摘要：从二战士兵的野战口粮到深夜泡面的黄金搭档，从火锅沸腾时翻腾的粉嫩肉片，到精致Brunch盘中焦香的三明治夹心，午餐肉正以惊人的兼容性穿梭于全球饮食图谱。
从二战士兵的野战口粮到深夜泡面的黄金搭档，从火锅沸腾时翻腾的粉嫩肉片，到精致Brunch盘中焦香的三明治夹心，午餐肉正以惊人的兼容性穿梭于全球饮食图谱。
它可以是写字楼里争分夺秒的碳水救赎，也可以是米其林餐厅主厨颠覆传统的创意载体——只需简单煎烤，就能释放出油脂与焦香交织的复合滋味。
这种由优质肉块配比而成的工业奇迹，用高效供给填饱了半个地球的胃。当消费者开始用“配料表越干净越好”重新定义加工食品时，一场关于午餐肉的进化革命已势不可挡。
从常温到低温
午餐肉迎来新一代
午餐肉的前身可追溯至1933 年，美国诞生了首个罐装猪肉产品，从此开启高温高压罐装时代。随着该工艺在全球推广，随时开罐便可食用的便利性，也奠定了午餐肉在食品史上的地位。
然而，长久以来的高温高压罐装也带来了营养和口感的双重考验：肉质中的水分与脂溶性维生素大量流失，口感也因蛋白质过度凝固而变得干硬。为延长货架期，还需要在里面添加防腐剂、香精与色素。
随着消费者对新鲜、健康、少添加诉求的日益提升，低温慢煮技术在美食界迅速普及：
低温慢煮工艺是指在 60–80℃的恒定温度下，通过真空环境细水长流地烹煮 2–4 小时，从而最大限度地保留食材的原汁原味与营养成分。
蛋白质在温和条件下缓缓变性，肌肉纤维得以松弛而不失弹性；水分和脂溶性维生素能被更好锁住，从根本上实现“细嫩多汁、入口即化”的口感。为了将新鲜品质延续至消费者餐桌，全程还需配合严格的冷链体系，保障风味与安全的双重承诺，让“新鲜”不再是口号。
从法国的牛排，到日本的叉烧，从西餐食材到生鲜零售，低温肉制品正成为餐饮与零售行业中的高端新宠，呈现爆发式增长。
消费者希望午餐肉既要解冻即食，又要口感细腻；而餐饮企业更关注其在中央厨房、预制菜和连锁餐饮中的批量化、标准化与溯源安全。由此，低温、冷链、高蛋白、0添加成为行业新共识。
作为将“低温”这一烹饪理念率先引入午餐肉领域的先锋，王家渡重新定义了午餐肉——它不再是高温高压下的重口味加工品，而是一款锁住原始鲜香、保留营养本色的“低温午餐肉”。
当新鲜成为趋势
低温便是潮流
四川王家渡食品股份有限公司，成立于 2008 年，是国内唯一三次服务奥运的非赞助性餐饮服务商眉州东坡餐饮集团下的子公司。
2012 年，王家渡团队意识到：低温技术已成国际大势，却未被应用于国民餐桌上的午餐肉品类。于是，他们开始了漫长而严谨的研发之路。历时四年，团队进行了百余次配方调整，并邀请专业盲测小组进行了千次品鉴，从多款猪肉部位与辅料比例中，精准锁定了“黄金肥瘦比”——29.2% 的肥肉与 70.8% 的瘦肉，这一比例在多轮对比中被证明是口感、香味与多汁度的最佳平衡点。
王家渡首款低温午餐肉产品于2016年上市，产品一经推出便受到市场欢迎。之后王家渡又推出2.0版本的午餐肉，里面不添加任何香精、色素和防腐剂，仅用最天然的调味料，辅以不超过85℃的慢煮工艺，保证了肉含量＞90%，淀粉含量＜3%。
产品采用真空肠衣作为包装，在满足低温慢煮技术需求的同时，还大幅降低了包装成本，节省下来的投入全部用于升级原料标准，也进一步提升了产品品质。
全程冷鲜环境下的加工车间温度始终低于 8℃，消除了加工污染风险；3小时的真空慢煮后，产品再经0–4℃冷藏可持续保鲜150天，全程冷链运输控温无断点。这样一来，每一块从车间到餐桌的低温午餐肉，都如同“午餐肉界的小鲜肉”，鲜嫩如初。
2022 年，王家渡联合中国标准化研究院共同制定并发布了国内首个《低温午餐肉团体标准系列》，将低温午餐肉的品质指标和安全要求固化为行业规范，推动整个品类向可溯源、可检测、可复制方向发展。
如今，王家渡低温午餐肉已经连续四年蝉联全国销售额冠军，并多次在世界品质品鉴大会斩获国际蒙特奖，成为中国国家队与“中国之家”官方指定膳食服务商。
全品类+定制化
构建连锁餐饮解决方案
致力于中餐标准化的研究与探索，王家渡创造性的提出“川味餐饮食品、模拟手工、国标生产，用食品科技赋能，解决中餐标准化的技术瓶颈”的战略，为餐饮企业提供专业的定制化解决方案。
以“低温午餐肉”这一爆款撬动行业，王家渡构建起全面的肉制品与调味品矩阵，满足各类餐饮、团膳、零售场景需求。
其核心产品低温午餐肉包含黑金款、经典款、超值款、特惠款、轻食款，多种选择款款超值。王家渡还可为合作伙伴提供低温午餐肉定制化解决方案，无论是口味、规格，还是形态及保存方式，都可为用户高效定制。从火锅、小吃店，到家庭三明治、披萨切片，乃至中央厨房预制菜、外卖便当，王家渡提供的午餐肉产品都能够快速适配。
除午餐肉外，王家渡还布局川味香肠、一品肠、爆汁烤肠、脆皮火锅肠、精品培根、腊肉、小米腊肠及复合调味料（麻辣香锅料、毛血旺料、烤鱼料）等。
目前，王家渡的产品已经广泛进入各大头部餐饮和零售渠道，从海底捞、巴奴、四季民福、聚点串吧、丰茂烤串等知名火锅及小吃连锁，到比格比萨、乐凯撒披萨、吉野家、真功夫等快餐巨头，再到大鸭梨、南京大排档等经典老字号，以及沃尔玛、Costco、盒马、山姆、胖东来等大型商超，王家渡用实力圈定了整个餐饮与零售市场的高地。
这一切背后，是强大的“厨政＋研发＋生产+安全”四位一体能力：
厨政精英：依托眉州东坡集团近百家门店，4,000名资深厨政团队成员，累计33年川菜传承经验，开发了1,800道菜品，为近亿食客提供过美食体验；
研发先锋：23年标准化量产经验，助力上百家客户实现菜品标准化转型；高科技工艺设计能完美保留食材原汁原味，将创意与美味有机融合；
产能保障：1.2亿元投入、2万平方米现代化工厂，模拟手工工艺与国标生产并举，年产肉制品10,000吨、调味品8,000吨，为合作餐企和零售渠道提供稳定、高质的食材解决方案；
严控卫生：其生产加工车间严格按照美国食品药品管理局（FDA）和日本农业水产省的要求设计，采用全封闭恒温控制，生产过程全面履行ISO9001、HACCP、QS的认证要求，所有产品符合出口工艺标准。
从 “高温高压的罐装午餐肉” 到“低温慢煮的冷鲜新品”，从单款到全品类，从常温储存到无断点冷链，王家渡以技术、标准与服务三大核心，重新定义了午餐肉及肉制品的行业高度。
在快速消费与品质健康并重的时代，王家渡的低温午餐肉不仅满足了味蕾的升级需求，更以“锁住鲜香、保留营养”为承诺，成为餐饮人和消费者心中实至名归的新鲜力量。
结语：
未来，餐饮与供应链的深度融合，将以“品质+效率+创新”三大驱动力并行：品质铸就品牌信赖，效率提升运营效能，而创新则不断刷新消费者的味觉期待。
只有当食材科研、生产标准与物流服务共同进化，才能真正破解中餐标准化的技术瓶颈，助力整个行业驶入高质量发展的快车道。
来源：有哥供应链
