摘要：哎你说这事儿，老张家那面馆我都吃了十几年了，以前就街坊邻居来，现在可好，天天排长队。上次路过看见个小姑娘端着碗牛肉面在门口自拍拍了十分钟，面都坨了还舍不得吃。我就琢磨啊，这老店怎么就突然成了网红？跟老张儿子聊了两次，发现里头门道还真不少。

哎你说这事儿，老张家那面馆我都吃了十几年了，以前就街坊邻居来，现在可好，天天排长队。上次路过看见个小姑娘端着碗牛肉面在门口自拍拍了十分钟，面都坨了还舍不得吃。我就琢磨啊，这老店怎么就突然成了网红？跟老张儿子聊了两次，发现里头门道还真不少。

先说最邪乎的"老汤续命"这招。他们家后厨真摆着个民国时候的铜锅，据说里头那锅底从来没换过，每天就往里加新料。有次我亲眼看见有个客人非要买那锅老汤，老张死活不卖。后来他们就在抖音上天天拍这锅汤，还给起了个名叫"百年灵魂汤"，这下可好，好多人专门跑来就为看这锅汤。其实啊，你要是也想搞，根本用不着真存百年。找个好看点的老砂锅，每天留一小碗老卤，第二天兑进新锅里，拍视频的时候重点拍这个动作，再编个故事——效果一样。

他们家的菜单更有意思。本来就六种面，现在愣是搞出什么"隐藏菜单"。得跟服务员对暗号才能点，比如要说"来碗奶奶年轻时爱吃的面"，其实就是在牛肉面里多放一勺辣子。年轻人就吃这套，觉得特有参与感。我后来帮他们想了招，每个月搞个"暗号竞猜"，在公众号上让粉丝猜下个月的暗号是什么，猜对了送卤蛋。好家伙，现在他们公众号每条推送底下都有上千条评论。

装修还是那个装修，但墙角多了个"故事墙"。挂满了老照片，还有客人写的便利贴。最绝的是他们搞了个"传家宝计划"，让客人拿自己家的老物件来换免费面。真有人拿着爷爷的怀表来换碗面，这事儿被拍成视频火得一塌糊涂。老张说现在店里收了一堆老物件，都成了免费展品。

你说现在年轻人吃饭前都得让手机先吃，他们家就在每张桌子旁边装了手机支架，还配了补光灯。最贴心的是面端上来的时候，服务员会主动问要不要帮忙摆盘拍照。有回我看见个服务员蹲那儿拍了二十多张，直到客人满意为止。这服务，绝了。

外卖包装他们也想出花来了。定制的保温袋印着"这碗面走了XX公里来见你"，随餐送复古风的搪瓷杯，上面印着"吃完这面，咱们就是自己人了"。好多小姑娘为了收集杯子天天点外卖。老张说光外卖就占了营业额四成。

最近他们在开发"情绪面"，比如失恋了去吃"忘情牛肉面"，其实就是在面上用辣椒酱画个爱心再划掉。考过了去吃"状元及第面"，就是多加个卤蛋和两根肠。这种小把戏成本没增加多少，但客人就觉得特别有意思。

说到成本，其实这些花招真花不了几个钱。那个百年老汤的锅是旧货市场淘的，才八十块钱。手机支架拼多多批发的，三块五一个。暗号菜单就是打印张纸的事儿。关键是要会讲故事，要把每个普通环节都包装出意义来。

有次我跟老张算账，他们现在日均营业额是以前的三倍，但面的成本基本没变。多的就是些营销费用，像定制的包装袋、送的小礼品这些，均摊到每碗面里还不到五毛钱。但卖价可以涨五块，这账谁都会算。

最让我佩服的是，味道真没变。还是那个老味道，就是玩的花样多了。老张说他儿子最开始要搞这些的时候，他差点没把擀面杖扔过去。现在？天天跟着儿子学拍短视频呢。

对了，他们最近在搞"记忆回收计划"，让客人带着老照片来，可以换定制面。有个客人拿来三十年前在他家吃面的老照片，他们按照片复原了当年的摆盘，连碗都特意找的类似的。这个视频在抖音上播放量过千万。

所以你说这事儿，味道还是那个味道，店还是那个店，就是玩法变了。老手艺不能丢，但得学会在新舞台上表演。就像老张说的，面要筋道，戏也要足。

哎，说到这儿我都饿了，要不咱们现在去老张家来碗面？顺便看看今天又有什么新花样。

来源：小李看世界001