摘要：“牛肉补、羊肉暖”这句老话，快被菜市场里十块钱一大把的香菇打脸了。

“牛肉补、羊肉暖”这句老话，快被菜市场里十块钱一大把的香菇打脸了。

农科院去年把香菇榨成汁，往实验室小白鼠身上一怼，免疫力指标嗖嗖往上飙，抗氧化能力直接吊打维E五十倍。

论文发在《Food Chemistry》，影响因子比火锅底料还辣。

有人不服气：菌菇再神，能便宜到哪？

福建古田的菇棚早换成物联网空调房，24小时恒温恒湿，香菇像坐地铁一样排着队往外冒。

产量大到堆山，价格反而掉了15%，去年买一斤的钱，今年能拎两斤回家。

米其林厨师也跑来凑热闹。

他们把香菇低温慢煮八小时，鲜味分子锁成一颗小炸弹，咬开像高汤原地爆炸。

短视频上更野，空气炸锅版香菇脆片，撒点辣椒面，五千多万播放，屏幕都被舔出划痕。

厨房里的玩法就两条：

一焖。

干菇冷水发透，剪掉老根，和鸡块堆一起，倒点酱油冰糖，小火咕嘟四十分钟。

鸡肉还没软，香菇先化成海绵，吸饱汤汁，一口下去，比肉还凶。

一蒸。

鲜菇去蒂，伞盖里塞一把猪肉糜，点几滴蚝油，上锅八分钟。

出锅撒葱花，肉油渗进菌褶，筷子一挑，热气带着森林味直扑脸。

想再懒一点？

上午十点，人体多糖吸收率最高，抓一把丢进豆浆机，和黄豆一起打，豆腥被菇香盖掉，蛋白质利用率飙到92%。

下午四点饿了，干嚼两把脆片，比饼干少油，比坚果便宜。

老话说药补不如食补，补得对路才行。

香菇这玩意儿，身价亲民，科研背书，厨师站台，关键还好吃。

下周买菜，路过菌菇摊别犹豫，十块钱买不了吃亏，买回家就能让牛羊肉先靠边站。

今晚先蒸还是先焖？

留言说说，明早晒图，看谁把香菇吃出新高度。

来源：儒雅旭日91P