摘要：2025年9月下旬，我从天津自驾回西安。以前在高速公路少的时候，我们从天津或北京自驾回西安，一般选择走京港澳高速公路到郑州，从郑州再转连霍高速公路回来。最早走这条路线的时候，连霍高速公路还没完全贯通，要走一段国道。现在高速公路多，在导航上预先规划路线的时候，发

原创 李寻

《潞酒史话》封面（山西酒文化学者王文清先生著）

2025年9月下旬，我从天津自驾回西安。以前在高速公路少的时候，我们从天津或北京自驾回西安，一般选择走京港澳高速公路到郑州，从郑州再转连霍高速公路回来。最早走这条路线的时候，连霍高速公路还没完全贯通，要走一段国道。现在高速公路多，在导航上预先规划路线的时候，发现走青兰高速（青岛到兰州），途经临汾转京昆高速，过韩城回西安，距离更短一些。想到这条高速公路车流量会比京港澳和连霍要少一些，于是选择了这条线路——经邯郸、过太行山，返回西安。行驶中车辆油表亮了，需要要加油，正好看到前面有一个服务区——东阳关服务区，便驶下去加油。

到了服务区，我在想：这个地名怎么这么熟悉？使劲想，原来是在潞酒厂的博物馆里见到过出土的酒坛子，上面写着“东阳美酒”和“东阳高酒”。恰好我车上带着潞酒，是两个月前从西安出发时候带的，一箱两瓶，沿途喝掉一瓶，剩下最后一瓶，为了精简行李，把酒盒扔了，只留下酒瓶，里面还剩半瓶酒。我们从车上搬出酒箱和酒瓶，在东阳关服务区照相合影。（几天后回到家里，找出王文清先生所著《潞州史话》，果然看到里面有几页插图，展示了明代潞酒“东阳高酒”或“东阳美酒”的酒坛。）

加完油再往前走，导航提示前面又有一个服务区：潞城服务区——“潞酒”的“潞”，这又仿佛见到故人一般，马上又开下去，继续用潞酒酒瓶跟服务区合影拍照，还在服务区吃了一碗面。

潞酒是现在山西长治潞酒公司生产的。长治一带在北周时期曾经叫潞州，这个名称一直延续到唐代。“潞酒”的“潞”就来自于“潞州”这个地名。后来历史上，当地的行政地名多有变化。现在长治市在地市合一之后，叫长治市。原来的潞酒所在地，现在是潞州区；同时，长治还有个潞城区。如果要提到长治，不熟悉历史的朋友可能不清楚潞酒从何而来；提到潞酒、想到古潞州，可能又以为它是过去的地名——实际上不是，潞州区和潞城区依然是现在的行政区域名称，只不过是长治下属的区县级单位。“潞城区”、“潞州区”这些地名告诉我们：潞酒不仅是古代的名酒，现在也是这两个地方的名酒——潞酒得名的那些地名的“潞”字儿还在！

在出发前和规划返回路线时，我们没有计划经过长治，也没有计划再来潞酒的产区，只是在不经意中因为路途短、时间快而选择了青兰高速。返程时本来计划当天行至陕西韩城休息，但看到山西这两个古地名，我觉得不能这么简单地离开山西，要在山西待两天、喝几杯酒。所以，晚上就在山西临汾停了下来。住进酒店后，找了一家饭馆——马氏老地方饭馆，点了一份马氏熏酱猪头肉（按两卖，点了二两）、一份新绛铜锅。新绛是临汾下属一个区县，也是一个有历史文化底蕴的县城。铜锅里，五花肉、丸子、酥肉、粉条、白菜、海带、鹌鹑蛋、老豆腐，什么都有，热气腾腾地端在锅上，一直在沸腾——在已经充满寒意的初秋，让人一下子感到温暖。

让我更感到意外的是饭馆里提供的酒杯，居然是有刻度的，半两一个刻度，有四个刻度，一杯是二两。到底是一个产酒的大省，有喝酒的文化，饭馆里随便提供的酒杯都是有刻度的（在其他地方，一般只是分酒器有刻度。酒杯有刻度而且又这么大号的白酒杯，还是比较少见的）。我拿出车上仅剩的半瓶潞酒，晃了晃，心中暗自庆幸：幸亏这是750ml容量的酒，要是500ml的酒，可能现在已经没得喝了。将酒倒在杯里，到出二两，吃两片猪头肉；一口，半两酒就入肚了。这款酒是老酒，口感实在太柔。晃晃酒瓶，确实所余不多，还得慢慢喝。火锅一直在沸腾着，见汤少了，服务员就给加点汤。我放慢节奏，开始小酌慢饮。

还得提一句：进了山西，必须吃点山西的醋。把铜锅里的菜——粉条、丸子等捞到眼前小碗里，再拿起桌上宁化府的老醋浇一点在上面，一口下去，真是可以慰风尘。

在这个寒冷的秋夜，我不仅慢慢地被这瓶潞酒温暖着，也被山西厚重的历史文化拥抱着，旅途的疲惫慢慢地洗去，感觉有一股新的力量又注入了身体。

潞酒在东阳关服务区（李寻/摄影）

潞酒在潞城服务区（李寻/摄影）

山西临汾马氏老地方菜馆（李寻/摄影）

马氏老地方菜馆提供的酒杯是有刻度的，半两一格，一杯是二两。桌上是马氏老字号的猪头肉和新绛铜锅（李寻/摄影）

铜火锅沸腾着，给人带来了温暖（李寻/摄影）

《潞酒史话》插图：明代潞州东阳高酒的酒坛

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图书简介

《中国白酒配餐学》围绕“中国白酒配餐基本原理”“为酒选菜”“为菜选酒”三大主题的四十二个知识点，同步于国际餐酒搭配理论，以先进的食品科学为基础，通俗生动地讲解全国23个菜系餐酒搭配的实用案例；填补了中国白酒与美食搭配领域研究的空白，可作为广大白酒营销人员、餐厅主理人员拓展业务范围、提高业务水平的“教科书”，以及广大白酒与美食爱好者提升生活品质的餐饮美学读物。

来源：faye小酒馆