摘要：在历史的长河中，非遗，如同璀璨的星辰，照亮着文化的天空。它们是我们民族的瑰宝，更是全人类共同的财富。时代变迁，非遗不仅没有消逝，反而以更加多元的形式续写着新的篇章。

在历史的长河中，非遗，如同璀璨的星辰，照亮着文化的天空。它们是我们民族的瑰宝，更是全人类共同的财富。时代变迁，非遗不仅没有消逝，反而以更加多元的形式续写着新的篇章。

「南湖发布」特别推出「南湖非遗」专栏，让我们携手并进，让古韵今风共舞，让非遗绽放出更加绚烂的光芒！

味（点茶之妙）、嗅（焚香之雅）、触（插花之趣）、视（挂画之道）被称为宋代“文人四艺”，其中，宋人四艺以“点茶”为首。

相信喜欢追剧的小伙伴在《梦华录》和《知否知否应是绿肥红瘦》等一些以宋代为背景的古装电视剧中都看到过点茶的场景，可以说点茶是当时名门贵女的一门必修课。跟着简曰茶舍主理人刘雪燕，一起品点茶之妙吧！

风雅茶事的千年传承

茶文化在我国历史悠久，清代学者顾炎武在《日知录》说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”

唐宋时期，是茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚。

唐代，随着经济繁荣和科举制推动，文人阶层扩大，茶成为雅集必备。此时饮茶以“煎茶”为主，将茶饼碾末，与盐同煮，乘热饮用。

宋代茶文化更趋精致，并形成了“点茶”“斗茶”之风。宋徽宗赵佶著有《大观茶论》，详述点茶技法，可见皇室对茶事的痴迷。此外，点茶也并非上层专属，陆游诗“青裙缟袂谁家女，去趁蚕生看斗茶”，可见民间女子也参与其中。

宋代点茶，虽在明代因“散茶取代团茶”而逐渐式微，但影响深远。比如日本的 “抹茶道”，其“碾茶、点冲、击拂”的流程便与点茶一脉相承。宋代点茶追求“自然本味”与“技艺极致”的平衡，至今也仍为茶文化研究的重要课题。

茶上拉花太讲究了

完整的宋代点茶，技艺精密、步骤环环相扣，其核心主要有碾茶、罗茶、侯汤、熁盏、点茶等。发展至今，在实际的教学、演示中有所简化，但其追求色、香、味、形之美的核心依旧保留。

击拂

把茶叶碾碎研磨成粉末，用沸水冲开调匀，然后拿一个类似微型扫把的‘茶筅”在建盏中搅拌茶汤。

咬盏

经不断搅拌，茶汤表面浮起一层经久不散的白色泡沫，这层泡沫越细密持久越好，泡沫紧咬盏沿，久聚不散。

茶山水

最后，可以在白色沫饽上作画、题字，又称“茶百戏”或“水丹青”。

“像碾茶这一步，一般会提前做好，用的茶叶都是优选上等的，整个过程还是需要一定的技艺沉淀才能做好。”刘雪燕介绍说。

一盏茶的仪式感与延伸

因为对中国传统文化有着浓厚的兴趣，刘雪燕和茶的故事已经持续了十余年，对她来说，茶既是一个可以窥见中国文化的眼，也是工作生活中不可或缺的一部分。

在多年和茶打交道的过程中，刘雪燕的“身份”也在不断发生变化，从开始的喝茶品茶，到带学生参加茶艺类比赛，再到现在着眼于传播茶背后的传统文化，是对生活的拓展延伸，也是对热爱的执着坚守。

“像点茶技艺类，一般是通过茶会、课程邀约、研学这些去跟大家交流分享。对于比较系统的茶艺课程，也会根据目前的流行趋向、大家的实际需求去调整，比如如何赏茶、辨别好茶这些在生活中也很实用。”刘雪燕说。

无由持一碗，寄与爱茶人。谈及未来，刘雪燕说：“我个人是非常享受专注地泡好一壶茶这个过程的，希望有更多人爱喝茶，也更愿意一起去了解茶背后的文化。”

来源｜区传媒中心 简曰茶舍

制图｜张琪

编辑｜张琪

责编｜赵妍

审核｜鲁赟

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来源：一品姑苏城