摘要：一年只卖90只，提前半个月排队还未必吃得到，巴中这道烤羊把成都人逼疯

一年只卖90只，提前半个月排队还未必吃得到，巴中这道烤羊把成都人逼疯

有人凌晨三点去南江县城蹲守，老板一句今天没羊，直接原地崩溃。

不是饥饿营销，是羊真的不够。

南江黄羊长在海拔800米以上，啃的是中药草，喝的是山泉水，一年出栏量不到两千头，能拿来烤的更少。

老灶加青杠木炭，六小时慢转，外皮焦脆，里面肉汁锁得死死的，蘸一口野蜂蜜，甜里带辣，辣里回甘。

吃完只想叹气：以前吃的只能叫羊肉。

想当场吃到，得认三家店：老城杨记、桥坝老灶、关坝张家。

每家一天最多三只，节假日直接砍半。

电话预订？

不接。

微信？

不回。

老板原话：羊够了才开机。

有人托县长打招呼，照样排队。

去年秋天，一个成都网红自带小马扎，从中午等到晚上十点，羊出炉那一刻，边录视频边哭，播放量飙到三千万，评论区全是问地址的。

第二天，三家店门口多了两百个帐篷，派出所不得不出面劝退。

真吃不到也别硬耗，县城农贸市场七点半之前能买到生羊腿，回家用烤箱复刻，先腌后烤再刷蜜，味道能打七十分。

想百分百还原，得用青杠木，城里找不到，用荔枝木炭代替，香气差一截。

吃完记得把骨头打包，回家熬汤，加一把白萝卜，第二天早晨那口汤能把人拉回南江山谷。

有人把烤黄羊当巴中唯一王牌，其实本地老饕更迷枣林鱼。

巴河野生乌棒，现捞现杀，鱼血还没流完就下锅，酸汤是提前三天用山泉水、泡菜老坛、新鲜藿香吊出来的。

鱼肉一夹就脱骨，入口先是酸，再是鲜，最后一点点辣，像有人把整条河塞进嘴里。

枣林镇桥头那家老店，一天只卖二十条，去晚了只能喝汤。

汤也能喝三碗，喝完额头冒细汗，风一吹，通透。

怕排队，可以转战江口青鳙豆花鱼。

青鳙鱼现在比鲫鱼贵三倍，野生数量年年掉，老板得凌晨去码头抢。

鱼砍成块，和现磨豆花一起煮，豆花吸足麻辣，比鱼还抢手。

锅底加一把本地花椒，麻到嘴唇跳舞，却停不下来。

吃完鱼，喊老板加宽粉，五块钱一份，粉吸饱汤汁，筷子一夹就断，得用勺舀。

最后那口汤，总有人打包回家煮面，第二天还在回味。

想吃得更野，去通江喝白玉鱼汤。

白玉河海拔高，水温低，鱼长得慢，一条巴掌长的鱼至少三年。

渔民趁天没亮撑船撒网，七点前必须上岸，鱼离水超过两小时，鲜味直接腰斩。

做法极简，鱼煎一下，加开水大火冲白，撒盐出锅。

汤像牛奶，喝不到一点腥味，只有回甘。

当地人办酒席，头一道菜必是白玉鱼汤，喝完才上硬菜，意思是：鲜味打底，后面随便造。

市区夜宵摊主打平昌油炸鱼，小杂鱼挤满一筐，下锅前还活着，油炸到骨头都酥，撒花椒粉、辣椒面、葱花，一把铁铲翻两下，直接倒塑料袋里。

五块钱一小袋，边走边吃，鱼刺不用吐，嚼碎像薯片。

吃完袋子一扔，嘴角一层油，回家刷牙三遍还能闻到香。

2021年这做法进了非遗，消息一出，老摊主集体涨价，从五块跳到八块，顾客照抢。

有人吐槽贵，老板一句话：以前喂猫的东西，现在你们拿手机排队拍，还嫌贵？

六道菜跑下来，发现一个规律：越鲜越野，越难吃到。

南江烤黄羊排第一，不是味道碾压，而是稀缺决定地位。

真想吃，别等国庆，九月底去，羊最肥，游客还没涌进来。

提前一天住县城，早上六点去店里登记，交全款，第二天中午准能吃上。

别问能不能打包，烤羊就得现切现吃，带走风味折半。

实在赶时间，买包黄羊肉干解馋，八十块一袋，嚼着像牛肉干，越嚼越香，缺点是费牙。

有人把去巴中当美食冒险，山路绕到吐，吃完发现排队时间比车程还长。

可那股鲜、那股野，一旦入口，脑子里自动播放山风、河水、炭火声，再远的奔波都值。

下次谁再说四川只有火锅，把这篇文章甩过去，告诉他：真正的川味天花板，藏在巴中深山，一年只卖九十只，吃不吃得到，全看缘分。

来源：简单饭团9