摘要：刹那间，一股清冽如泉的开水自高昂的龙嘴激射而出，精准无误地注入盛满小米面的青花大碗中，质朴而浓郁的醇香迸发开来，杏黄色的米羹在碗中迅速凝结，晶莹剔透，如同封存了百年时光的琥珀，闪烁着诱人的光泽。

转自：内蒙古日报

□本报记者 蔡冬梅 通讯员 曹瑾

秋日的包头金街，天气依然炎热。

茶汤师傅武永龙双脚稳扎马步，深吸一口气，古铜色的手臂筋肉微绷，将沉重的龙嘴大铜壶缓缓倾斜。

刹那间，一股清冽如泉的开水自高昂的龙嘴激射而出，精准无误地注入盛满小米面的青花大碗中，质朴而浓郁的醇香迸发开来，杏黄色的米羹在碗中迅速凝结，晶莹剔透，如同封存了百年时光的琥珀，闪烁着诱人的光泽。

这碗看似滚烫的茶汤，此刻却成了消解酷暑的奇妙之物。当那温润粘滑的羹体滑入喉间，带来的并非灼热，而是一种由内而外的熨帖与回甘。

它早已超越了简单解渴的范畴，是包头这座钢铁之城在滚烫季节里，一份沁人心脾的文化清凉，一项承载着历史记忆、被列入市级非物质文化遗产名录的活态传承，散发着古老技艺的生命力与独特魅力。

茶香无茶：

溯源里的宫廷遗韵与民间烟火

“茶汤”二字，常引人遐想——是茶的清冽，还是汤的温润？然而包头老茶汤，竟无半点茶叶踪迹。它之所以以“茶”为名，奥秘尽在“沏”字之中。那冲茶般滚水高冲的技艺，与茶道之韵异曲同工，便借了这“茶”字的雅意。这名称本身，便是先民智慧与语言艺术的结晶。

茶汤的渊源，可上溯至明代宫廷。明代《酌中志·饮食好尚》所载“茶汤”，便已是御膳珍品，其八宝风味仅为朱门专享。清廷定鼎，深宫秘味终随旗人贵族流入市井，在京津之地落地生根。

当走西口的商旅驼铃回荡在阴山古道，这碗凝聚着宫廷气韵的珍馐，也悄然抵达塞外，在萨拉齐的烟火气里寻到了新家。它巧妙融入当地丰饶的小米物产，经百年时光与无数巧手淬炼，终成今日醇厚绵长的包头老茶汤。

2012年，它正式被列入包头市非物质文化遗产名录，其百年漂泊与扎根的传奇，自此有了官方的文化背书。

匠心独运：

一碗茶汤里的乾坤

在武永龙夫妇坚守的金街小店里，时光仿佛被茶汤的香气凝滞。武记茶汤已走过百年，武永龙与妻子闫文英，是这门手艺的第四代传人。

“原料就是茶汤的命脉。”闫文英指尖轻捻起金黄的小米面，认真地说：“小米一定要选向阳坡地长的，颗粒饱满油亮；磨面还得是老法子石磨慢碾，留得住香气；水更是马虎不得，非得是清冽甘甜的好水不可。”

案头之上，宁夏枸杞红艳如珠，新疆葡萄干饱满晶莹，上等芝麻、瓜子仁、山楂碎、红白糖排列齐整——这些看似寻常的辅料，每一味都千挑万选，是成就一碗地道茶汤不可或缺的点睛之笔。

最令人屏息的，无疑是那令人叹服的冲制技艺。武永龙稳如磐石，双脚开立半蹲，这“茶汤马步”是数十年功力所凝。

右手执那重逾40斤的龙嘴大铜壶，左手托碗。只见壶身倾斜，一道滚烫水柱自高高昂起的龙嘴激射而出，如银龙入海，凌空划过一道优美弧线，精准注入碗内。

米面在沸水冲击下翻腾旋转，瞬间化作一碗热气腾腾、色泽诱人的杏黄米羹。整个动作行云流水，一气呵成，力道、角度、水量妙到毫巅，堪称力与美的无声交响。

而真正的“绝活”，在于那令人叹为观止的“扣碗”技艺。茶汤冲成，武师傅竟将滚烫的碗高高举起，猛地倒扣向下掷落！说时迟、那时快，另一只手如闪电般稳稳托住碗底，顺势一个利落翻转——碗中茶汤竟似被施了定身法，稳稳附着于碗壁，凝而不坠，颤而不流。

这惊心动魄的一幕，正是“扣碗茶汤”名号的由来，是匠人对自身技艺的终极自信。

龙吟塞北：

铜壶里的吉祥密码

那把古意盎然、雕饰繁复的龙嘴大铜壶，早已超越了烹煮工具的范畴，是茶汤艺术当仁不让的灵魂与图腾。

重逾40斤的壶身沉稳如山，壶嘴、壶柄上方，精工镶嵌的龙头栩栩如生，龙双目圆睁，口中吐水，龙须缀着红绒球，更添灵动。壶身通体錾刻着繁复的吉祥纹饰，在岁月摩挲中泛着温润内敛的暗金光泽。

为何独钟于“龙”？武永龙轻抚壶身，道出其中深厚寓意：“这技艺根在皇城北京，那是真龙天子的居所。龙为水之灵长，行云布雨，泽被苍生。从这龙嘴里流出的水，就是带着福气、带着吉兆的‘吉祥水’！”

铜壶不仅是冲制茶汤的利器，其本身更是承载着趋吉避凶、祈求祥瑞的民间信仰，是中华龙文化在塞北日常饮食中的生动投影与活态延续。每一次龙口倾泻的滚水，都仿佛是对古老祈福仪式的无声复刻。

守艺传薪：

非遗长河中的孤光与星火

“这茶汤，暖身暖胃，更是老祖宗传下来的养生智慧。”武永龙常对围观的食客这样说。

小米滋养脾胃，辅料中的枸杞明目，山楂消食，芝麻润肠，红糖温补。这一碗融合了谷物精华与干果芬芳的茶汤，早已超越小吃的范畴，成为融入包头人日常生活的健康食养选择。

然而，时代车轮滚滚，机械流水线冲击着手工的温度，能如武氏夫妇这般，沉下心来，以几十年光阴打磨“铜壶高举、滚水高冲”绝技的手艺人，已是凤毛麟角。这份需要时间与心血浇灌的“绝活”，面临着严峻的传承断层之忧。

面对挑战，武永龙夫妇的选择是坚定地“守”与积极地“传”。三十余载光阴，他们始终恪守古训，原料一丝不苟，技艺日日精进，只为保护那份地道完整的味觉记忆与文化基因。

与此同时，他们将目光投向未来，开门纳徒，现已招收王旭阳等5名弟子。授艺过程充满艰辛，仅学习那稳健的“茶汤马步”与精准的控壶力道，便需经年累月的枯燥重复。

“看准壶嘴，拿稳手腕，心、手、眼合一，差一丝一毫都不成！”武师傅的教诲，伴随着铜壶的每一次沉稳起落，深深烙印在徒弟心中。

他们的足迹更远迈小店，走向广阔天地。海口国际旅游美食博览会上，龙嘴铜壶倾倒塞北风情；呼和浩特的天骄文化非遗年味展，茶汤氤氲唤起浓浓乡愁；文博会现场，扣碗绝技赢得满堂喝彩。

在包头本土，从香火鼎盛的南龙王庙到承载工业记忆的北方兵器城，从游人如织的包头金街到充满生态原貌的赛汗塔拉城中草原，武氏夫妇携带着他们的铜壶与茶汤，一次次走进非遗进景区活动的现场。

每一次展演，每一次倾注，都是对这项古老技艺最生动有力的传播，让非遗真正“活”在当下，融入现代生活的脉搏。

如今，武永龙夫妇的坚守已初现曙光。茶汤不仅作为包头地方风味的代表，荣耀入选“中国200道金牌小吃”名录，更在2013年登上了中央电视台《消费主张》栏目《再走西口·细品乡情》专题，其独特魅力随电波传遍全国。这碗从历史深处走来的茶汤，在非遗保护的春风与现代传播的助力下，正焕发出前所未有的生机。

铜壶再次倾泻，龙吟声悠长。那滚烫的水流注入碗中，激荡起的不仅是小米面的醇香，更是穿越了明清风烟、融汇了宫廷智慧与塞北民气的文化血脉。武永龙夫妇以三十年如一日的虔诚，守护着铜壶的温度，守护着冲茶汤时那惊心动魄又行云流水的古老韵律。

每一次扣碗验证的毫厘不差，都是对匠心与诚信的无声礼赞；每一次徒弟手腕的沉稳起落，都是古老技艺在时间长河中顽强延续的希望星火。

这碗茶汤，早已超越了果腹之需，它承载着包头人共同的味觉乡愁，凝结着世代匠人的智慧与坚守，是塞北大地上一份活色生香、触手可及的非物质文化遗产。

在非遗保护的宏阔背景下，这壶中流淌的，是看得见的手艺、摸得着的匠心，更是值得代代守护、生生不息的文化基因。

来源：新浪财经