摘要：大家出行前都会上小某书猛看攻略，种草各种奢华大气上档次的早茶、粤菜。

话说，

截至发文前，还正有外省准备带娃来广东玩的朋友问我：

包爸，

都说食在广州，

推荐哪个好吃啊？

包爸，

广州吃啥不踩雷？给个必吃榜吧！

每次被问这个问题，我都要……呃呃啊啊……结巴半天。

不是我不知道，

而是有点。。。。不好意思说。

因为我们一家爱吃的。。。似乎有点拿不出手。

这几年，

大家出行前都会上小某书猛看攻略，种草各种奢华大气上档次的早茶、粤菜。

这一类的餐厅，

有些确实很好，但太贵，人均都要150+起步，我们几乎不太去。

剩下还有很多所谓的网红店……几乎全是提前备好的，预制菜。

广式早茶店里，

10家8家的虾饺，都一个尺寸，一个味道。都是打开包装加热后，就给你端上来了。

虽然预制菜有些味道好，价格实惠的，我们也会吃。

但说实话，

长期吃？真心爱吃？不吃会想？

我们家还是更中意那种，

路边街角，

其貌不扬，甚至服务不咋地，满桌都是街坊邻里的小店，

随便点盘现做的红葱头走地鸡、菠萝咕噜肉……

吃一口，热气腾腾，鲜香爽口，很满足。

甚至，

很多我们自己喜欢，还会推荐给朋友的店，位置都不在城区里，

要开车一个小时，

最后一脚刹停在一个破破旧旧，毫无环境可言的农家小院。

怎么看，都没有城里餐厅的高档气派。

但和家人老友出去吃饭，我和包妈，最喜欢就是这些店。

因为这样的农庄，是满园自养的走地鸡，现摘的青菜、

做为一枚广东人，新鲜，几乎是我们对食材最长久的执着。

（@给我们现挖竹笋的老板）不过，我为啥突然聊起“吃饭”了？其实是因为最近我跟笼包的一次对话，我和笼包，越聊越感到惋惜。惋惜啥呢？惋惜 ——

我们的社会，

好像真的一直在淘汰，好的东西。

上周末我们出门爬山，笼包一路在听他的新闻周刊，

那几期都在不同角度地聊一个社会热点：西贝的预制菜，

这件事背后的种种弯弯绕，各方的心理动态，深挖起来实在是有意思，

也很有意义。

当时我顺口问娃，你听完，有啥感受？

没想到，笼包说：

爸，其实我很纳闷的，

听下来，大家其实都是更支持新鲜现炒的，但为什么感觉，我们身边那些坚持现炒现做的餐厅餐馆，

好像反而活得没那么好？

。。。。

娃这想法，让我着实愣了一下。

扎心了老铁。

网上用户的呼声，是真实的，

线下大家的选择，也是真实的。

现实的体感真的是专注食材的传统个体餐饮店，越来越难。

比如我们一家人很喜欢的粤菜馆、乳鸽店，郊外的烧鸡店，

前几年都是要排队吃的，开业10多年，连外卖APP都还没有上，问老板为啥没外卖，他说堂食的都来不及做。

去年开始，每次去都不用排队了，外卖也开始上线了，甚至有一家还倒闭关门了。

为啥？

因为现在商业社会的逻辑是，一个餐饮品牌，想做大做强，有更高的营收和利润？

那就避不开规模化。

但一旦规模化，就必须确保门店出品的稳定性、多个门店的食材标准和安全，

还得避免餐厅对厨子的依赖，

不能今天好手艺的厨师扔铲子不干了，出品品质下滑就没生意了。

总之，

底层逻辑就是，商家希望不断地用更低成本，获取更高营收。

因此，像西贝的标准化流程，是很多餐饮品牌都在追求的模式。

中央厨房统一制作，统一口味，门店收到后再简单加工下就行。

这样执行下来：

✅菜品的出品稳定性，更高了

✅出餐速度，更快了，也代表着翻台率，更高了

✅操作简单，对员工的依赖性更低了，技术难度低，工资自然更低了

省下来的钱，还能咔咔砸营销，扩大自己的知名度。

国外的麦当劳、KFC，都是这么走过来的。才能开的全球遍地都是。

这种商业模式，

本身，是没问题的。

西贝翻车，更多的是它走了标准化快餐这类模式，结果给消费者的预期，是高端现做，收的价格，也是高端现做。

但，

私下里撇开价格不谈的话，

西贝这类规模化、流程化、标准化作业的企业，

在现在，在未来的商业世界里，大概率才会是活得好以及活得久的玩家。

商业社会，或许终将通过更低价格、更低成本，更易传播和复制的标品，来抢占大众市场的基本盘。

但，这些“好东西”被冲击的同时，

也带来了新的机会。

这些过去在行业内属于标配的能力、技术、手艺，

如今变成了稀缺的事情，当重新找到合适的生态位时，

反而能在当下、在未来，将自己的产品或者技能，

卖出，

比从前更高、更贵的价格。

最后的最后，

能看到这的，都是铁铁的老粉了。

我也坦诚相告，今天咱通篇在聊餐饮的标准化。。。。。。

可是其实，我真正想说的是

——我们的教育何尝不是在标准化。

为了确保大范围内教育的公平性，我们将考核标准进行规范、统一，

阅读理解这样的主观题，都强行要有正确答案。

为啥？

因为这样教师好培训，内容也好传递，孩子们也能更公平地被考核。

我惋惜被预制的虾饺，

更惋惜，被一刀切的孩子。

孩子们不是西兰花，也不是羊腿。每个娃身上的特质，差的十万八千里。

标准化的餐饮，出品了一批一批的预制菜。

标准化的教育，也正在出品一批一批的预制人。

预制菜，注定卖不上高价。

预制人呢？

遍地找不到工作、没办法适应社会的高学历名校生，底层原因，到底是为啥呢？

没法说更多了，

能看到这的老友，希望能琢磨10秒这个问题。

稀缺的价值 = 高价。

如果咱真的想娃未来在社会上，能有更高、更强的经济收益来保障生活，

我们真正要刻意保留or培养的，或许，绝不该只是校内的成绩。

最后，

今晚，我和包妈就要收拾十一的行李了。

准备继续出发，带笼包去海边玩。

许愿没台风，

许愿别下雨，

许愿少排队。

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笼包粑粑作者简介中立奶粉评测平台「奶粉123」创始人，死理性派理工奶爸，在这里，你能看到商家不会告诉你的内幕和真相，从此不花冤枉钱，选对每一样母婴好物。（公众号名称：笼包粑粑）

来源：奇博士育儿经验