多为散装，消费者需要自带容器购买。

金龙鱼的创新之处在于推出了干净、方便的小包装大豆油，更符合现代家庭的需求。

加上精心设计的电视广告和营销活动，金龙鱼很快成为家喻户晓的品牌。

广告中，金龙鱼被塑造成"健康""现代""科学"的代表，与此形成鲜明对比的是"落后""不健康"的猪油。

这些广告往往请专家现身说法，强调植物油富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康。

在消费升级和健康意识觉醒的大背景下，越来越多的中国家庭开始接受植物油。

城市家庭率先改变烹饪习惯，农村地区也逐渐跟上。

到2000年前后，植物油已经在中国城市家庭中占据主导地位。这种转变速度之快，范围之广，在饮食文化史上实属罕见。

值得注意的是，这一变化过程中，相关健康争议的另一面——植物油精炼过程中产生的反式脂肪酸可能更有害——几乎没有得到任何宣传。

"大豆危机"揭开国际粮商的真面目

随着植物油消费量激增，中国大豆进口量也水涨船高。

1995年前，中国基本上是大豆自给自足的国家。但从1995年开始，中国大豆进口量开始快速增长。

到了2001年，中国加入WTO后，农产品市场进一步开放。

四大国际粮商——美国ADM、嘉吉、邦吉和法国路易达孚——开始在中国大展拳脚。

这四大粮商控制着全球70%-90%的粮油贸易，拥有强大的定价权和市场控制力。

2003年，中国经历了一场被称为"大豆危机"的事件。

当年，国际大豆价格从每吨2300元暴涨至4400元，几乎翻了一番。

这一价格暴涨导致国内众多中小型榨油企业因无法承受成本而破产，而国际粮商则通过期货市场大赚特赚。

一位曾经的中小型榨油厂老板回忆道：

"那段时间每天都提心吊胆看价格。原料成本翻倍，但产品卖价提不上去，每加工一吨都在亏钱。最后实在撑不下去，只能关门了。"

在这场危机中，无数中小企业倒闭，而嘉吉、邦吉等国际粮商却借机扩大在中国的市场份额，通过收购破产企业或建立新工厂扩张业务。

外资控制了大部分优质产能，国内企业则主要集中在中低端市场。

更令人担忧的是，随着进口依赖度增加，中国大豆自给率不断下降。

1995年，中国大豆自给率接近100%；到2010年，这一数字已降至20%左右。这意味着，中国食用油安全已经很大程度上受制于他人。

植物油背后的资本较量

表面上看，金龙鱼等品牌是中国企业，但深入调查会发现，这些企业背后往往有复杂的国际资本关系网络。

以金龙鱼母公司益海嘉里为例，该公司是由马来西亚嘉里集团与美国嘉吉公司合资成立。

嘉吉公司是全球最大的私营企业之一，也是四大粮商中的佼佼者。通过这种合资模式，国际资本得以深入渗透中国市场。

国际粮商在中国的扩张策略非常清晰：首先通过资本合作获取市场准入，然后利用全球采购网络和价格优势挤压本土企业，最后通过并购整合形成垄断优势。

这一过程中，它们不仅控制了上游原料供应，还通过品牌建设掌握了下游市场。

更值得警惕的是，随着气候变化和地缘政治紧张加剧，全球粮食供应链变得更加脆弱。

一旦发生严重干旱、贸易摩擦或其他国际危机，高度依赖进口的国家将面临巨大风险。

国家开始重视食用油安全

随着科学研究的深入，人们对食用油的认识也在不断更新。

近年来，多项研究表明，适量食用动物油并不会导致心血管疾病风险增加。

相反，工业化生产的植物油在精炼过程中可能产生反式脂肪酸，反而对健康不利。

2024年初，国家卫健委发布了《减油行动方案》，开始限制食品中反式脂肪酸含量，并呼吁减少过度消费植物油。这标志着官方对食用油健康认知的重大转变。

与此同时，粮油安全也被提升到国家战略安全的高度。

中国政府加大了对国产大豆和油料作物的支持力度，并通过中储粮等国有企业增加战略储备。

中储粮是由国务院批准成立的国有企业，负责维护国家粮食安全。

一些农业专家开始呼吁恢复传统食用油多元化格局，鼓励发展菜籽油、花生油、芝麻油等本土特色油种，减少对单一大豆油的依赖。

同时，部分消费者也开始重新认识猪油的价值，健康烹饪中适量使用动物油的理念逐渐得到认可。

有趣的是，在一些高端餐厅，厨师们开始重新使用猪油烹饪特色菜肴，强调其不可替代的香气和口感。

许多老饕也表示，某些传统菜肴用植物油无法还原正宗风味。

从猪油到植物油的转变，表面上是消费习惯的变化，实质上反映了国际资本如何通过"科学营销"改变一个国家的饮食文化。

这场餐桌革命提醒我们，饮食不仅关乎口腹之欲，更牵涉国家安全。

未来，建立多元化、自主可控的食用油供应体系，将成为保障国家粮油安全的重要一环。

来源：史为今用