摘要：15亿次播放的肉夹馍，还在被叫中式汉堡？陕西人连夜把非遗证书甩你脸上。

15亿次播放的肉夹馍，还在被叫中式汉堡？陕西人连夜把非遗证书甩你脸上。

2016年它进陕西非遗那天，微博热搜只挂了四小时。

没人想到七年后，抖音上#肉夹馍 话题能飙到15亿播放，把凉皮、泡馍全甩在身后。

西安钟楼樊记老板樊建国说，排队最长那天，从早上六点到晚上十一点，平均八秒出一个馍，一天干掉三千个，秤盘直接累到罢工。

樊建国凌晨三点起床，先熬老汤。

猪前腿肉十斤，肥三瘦七，焯水后下汤桶，八角、桂皮、草果、良姜、丁香，料包只认河南安阳的货。

火先大后小，两小时汤汁挂勺，筷子插肉不冒血水，才算入门。

五点开始和面，十斤面兑三斤水，半发不醒，擀成牛舌，卷再按，铁锅220度，正面四十秒，背面三十秒，鼓泡呈菊花心，少一秒都不脆。

六点半第一锅馍出炉，肉剁到黄豆大，肥瘦混，一勺汤两勺油，馍口一烫，脆壳里灌热气，第一口不哈气算他输。

有人把辣条、芝士塞进馍，视频点赞百万。

樊建国摇头，真老陕只吃纯腊汁，加料就分走肉的甜，馍一凉全塌味。

预制饼冷冻肉他也试过，成本降一半，排队缩三成，老客吃完把袋子甩回柜台：樊记你变了。

第二天他换回现烤，肉价涨也不回头，营业额反而爬回原来。

网友在评论区写：吃的就是这口轴。

轴的不止他。

咸阳机场附近，90后张磊把摊支在村口，每天只卖五百个，卖完收摊。

他挂块黑板：今日面粉来自兴平，猪源周至，料包自己磨，拍照随便，预制勿扰。

有人开车四十分钟赶来，就为拍视频配文：全网独家，马上删。

张磊说，黑红也是红，但红不过三天，味道才留人。

数据平台显示，去年陕西肉夹馍门店新增两千家，关了一千八，活下来的九成坚持现烤现剁。

樊建国算过账：一个馍成本两块八，卖八块，毛利看着高，可去掉房租人工，一天不卖八百个就是赔。

他仍坚持，非遗不是招牌，是每天把同样动作重复上千次不出错。

再不做现烤，你会损失整个陕西的底气。

来源：富足露珠VK4