摘要：百度解释：食材在高温爆炒过程中，通过美拉德反应、焦糖化反应及油脂氧化产生的复合香气与感官特征，体现为菜肴的独特香味、色泽和烟火气。

前段时间，西贝预制菜风波闹得沸沸扬扬的。

一个后厨直播，本以为能打个翻身仗，结果是大型打脸现场。

岂止食材是预制的，甚至看不到明火，都是电磁炉。

照讲究一点的食客来讲，就是缺少“锅气”。

什么是锅气呢？

百度解释：食材在高温爆炒过程中，通过美拉德反应、焦糖化反应及油脂氧化产生的复合香气与感官特征，体现为菜肴的独特香味、色泽和烟火气。

中医解释：“锅气”不仅是香味，更是一股强大的“阳性能量”，能温通脾胃、醒神开窍、去掉湿气。

最近很多饭店也都纷纷开启后厨直播，“明火”现炒货真价实。

从中医来讲，明火就是阳火。

什么是阴火呢？带电的，像电磁炉、微波炉、电饭锅。。。不祛湿，反而生湿；消不了寒，反而增添邪火，伤害阴液。

这也是现在人越来越阳气不足，阴虚火旺的原因。

那么用明火（阳火）和用电（阴火）的的区别是什么呢？

举个例子：现在煮饭大多用电饭锅，但你有没有发现，电饭锅煮饭不如柴火饭香。

电饭锅的原理，用高温蒸汽直接把米蒸熟。

大米生长在水里是偏凉偏湿的，蒸汽是大湿大热的。所以焖好的饭里，这些湿气一点都没跑出去，反而让更多的湿热又焖进米里。

而用明火煮饭，就是阳火，既能蒸掉大米里的湿气，还能平衡寒性。

为什么很多人怀念农村的柴火饭，因为煮出来的食物阳气足，且“木火土金水”五行俱备，所以煮出来更香，能唤醒脾胃的运化功能。

柴火灶蒸煮出来的米饭，做出来粒粒分明、软糯香甜，偶尔底部还有焦香酥脆的锅巴，焦香能醒脾，这种香气扑鼻的味道，是电饭锅很难复刻出来的。

同理，现在的电热水壶烧的水，不如明火烧的水有阳气。

因为电是阴火，烧出来的只能叫“热”水，里面是没有注入阳能的，喝进身体滞留在中焦不气化。

而炭火为阳火，可化寒邪，所以炭火煮出来的水，是有阳气的水。

同样是水，加热方式不同，虽然都烧到了100度，但是其中的能量却大有不同。

因为“阳”≠“热”。

还有烤肉，炭烤出来的和电烤出来的，香味千差万别。

因为炭为木气，木生火，生的是阳气；而电为燥气，属于六邪之气，所以电烤出来的没有木炭烤出来的香。

甚至电热毯也是如此。有没有感觉，电热毯越睡越烫，上火、口干舌燥、烦躁、多睡不踏实。

但只有前胸后背很烫，手脚依然冰冰凉，只要离开电热毯，越来越怕冷。

燥火伤阴，容易导致阴不藏阳，就会阳气不足，越来越怕冷。

你看跟电相关的东西都有点燥，因为现代人非常浮躁。不仅是开着电热毯，容易烦躁睡不安稳；晚上睡觉开着灯，也很容易多梦易醒。

同样的热度，太阳晒出来的阳火，和电热毯烤出来的燥火，是完全不一样的。

其实每种火所蕴含的阳能等级也各不相同，我们可以打个分数。

1、太阳：+200，太阳是阳气之源，含有丰富的阳气

2、柴火、炭火：+100，有明火，源自木头，去除多余阴气，保留纯粹的阳火

3、煤气：+50，有明火，属阳，但煤埋在地下，火力不足，属于半阴半阳

4、天然气：-50，有明火，属阳，但地下开采出来的燃料，属阴火

5、电火：-100，无明火，属于阴火、湿火

有人说：“死火是阴枯的、粗糙的、呆滞的、燥烈的。活火则是丰沛的、细腻的、流动的、沁润的。死火填饱我们的口与胃，而活火安顿我们的身与心。”

现在人生活节奏太快了，任何事情都想着走捷径，讲求效率，却往往忽略了身体需要什么，忽略了食物在温火中慢慢转化为“精华”的过程。

看似被我们淘汰落后的工具，却犹如小火慢炖一般，平常之物，火候到位了，便是释放出来精华，自然能悄无声息地渗透进身体里，这就是中医“养阳”的理念。

来源：素问轩中医叶医生一点号