摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

►

本文1764字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“鸡蛋不是公认的营养宝库吗？怎么吃多了还可能致癌？”当这则研究被媒体大肆报道时，很多人都懵了。鸡蛋这种家家户户餐桌上的常客，怎么就突然从“健康食物”变成了“潜在杀手”？

别急着把鸡蛋从购物车里删掉。今天我们就来聊聊这项研究到底说了什么，鸡蛋吃多少才算安全，背后又隐藏着哪些我们忽视的健康风险。

2021年，美国癌症研究协会（AACR）年会公布了一项涉及27000多人的大型流行病学研究。研究人员发现：每天多吃一个鸡蛋，与癌症相关死亡风险上升7%有关。

这个结果一出，立即引发了全球范围的关注与争议。

研究团队指出，鸡蛋中含有较高的胆固醇和胆碱。胆碱虽然是人体所需的营养物质，但在肠道菌群的作用下，可能会转化为一种叫TMAO（三甲胺-N-氧化物）的代谢产物。已有研究证明，TMAO不仅可能促进动脉粥样硬化，还可能参与肿瘤的发生发展。

但这是否意味着鸡蛋不能吃了？当然不是。

要明确一点，没有任何一种单一食物直接导致癌症。癌症的发生往往是多种因素长期叠加的结果，包括遗传、环境、生活习惯、饮食结构等。

但这不代表我们可以无节制地吃鸡蛋。

国家卫健委发布的《中国居民膳食指南》中明确指出：健康成人每天摄入鸡蛋1个为宜，多则不宜超过2个。

这是因为鸡蛋虽然富含优质蛋白、维生素A、D、B族等营养素，但胆固醇含量也不低。一个普通鸡蛋的胆固醇大约含有200毫克，而《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议每日胆固醇摄入不宜超过300毫克。

也就是说，一天吃两个鸡蛋就已经接近上限了。若再加上其他富含胆固醇的食物，比如动物内脏、海鲜、奶油等，很容易超标。

长期胆固醇摄入过多，不仅可能诱发动脉粥样硬化，还有研究指出它可能促进某些类型肿瘤的生长，尤其是前列腺癌、乳腺癌等激素相关肿瘤。

鸡蛋之所以被研究“盯上”，另一个关键因素是胆碱。胆碱对人体很重要，尤其是对大脑发育、肝脏功能有积极作用。但问题在于，胆碱摄入过多时，在肠道菌群的作用下会生成TMAO。

2020年《自然》杂志上一篇研究指出：TMAO可通过多种机制促进肿瘤细胞增殖和转移，尤其与结直肠癌相关性较强。

更重要的是，TMAO的生成与个体的肠道菌群密切相关。有些人吃同样多的鸡蛋，可能生成的TMAO更多，患病风险也更高。

这也解释了为什么有些人吃得多却没事，有些人却可能因此埋下隐患。

鸡蛋不是不能吃，而是要吃得聪明。以下4个建议，能帮你把鸡蛋的风险降到最低。

1. 每天吃1个鸡蛋即可，多不代表好
尤其是中老年人、血脂异常或肿瘤高风险人群，更应控制在1个以内。

2. 以蒸煮代替煎炸
煎蛋、炒蛋容易摄入过多油脂，且高温烹饪下容易产生杂环胺等致癌物质。蒸水蛋、白煮蛋更安全。

3. 不要空腹吃鸡蛋
空腹时胃酸浓度高，鸡蛋中的蛋白质不易被充分吸收，反而可能增加胃负担。建议搭配主食一起吃。

4. 胆结石、肾病患者需谨慎食用
这类人群对胆固醇和蛋白质代谢能力较差，摄入过多鸡蛋可能加重病情，应在医生指导下食用。

尽管鸡蛋营养丰富，但不是人人适合天天吃，尤其是以下几类人：

高血脂患者：鸡蛋中的胆固醇会加重血脂异常。

肝功能严重受损者：鸡蛋代谢产物需经肝脏处理，肝病患者不宜多食。

肾功能不全患者：高蛋白饮食会增加肾脏负担，医生通常会限制蛋白质摄入。

肠道菌群紊乱者：可能更容易将胆碱转化为TMAO，增加潜在风险。

鸡蛋是好东西，但和所有食物一样，“适量”才是关键。

面对“鸡蛋致癌”的研究，我们不应盲目恐慌，也不能掉以轻心。它提醒我们：再健康的食物，过量都可能带来健康风险。

所以，每天一个蛋，恰到好处刚刚好。吃得科学，才能吃得安心。

参考资料：

《中国居民膳食指南（2022）》—中国营养学会

National Cancer Institute. "Choline and Cancer Risk: What the Research Says."

Tang WHW et al. "Gut microbiota-dependent trimethylamine N-oxide pathway contributes to both development and progression of cancer." Nature Research. 2020.

《胆碱摄入与TMAO风险关联研究》. 中华预防医学杂志, 2022年第3期

来源：黄中医科普讲堂一点号