摘要：基本信息CAS 号：4940-11-8；分子式：C₇H₈O₃；分子量：140.14 g/mol
一、化学特性（核心参数）
基本信息CAS 号：4940-11-8；分子式：C₇H₈O₃；分子量：140.14 g/mol物理形态：白色结晶粉末，具有焦糖香气；熔点 89-92℃，沸点 287℃溶解性：25℃时水中溶解度约 1.5 g/100mL，乙醇中溶解度≥50 g/100mL，易溶于丙二醇、甘油稳定性常温干燥条件下稳定，150℃以上缓慢分解；遇铁、铜等金属离子易变色，需避免接触金属容器二、功能用途与量化应用
增香增效：增强食品中肉香、果香、奶香等特征风味，降低基础风味物质用量 10%-30%异味掩盖：抑制水产、畜禽制品的腥膻味，对大豆蛋白的豆腥味掩盖率达 40%-60%风味协同：与谷氨酸钠复配时，可使鲜味阈值降低 50% 以上食品类别最大使用量（g/kg）肉制品、水产制品0.05饮料、冰淇淋0.02烘焙食品、糖果0.05调味品0.10注：婴幼儿配方食品中禁用三、作用机理
风味增强机制与食品中的 Fe²⁺、Cu²⁺等金属离子螯合，形成稳定络合物，减少金属离子对风味物质的破坏激活嗅觉受体细胞，提升对醛类、酮类风味物质的感知灵敏度，最低有效浓度仅 0.01 mg/kg异味抑制路径抑制脂肪氧化酶活性（IC₅₀=0.8 mmol/L），减少醛类、酸类异味物质生成与含硫、含氮异味前体物结合，阻断异味物质合成四、代谢途径
体内转化过程主要在肝脏代谢：经葡萄糖醛酸转移酶催化，与葡萄糖醛酸结合形成无活性共轭物（占代谢产物的 85% 以上）次要途径：氧化生成乙基焦袂康酸，进一步降解为二氧化碳和水排泄特征健康成年人单次摄入 0.5 mg/kg bw 后，24 小时内 72%-85% 经尿液排出，48 小时排泄率达 98% 以上肝肾功能不全者排泄半衰期延长至 36-48 小时（正常人群为 8-12 小时）五、毒理学数据（权威机构评估）
指标数据测试对象 / 机构急性经口 LD₅₀＞1600 mg/kg bw大鼠（WHO, 2020）亚慢性毒性 NOAEL300 mg/kg bw / 天大鼠（90 天喂养）慢性毒性 NOAEL100 mg/kg bw / 天大鼠（2 年喂养）遗传毒性无致突变性Ames 试验、微核试验每日允许摄入量（ADI）0-3 mg/kg bwJECFA（2021）注：按 60kg 成人计算，每日安全摄入上限为 180 mg六、法规现状（主要国家 / 地区）
中国分类：GB 2760-2024 列为 “允许使用的食品用合成香料”，编码 S0070要求：需标注 “食品用香料”，禁止在婴幼儿配方食品、辅食中添加欧盟编号：E637，EFSA 评估认为 “在建议剂量下安全”，限量同中国标准特殊规定：肉制品中需标注 “含乙基麦芽酚”美国FDA 列为 “一般公认安全物质（GRAS）”，编号 GRN 000562无统一限量，需符合 “良好生产规范（GMP）”，通常不超过 0.02%（质量分数）七、安全使用建议
研发端注意事项用量控制：建议按目标风味强度的 80% 添加（后期可微调），避免过量导致焦苦味（阈值为 0.15 g/kg）配伍禁忌：避免与铁制容器接触，可使用不锈钢或玻璃容器；与维生素 C 共用时需降低用量 20%（二者存在轻微拮抗）风险评估要点累积暴露量计算：需叠加不同食品来源的摄入量，例如每日食用肉制品 50g（0.05g/kg）+ 饮料 500mL（0.02g/kg），累积摄入量为 15 mg（远低于 180 mg 上限）敏感人群：肝肾功能不全者需将 ADI 值下调 50%（即 0-1.5 mg/kg bw）原料合规性：核查生产企业资质（需取得食品添加剂生产许可证），原料纯度需≥99%标签标识：预包装食品中需在配料表注明 “乙基麦芽酚”，不得使用 “增香剂” 等模糊表述来源：医学顾事
