摘要：内容资料来源： [1]张玉姣,任晓蕾,卫晓涵,等.抗菌物质生产菌株P.polymyxa M17在低盐豆瓣酱发酵中的应用[C]//中国食品科学技术学会. [2]张立.胃炎在饮食方面需要注意什么？[N].医药养生保健报,2024-08-05(002).DOI:10

豆瓣酱是人们餐桌上常见的美食，最早在西汉时期就已经出现了记载酱的酿造工艺。在日常生活中，豆瓣酱大多是以面粉、大豆、香油、豆油、辣椒等作为原材料进行加工酿制的。大豆中含有丰富的植物蛋白质，而面粉中含有大量的淀粉，两者混合在一起可以产生各种有益的霉菌，而菌体分解发酵后会产生各种酶类物质，有着健脾开胃和消食化积的作用。

来自江苏的孙玲虹52岁，是一名裁缝。她尤其擅长缝制衣物，不仅用料扎实，质量也很好，街坊邻居都到她这儿来制作秋衣秋裤。只是年龄增长后，孙玲虹的手脚也没有从前那样利索了，工作效率降低了许多，想到儿子的彩礼钱还凑不齐，孙玲虹就忧心不已。

2017年4月初，一连大半个月都阴雨连绵，孙玲虹觉得身体很是沉重，膝关节还有点隐隐作痛。她年轻时没有注意身体，就此落下个风湿病，每到下雨刮风就感觉膝盖骨头里时而传来一阵疼痛感，手脚也不灵活了，走起路来还有点一瘸一拐的。想着等天晴了就会好点，孙玲虹觉得回家泡个热水脚，再擦点活络油就会好，一时也并未放在心上。

风湿病是发生在关节软组织和肌肉骨骼的病变，患者容易出现肌肉的酸痛、发麻以及活动障碍等病症。中医认为，风湿与体内寒气凝滞、湿气过重等因素有关。当寒湿邪气入体时，人体关节容易出现僵硬、疼痛、肿胀，甚至是关节的畸形与变形。

4月12日，孙玲虹与丈夫起了一些争执，想到对方常年不归家，还经常出去打牌，没有给家里孩子攒下一分钱，孙玲虹就气得眼泪直流，连着肚子也有些胀痛感传来，两侧的肋骨位置也有点发麻。自这以后，她的胃口和食欲就明显下降了，还经常吃不下饭，总觉得肚子不舒服。儿子回家后，看到孙玲虹形容憔悴，连忙拉着人去医院做了个体检。

结果没想到这一查，就被查出了慢性浅表性胃炎。胃镜结果提示：胃黏膜呈充血、水肿，出现红斑渗出样的改变，可见胃窦部存在片状糜烂病灶。医生告诉孙玲虹，胃炎与肝胃不和以及气机郁结等因素也有一定关联，除了要做到三餐规律，还要保持心情愉快，避免熬夜等情况，身体内分泌系统才会稳定，有助于肠胃健康。

孙玲虹一听，顿时也意识到疾病的严重性，生气只会气到自己。她平日忙起来的时候，连着大晚上都在帮人家赶制衣物，有时候连中午饭都忘记吃，结果再转身就把钱给送进了医院，还是身体要紧。儿子也在一旁劝说她，要好好照顾自己。

回家后，孙玲虹就开始注重起了饮食健康。这天，她在家中的一本健康杂志上看到，豆瓣酱可以增进食欲，还可以调和脾胃，帮助身体消化食物。其中的钙元素也含量丰富，有助于促进骨骼生长，而维生素B、以及其他的各种微量元素，有助于起到抗炎、抗氧化的作用，还可以促使大脑分泌多巴胺，来调节缓解紧张、不安、焦虑等负面情绪。

孙玲虹一看，这豆瓣酱岂不是完美符合她的需求。她行动力很快，立刻就去对面小卖部买了一瓶豆瓣酱回来。当天中午，孙玲虹就用豆瓣酱来拌饭食用，碗里色泽鲜艳、风味独特的豆瓣酱让她食欲大开，感觉一整天的疲劳都仿佛一扫而空。从这以后，孙玲虹就经常用豆瓣酱来拌饭吃，有时候还会在做菜时往里头添加调味，几乎顿顿都少不了豆瓣酱的身影。

时间转眼就过去了半年左右，2017年10月27日，孙玲虹早上起床后，忽然感觉腹部传来一阵绞痛，胃里也是翻江倒海，她唇色有些发白，四肢的力气也像是被抽干了似的。随着疼痛的加重，她只能赶紧冲去了厕所，结果出现了腹泻和拉肚子的情况。等出来以后，孙玲虹又感觉头晕眼花，胸口也有点发闷，呼吸不畅，身形也有些站不稳。

回想起自己这阵子总是反酸打嗝，食欲也下降了，吃豆瓣酱也不管用，孙玲虹眼皮一跳，脸色都白了几分，心里忽然升起来一种不详的预感，她该不会是得了胃癌吧。这时孙玲虹再也坐不住了，她立即起身打车前往医院挂号就诊。

随后，医生给她开了胃镜和病理检查。三天后，孙玲虹接到了医院打来的电话，通知她过去拿结果。孙玲虹把店铺都关了一天，一路上心神不宁，最后在听到广播里传来的叫号声后，她才如梦初醒般，战战兢兢的走进了诊室。

结果一进门，就看到医生神情凝重的盯着桌面上的检查报告。而孙玲虹也看到了上面写的是自己的名字，她顿时呼吸一紧，有些试探性的问道：“医生，我该不会是得胃癌了吧？”医生愣了一秒，随即回答道：“没有啊。”

听到这个回答，孙玲虹悬着的心脏顿时放了下来，可没来得及高兴。医生就拿起桌面上的报告单，眉头紧皱地问道：“你平时到底吃了什么东西，身体怎么会变成这样呢？这三处地方没有一个是正常的！”

只见检查单上显示：孙玲虹的血压高达158/92mmhg，同时存在肌酐升高、胃炎等情况。在得知孙玲虹有着长期大量食用豆瓣酱来拌饭吃的习惯后，医生表示，尽管豆瓣酱确实有一定的增加食欲的作用，其中的大豆异黄酮还可以促进身体新陈代谢，但长时间大量食用却反而会给机体带来损害，不利于维护健康。

首先，豆瓣酱中含盐量较高，其中的钠离子较多，孙玲虹在长期大量食用的过程中，不知不觉间摄入了过高的盐分，造成了水钠储留等情况，引起了血压的异常。而血压异常还会对肾脏功能造成影响，形成高血压肾病，进而肌酐数值升高。孙玲虹原本就有着胃炎，再长期进食豆瓣酱这种含盐量较高的重口味食物，会造成病情加重。

其次，为了延长保质期，市面上所出售的豆瓣酱往往添加了一定量的防腐剂与添加剂，会增加机体肝肾等脏器的代谢压力和负担，部分豆瓣酱含油脂较高，容易引发胆固醇的上升，而当保存不当时，豆瓣酱容易发生变质和腐败的情况。综上所述，豆瓣酱虽然对机体有一定益处，却不宜多吃，需要注意适量的原则。

对于胃炎患者而言，含有各种食品添加剂的加工食品，应当尽量避免食用，比如含有食用香精、山梨醇等添加物的香肠、罐头等，其中的亚硝酸盐成分，对胃肠道有着不利影响。饮食方面，首先需要尽可能选择新鲜的食材为主，减少腌制品的食用。避免吃过于生冷寒凉的食物，以容易消化为原则。比如常见的芡实山药粥、益胃百合饮等，有助于补脾益气、养肾固精，促进身体健康。

（注：《17年,52岁女子顿顿吃豆瓣酱,半年后去体检，医生好奇：平时吃的啥》人名均为化名，部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）

来源：小萱医生养生之道