摘要：本文参考了2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会及相关行业报道，旨在探讨精致餐饮发展趋势。菜单会变，市场会变，但对美食的追求不变。
精致餐厅联手破局 美食边界重新定义
品质餐饮正在裂变。
传统高端餐厅陷入困境。
客群老化。
成本高企。
体验同质化。
甚至闭店离场。
但另一批餐厅却逆势增长。
他们做对了什么？
答案或许是：联合。
01 年轻人来了，商务宴请走了
“商务客群消费从60%下降到20%~30%。”
西安唐华华邑酒店餐饮总监傅起顺这样说。
取而代之的是年轻人。
家庭消费。
周末和节假日客流显著提升。
七尚酒店总厨杨康更惊讶。
新推出的私厨体验项目。
超过70%顾客是年轻人。
外地专门飞来打卡。
今年席位已全部订满。
年轻人并非不愿为高品质买单。
但他们要的更多。
菜品口味。
环境和服务。
餐厅是否‘好拍’。
能分享。
遇外滩品牌总厨陈志评点出关键。
02 线上流量，决定线下销量
年轻人依赖线上平台。
选择餐厅。
预订。
下单。
数字平台的评分。
榜单评选结果。
直接决定获客能力。
扬州趣园茶社曾面临亏损。
入选黑珍珠后。
品牌影响力提升。
营收持续增长。
黑珍珠新上榜餐厅线上流量平均增幅高达189%。
数据不会说谎。
03 四大动作，抓住年轻胃和心
如何吸引年轻客群？
成功餐厅分享了四个秘诀。
· 融入现代技法
遇外滩坚守闽菜本味。
但巧妙融入西式技艺。
佛跳墙遵循传统工艺。
耗时一周熬制。
“铁观音茶油浸巴浪鱼”借鉴西式油浸技法。
“九层塔海蚌冷汤”以西式冷汤形式呈现。
一道“武夷山大红袍茶冻”。
灵感来自年轻人喜爱的奶茶。
选用福建大红袍搭配水牛奶。
入口即化。
甜而不腻。
是美团“网友推荐”第一名。
· 营造沉浸式体验
遇外滩在空间设计融入福建元素。
摆放老物件增强氛围感。
安排人员讲解闽菜文化。
器皿颇有讲究。
佛跳墙选用福建经典猪油白瓷坛。
质地细腻。
釉面温润。
更好保持汤品温度和风味。
彩丰楼中餐厅利用园林环境优势。
举办汉服集市。
樱花季等活动。
把一顿饭升级为沉浸式体验。
· 放大主厨IP
厨师从后厨走向前台。
讲解菜品创意。
个人故事。
加深与客人互动。
“厨师是餐厅最鲜活的名片。”
傅起顺说。
“让厨师走进包房。
用服务车现场制作。
服务人员同步讲解。”
彩丰楼的“脆皮糯米鸡”。
甄选清远鸡去骨。
酿入八宝糯米饭。
油淋至脆皮。
厨师在包房操作。
淋玫瑰露酒激发香气。
九刀堂剪后分给食客。
线上平台也在转化主厨流量。
七尚酒店总厨杨康在综艺“一饭封神”中走红。
餐厅上线同款菜品套餐。
销量走俏。
主厨联动活动名额。
一经上线就被抢光。
· 便捷服务提升效率
经营者借助数字化手段。
优化预订。
排队。
点餐流程。
美团的“悦享预订”功能。
展示餐厅照片。
视频。
VR实景。
帮助顾客直观了解菜品和环境。
全国两千多家品质餐厅使用该服务。
龙吟山房包间线上预订量同比增长153%。
04 抱团取暖，告别零和游戏
行业仍在调整期。
品质餐厅经营者开始抱团取暖。
“品质餐饮不是零和游戏。”
一位大厨说。
“市场需要大家一起培养。
一起把品质做上去。
众人拾柴火焰高。
抱团取暖才能共赢。”
多家黑珍珠餐厅定期举办品鉴和交流沙龙。
分享对食材。
服务的理解。
合作推出联名菜单。
举办主厨联弹活动。
宋・川菜举办“一饭封神大厨辣客席晚宴”。
跃・现代料理打出“7大封神主厨首聚”。
行业生态正在变化。
从单打独斗到联合出品。
从激烈竞争到共同培育市场。
05 纵深下沉与横向出海
中国精致餐饮还呈现出两大趋势。
纵深下沉。
横向出海。
二三线城市精致餐饮门店数量同比增长近30%。
常州、泉州、温州、三亚首次迎来黑珍珠餐厅。
赣菜首次登上黑珍珠后。
全国精致赣菜门店数增长7%。
线上订单量增长超50%。
海外上榜中餐数量创历年新高。
高品质中餐在海外大放异彩。
地方美食名片擦亮的同时。
向世界传播中国餐饮文化。
06 本质回归：味觉、文化、情感
无论形式如何变化。
精致餐饮的本质从未改变。
美团核心本地商业CEO王莆中指出：
中国精致餐饮的内核理念是食以载道。
不仅是味觉的享受。
应该是文化、美学、哲学的综合体验。
消费者逐渐从“为环境买单”转向。
“为味道、文化和服务体验买单”。
这要求餐厅着重产品创新。
数字化。
场景拓展。
构建品牌文化。
好吃的食物。
背后的故事。
情感的联系。
这些才是餐饮业永恒的魅力。
本文参考了2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会及相关行业报道，旨在探讨精致餐饮发展趋势。菜单会变，市场会变，但对美食的追求不变。
来源：萌宠狂风
