摘要：当谈到瑞典美食时，很多人可能首先想到的是宜家肉丸。但Frantzén餐厅的存在彻底打破了这一刻板印象，作为瑞典首家获得米其林三星的餐厅，它在2025年全球50佳餐厅评选中位列第38名，2021年更是高居第6位，这标志着瑞典高端餐饮已在全球美食版图中占据重要地位

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Frantzén：瑞典美食的全球旗帜

当谈到瑞典美食时，很多人可能首先想到的是宜家肉丸。但Frantzén餐厅的存在彻底打破了这一刻板印象，作为瑞典首家获得米其林三星的餐厅，它在2025年全球50佳餐厅评选中位列第38名，2021年更是高居第6位，这标志着瑞典高端餐饮已在全球美食版图中占据重要地位。

Frantzén的成功故事充满传奇色彩。主厨Björn Frantzén曾是一名职业足球运动员，后转行餐饮并就读于烹饪学校。他在伦敦接受专业培训后，回到斯德哥尔摩与糕点师Daniel Lindeberg于2008年共同创建了Frantzén Lindeberg餐厅（后更名为Frantzén）。餐厅最初位于斯德哥尔摩老城的小房子里，2016年搬迁至更大空间，并于2017年8月重新开放，正是这次扩张后，米其林将其从二星提升至三星。

独特的用餐体验与烹饪哲学

Frantzén提供的是无选择品尝菜单，价格约为3000瑞典克朗。其烹饪哲学融合了瑞典本土食材与亚洲影响，创造出独特的风味组合。例如：

啤酒煮的帝王蟹挞，配以清酒腌制的鳟鱼子和莳萝花

西班牙蓝鳍金枪鱼用柚子腌制，搭配紫萝卜片和米醋腌制的日本生姜

招牌法式吐司由酸面包、帕马森奶油冻和百年香醋制成，最后饰以佩里戈尔黑松露

餐厅的服务也备受赞誉，工作人员被形容为“热情、周到、专业，他们的注意力在漫长的用餐过程中从未动摇”。一餐完整的体验人均约7500克朗，展现了北欧高端餐饮的极致水准。

瑞典传统美食的丰富多样性

除了Frantzén这样的高端餐饮，瑞典传统美食本身就有丰富的历史底蕴。最著名的瑞典肉丸（Köttbullar） 其实并非源於瑞典，而是18世纪早期由瑞典国王查尔斯十二世从土耳其带回。如今，肉丸已成为瑞典最具标志性的食物，每年8月23日甚至被定为“肉丸节”。

瑞典的饮食文化特色包括：

小龙虾派对（kräftskiva）：八月夏季尾声的传统活动，人们齐聚户外享用小龙虾冷盘

开放式三明治：尤其是虾肉三明治（räksmörgås），上面堆满煮鸡蛋切片、生菜、番茄和黄瓜

脆面包（knäckebröd）：已有500多年历史，可保存长达一年不变质

越橘酱：像番茄酱和芥末一样被广泛用于各种菜肴

公主蛋糕（prinsesstårta）：亮绿色的多层蛋糕，是瑞典人的最爱

季节性传统与特色食材

瑞典饮食文化中有许多独特的季节性传统：

腌鲱鱼（sill）：瑞典自助餐的核心，自中世纪以来就有腌制传统

星期六糖果（Lördagsgodis）：每周六吃糖果的传统，起源于1950年代的研究结果，旨在保护牙齿健康

血布丁（blodpudding）：用猪血、面粉、啤酒和奶油制成的传统食物，常与培根和越橘酱一起食用

瑞典美食的国际认可与发展

Frantzén并非瑞典唯一获得国际认可的餐厅。在历年全球50佳餐厅榜单中，瑞典餐厅屡有亮相，证明瑞典美食的整体实力。

瑞典美食的国际崛起也与新北欧烹饪运动密切相关，这一运动由丹麦的Noma餐厅（曾多次位列全球第一）引领，强调本地食材、季节性以及简约纯粹的烹饪方式。

美食旅游的发展

随着Frantzén等餐厅的国际声誉日隆，美食旅游已成为瑞典旅游业的重要组成部分。许多游客不再仅仅为了北欧的自然风光而来，还特意安排高端餐饮体验。即使是传统瑞典餐厅如Tradition，也因游客涌入而需要提前订位。

瑞典美食的多元面貌

从Frantzén的世界级精致餐饮到街头巷尾的鱼汤店，从宜家餐厅的标准化肉丸到家庭传承的秘制食谱，瑞典美食呈现出丰富多元的面貌。Frantzén的上榜TOP50不仅是对一家餐厅的认可，更是对整个瑞典餐饮文化的肯定。它象征着瑞典已从过去的“美食荒漠”印象，成功转型为北欧美食创新与传承的中心。

正如一位美食评论家对Frantzén的评价：“它完全配得上米其林三星”。这或许是对瑞典美食崛起的最好总结——不再局限于肉丸和鲱鱼罐头，而是能够在全球美食殿堂中占据一席之地的精致烹饪艺术。

对于计划前往瑞典体验美食的旅行者，除了提前预订Frantzén这样的高端餐厅，也不妨尝试传统瑞典餐厅如Tradition，甚至在特定季节参与小龙虾派对或体验圣诞传统美食，全方位感受瑞典美食文化的魅力。

来源：最瑞典