摘要：这几天在江西抚州出差堪舆，这个乙酉月可真热闹，天道、地道、人道都在发生一些【玄】的现象，台风、炸山、饮食、福建号的电磁弹射可以起降预警机-----三差一好

转发请标出处

作者：炑阳文化

这几天在江西抚州出差堪舆，这个乙酉月可真热闹，天道、地道、人道都在发生一些【玄】的现象，台风、炸山、饮食、福建号的电磁弹射可以起降预警机-----三差一好

今日我们聊聊一下预制菜，我查了一下具体的事件起源是在......

民以食为天，而食以火为先

2025年9月，罗永浩一句“西贝高价预制菜”的吐槽，点燃了餐饮行业的舆论风暴。

重点是自裁式回复：西贝先是以“中央厨房菜品不算预制菜”强硬回应，宣称“100%无预制菜”，随即开放后厨的“自杀式直播”却暴露了保质期两年的西蓝花、十八个月的烤鱼、还用了转基因大豆油这事可就大了去了，还有等等真相你们自己去查，最终在信任危机中道歉收场 。

说实话我也挺受伤的，因为我也是西贝的客户，冲着大品牌餐饮放心食的心理，看来下次去哪个地方我得先起一卦

从某种角度来说这场争议早已超越商业纠纷，从我本人修玄学的养生视角观之，实则是传统饮食“气脉”与工业烹饪“机心”的碰撞，是明火现制的千年智慧与预制菜的现代便利之间的价值权衡。

一、争议本质：预制菜的“气失其真”与信任崩塌（活气，生长之气，营养不复存在）

罗永浩与西贝的核心分歧，在于对“食物本真”的认知错位。

西贝援引六部门《通知》中“中央厨房菜肴不纳入预制菜范围”的界定自证清白，但在消费者眼中，那些脱离即时烹饪、经长期储存后简单复热的菜品，早已失去了食物应有的“鲜活之气”。

当媒体曝光西贝后厨的隔夜菜、疑似卫生问题时，公众的愤怒不仅源于“高价买预制菜”的被欺骗感，更源于对食物“失真”的本能排斥。

笔者认为，这种信任崩塌暗合“物违其性 则气散”的规律。

食物的生命能量本就藏于“鲜采即烹”的节律中，正如《黄帝内经》所言“天食人以五气，地食人以五味”，这里的“五气”既含自然赋予的生机，也包括烹饪催生的活性。

西贝将食材经多道工业工序加工后长期储存，本质上是切断了食物与天地即食之气的连接，而刻意隐瞒的行为，更让这种“失真气”的食物多了层“欺心之弊”。

二、玄学解码：明火烹饪的“气脉激活”与养生智慧

中国饮食文明中，明火从来不是简单的加热工具，而是食物中“之气”的唤醒者与调和者。这种智慧既藏于古籍记载，也见于市井厨事。

明火烹饪的核心价值在于“聚气合道”。

粤菜奉为圭臬的“镬气”，便是明火与食材碰撞的产物——高温铁锅瞬间激发食材的脂香与焦香，形成兼具嗅觉诱惑与能量活性的生命之气，《舌尖上的中国》将其解读为中国烹饪的灵魂。

笔者从五行视角看，柴火灶烹饪更暗合“木生火、火生土、土生金、金生水”的流转规律，木柴为源，土灶聚势，铁锅承气，最终让食物的五行之气得以通畅合一，食之能调和人体气机。

明火烹饪的养生讲究，尽显“因时施烹、因物用火”的智慧。

孔子强调“失饪不食”，正是对烹饪火候与食材本性契合度的要求：

绿叶菜需急火快炒，借明火之阳锁住生发之气，避免维生素流失；

炖肉则用文火慢煨，让火气缓缓渗入食材肌理，使肉质之“阴”与火气之“阳”交融平衡，正如老厨所言“快炒保生气，慢炖养元气”。

这种烹饪方式恰是“阳化气，阴成形”的实践——让食材从“有形之体”转化为能温养脾胃的“无形之气”。

三、客观权衡：预制菜的价值与隐忧

预制菜的兴起是现代生活节奏的必然选择，但其利弊天平始终围绕“便利与本真”摇摆。

不可替代的现实价值

预制菜的核心优势在于效率与标准化。工业化生产将食材清洗、切配等环节前置，使餐饮门店出餐时间缩短30%以上，酸菜鱼等复杂菜品甚至能3分钟上桌，人力成本降低15%至20%。对消费者而言，它解决了“做饭耗时”的痛点，尤其适配外卖、加班餐等场景。

重点来了

我查了一下资料在营养层面，厦门市场监管局抽检显示，预制菜与现制菜的蛋白质、碳水等营养成分差异极小，且未检出亚硝酸盐，正规产品可通过无防腐剂工艺实现长期保存 。

从行业角度看，中央厨房通过数字化供应链将冷链周转周期压缩至48小时，损耗率降至8%以下，有效减少了食材浪费。

难以回避的潜在弊端

笔者如果用玄学与健康双重维度了看的话，预制菜的缺陷非常显著。是不建议不支持食之，原因有四：

其一：“气的耗散”不可逆转。

食材经采收、加工、冷冻、复热等多道工序，天地赋予的生机之气持续衰减，保质期越长，“陈腐之气”越重，长期食用易致人体气机壅滞。

其二：营养活性打折扣。

高温灭菌和反复加热会破坏维生素C、B族等热敏营养素，虽基础营养保留，但“生命活性”已失。

其三：行业乱象暗藏风险。

部分企业为追求口感与保质期，存在高油高盐问题，西贝后厨曝光的隔夜菜、超长保质期半成品等现象，更暴露了部分品牌的品控漏洞。

其四：气味煞重，僵尸肉腐蚀之气

人长期食用这种一个月以上的僵尸肉没有灵魂生气的绿叶菜，其本人久之，也会更加慵懒，气血不足，玄学就讲的感应与磁场，更何况我们食之腹中，吸纳更是影响巨大

四、养生实践：在便利与本真间守衡（但是从市场经济的角度我还是要客观分析二者利弊）

饮食养生的真谛，在于“识物之性、顺气之和”。无论是明火烹饪还是食用预制菜，皆可通过科学方法趋利避害。

明火烹饪的“保气存养”要诀

1. 食材择鲜：遵循“不时不食”原则，春食芽类助生发，夏食瓜类清暑湿，秋食根茎润燥，冬食禽肉补虚，优先选用本地当季食材，减少长途运输导致的气耗。

2. 火候精控：叶菜类用铁锅猛火快炒，翻炒不超过1分钟；根茎类中火慢煸；肉类先焯水去浊，再文火慢炖，使火气与食材本气充分融合。

3. 调味合道：多用葱姜蒜等辛温食材提味，其性温能助阳散寒，可增强明火烹饪的“温通之力”，且能中和食材寒性，如姜可解鱼蟹毒，蒜能抑菌消食。

预制菜的“减弊增效”指南建议

优选品类：优先选择保质期3-15天的冷藏预制菜，避开冷冻半年以上的产品；配料表中优先选无人工防腐剂、低油盐的清蒸、白灼类，避开红烧、油炸款。

复热得法：用铁锅明火复热代替微波炉，借明火阳气中和食材滞涩之气；复热时加入新鲜蒜末、葱花，或搭配现炒青菜，补其“生气”。

合理搭配：若一餐食用预制菜，下一餐应以明火现制的杂粮粥、清炒时蔬为主，帮助脾胃排出浊气，如小米粥配凉拌黄瓜，平衡气机。

五、火食同源：中华饮食中的阴阳平衡之道

自古至今，火与食的关系始终是中华饮食文化的核心。火候二字，被历代名厨视为烹饪的最高境界。

《吕氏春秋·本味篇》中早已阐明：“水火之中，五味三材，九沸九变，火为之纪。” 火候的微妙变化，决定着食物气味的留存与挥发，质地的软硬与润燥。

笔者从玄学角度看，明火烹饪实现了“火”与“水”的阴阳平衡。这种平衡不仅关乎味觉，更直接影响食物进入人体后的运化吸收。

《易经》有云：“水火既济，阴阳调和”。明火烹饪中，火为阳，水为阴，食材在阴阳交汇中完成转化，这种转化赋予食物生机与活力。

现代科学研究也证实，明火烹饪中的远红外线能够更深入地穿透食材，实现由内而外的均匀加热，有助于释放食物中的营养成分。

结语：

这场争议落幕未必，但预制菜与明火烹饪的博弈仍在继续。

笔者从养生视角观之，饮食从来不是“果腹”的简单需求，而是“食气以养身，食味以悦心”的生命实践。

明火烹饪的镬气里，藏着天人合一的古老智慧；预制菜的便利中，映出现代生活的现实选择。二者并非非此即彼，关键在于守住“食材本真、烹饪合道、食用明心”的底线——让食物既承载效率的价值，更保留生命的温度。

当然有人很想知道二者谁会赢？一个刚还完债务还要继续挣钱，最终只能自己让道搁置，忍让，另一个是有上万人的就业问题，所以不言而喻

有人说这次的忍让和资本施压关系，我告诉你没半毛钱关系，自己去琢磨吧。

2025年9月24日堪舆途中

子时 落笔 炑阳

来源：炑阳国学一点号