摘要：近几年，餐饮服务业兴起了一股“主理人”之风，各类网红甄选更是层出不穷，将所谓“高端”演绎到了极致。

近几年，餐饮服务业兴起了一股“主理人”之风，各类网红甄选更是层出不穷，将所谓“高端”演绎到了极致。

7月初，一位网友在社交平台晒出自己在上海某家“高端网红餐厅”的消费记录，怒斥该餐厅的奇葩规矩和服务。

这位网友在傍晚来到这家餐厅用餐，期间拍了一条6秒的视频发在了家族群中，意在告诉家人自己和老公在外面吃饭。

可很快，微信里就跳出了餐厅客服的提醒，说这里可以拍照，但是不能拍视频。

同时，两个服务员也站在了网友的身后，像监视一样盯完了网友用餐的全过程。

网友感觉非常不适，询问之下才得知，是因为之前有人拍过视频引发了一些矛盾，因此这家店才拒绝顾客拍摄视频。

可不能拍视频却能拍照片，这样的规矩不是自相矛盾吗？

顾客在这样的“高端餐厅”里花了高达3621元的餐费，却连拍视频的权利和用餐隐私都没有吗？

不仅如此，网友还晒出了该餐厅隐藏在预约信息后的四百字“小作文式”用餐规矩。

包括某时某刻统一开餐、不能自带外食、不提供打包服务；

不能剔除葱姜蒜调味料和海鲜、红肉等食材、不能在店内打电话、不接待儿童、不能携带宠物等等一系列条款。

而就在网友给出差评之后，商家居然紧跟着投诉了这条差评，原因竟是“客人无理取闹”“不讲道理”。

3621元的一顿饭，本应该享受到最高端的服务、吃到最顶级的料理；

可在这家餐厅却买不来高贵感，反而像个处处守规矩的丫鬟奴才，觐见皇帝一样被所谓的“主理人”用大一堆规矩利益捆绑。

“主理人”从潮流热词逐渐演化到被全网群嘲，其实本质上是一个身份标签通货膨胀后与消费市场匹配错位的过程。

消费者只想买个包子油条，抬头一看店名写着“手作”；想喝杯咖啡，还要懂这些豆子到底是来自于埃塞俄比亚还是中国云南；

菜单花里胡哨全是英文，店内没有服务员只有主理人，给的反馈只要沾上一点负面评价就会被指责“不懂高端”。

这些店铺执着于脱离下沉市场，急于向“高端”靠拢，甚至打出了“我们不接待上帝，只接待朋友”的宣传语，真的是令人无比费解。

“高端”的外在表现，就是这些乱七八糟的规矩和高傲得不可一世的服务人员吗？

或许这并不只是一场精致的包装，更是一个服从性测试：我们非常权威，所有进入店铺的人不听我们的规矩，就会错失一场美食盛宴。

然而，这样的做法在真正的高端客户面前漏洞百出，权威性大打折扣，在低端消费者面前展现的全都是“压迫性”，根本没有服务可言。

想也知道，消费市场里只有花钱买开心的，没有人会愿意花钱买束缚，最终的结果就是鸡飞蛋打，任何一个群体都不买他们的账。

商业性行为的本质是什么？是消费者想要的等价交换，也是商人想要的——赚钱。

可是在现代社会，想要赚钱的人赚出了高贵感，他们不广开财路迎接所有消费者进门，却偏偏要对消费者进行筛选。

而本来应该筛选自己需求的消费者们，却成为了被挑选的对象。

这样的本末倒置，就是当前市场应对“主理人”的恶劣态度的来源。

行为主义心理学中有一个“SOR理论”，其核心是“刺激-有机体-反应”的三元结构，各个要素的内涵如下。

刺激（Stimulus），指的是外部环境中的能够引发个体反应的各种因素；

有物理刺激（环境灯光、声音、物品等等）、社会刺激（人际互动、社交媒体信息等等）、内部刺激（个体感受、经验和认知等等）。

有机体（Organism），指的是个体经受刺激之后内部的心理和生理状态，个体的状态决定了对于刺激的独特解读；

例如，年轻人对于创新产品更感兴趣、有冒险精神的人更倾向于买高风险高回报产品。

反应(Response)，是指经过个体认知之后产生的行为或情感输出，同样也是刺激作用于个体的最终表现。

当一个服务场所有着严格的环境设置的高门槛，或许这样可以吸引那些想要以此来表彰自己身份的人们；

但这样的环境刺激作用于普通人身上，只会起到反作用。

普通人厌恶这样“用包装掩盖歧视、平庸、傲慢”的服务态度，因而转向那些更有性价比的店铺。

同样的钱，花在以服务著称的海某捞和胖某来，难道不比花在这些强行抬高身价的主理人身上更强吗？

可以说，一切想要用情绪价值和“专业性”、“权威性”来掩盖服务不周的高端餐厅和场所，全都不懂“顾客心理所有权”的含义。

“顾客心理所有权”是营销心理学中的一个重要概念。

指的是消费者将企业、品牌、商品、服务等等的一部分视为“自己的”的心理状态，强调的是顾客对于商品以及附属物的“拥有感”。

只有获得了拥有这个商品以后的感受，顾客才更可能购买商品；

因为体验是真实的，能感觉到的该商品的便利、益处、不可替代性等等，也会被无限放大。

这样的理念被应用在了我们日常可见的很多消费行为中；

比如摆放试用品、赠送小样、试吃、在门口迎接顾客时说：“欢迎回家”、打造样板间、推出定制化服务、拍摄第一视角的广告等等。

当我们有了“花钱”这个行为，所获得的商品就有一种“属于我”的感觉。

既然是属于我的东西，那我自然可以想怎么品评就怎么品评、想怎么拍摄就怎么拍摄、想用什么样的方式用餐就用什么样的方式用餐。

这是个体面对生活所需求的一种基本的控制感和自主感；

然而某些服务场所，却偏要剥夺这样的控制感，最后落得被顾客抵制，只能说是自作自受。

赚钱和花钱，本身并没有什么高低贵贱之分。

赚来的每一分钱都是自己努力得来的，花出去的每一分钱也应该是源于快乐、源于需求，而不是上赶着去受气、去伏低做小。

也希望当下的消费市场能够摒弃掉这些“高端”之风，要赚钱，还要高高在上，这样两全其美的事又怎么会存在呢？

-The End -

作者-专序

第一心理主笔团 | 一群喜欢仰望星空的年轻人

图片源自网络，侵权请联系

来源：湖北台美食日记