摘要：本网浙江讯近日下午，绍兴图书馆越州讲坛迎来一场关于“越茶”的深度分享。国家二级茶叶审评员任晓，以“越茶的前世今生"”为主题，为听众揭开了越茶跨越千年的传奇面纱，让在场听众深刻领略到这份植根于越地山水间的茶文化底蕴。

“越地茶农”任晓漫谈：一盏茶香越古今

本网浙江讯近日下午，绍兴图书馆越州讲坛迎来一场关于“越茶”的深度分享。国家二级茶叶审评员任晓，以“越茶的前世今生"”为主题，为听众揭开了越茶跨越千年的传奇面纱，让在场听众深刻领略到这份植根于越地山水间的茶文化底蕴。

自称“越地茶农”的任晓先生，十年前，在海拔450米的日铸岭深处，守护着一座沉睡几十年的荒野茶园。他将城市的喧嚣抛却，与茶树同呼吸共生长，用匠心呵护每一片茶叶。

千年脉络：从“神农解厄"”到“越地茶都"”的崛起

“谈及茶的起源，我们总会追溯到《神农本草经》中'神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之'的记载。"”任晓开篇便将听众带入茶的起源传说，“神农作为农业之神与医药发明者，其对茶的发现，不仅首开了中华茶文化的先河，更奠定了茶'药食同源'的初始属性。而这份属性，在越地得到了淋漓尽致延续与发展。”

据任晓介绍，越地茶业的历史可追溯至汉代，彼时绍兴已成为浙江最早且最发达的茶叶产区，“这并非凭空而来，越地的气候湿润、土壤肥沃，尤其会稽山一带的砂砾质土为茶树生长提供了绝佳条件。他进一解释，从汉代起，茶便深度融入越地民众生活，“茶是'医疗中的药物、饮食中的珍品、交际中的媒介、祭祀中的神灵'，这正是越地人对茶的独特认知一一不是单一的饮品，而是贯穿日常生活方方面面的'万能之物。”

唐代是越地茶业的“高光时刻”。任晓特别提及茶圣陆羽与越地的渊源：陆羽撰写《茶经》，离不开他在越地的长期考察。当时会稽山的阳明洞天、若耶福地、云门寺等，均开辟了茶园，其中若耶溪旁日铸岭产出的日铸茶，已是当时声名远播的佳品。更重要的是，平水茶市在这一时期兴起，成为我国最早、影响最大的茶叶专业市场，这意味着越地茶不仅满足本地需求，更开始形成规模化的产业流通。

到了宋元明清时期，越地茶业持续鼎盛。任晓以时间为轴进行梳理：“宋代时，会稽山区的日铸、云门、丁坑等地遍布茶园，越地茶成为皇家青睐的贡品；明代绍兴成为全国最早出产花茶的地区之一，张岱制作兰雪茶、徐渭创新的花茶制法，让茶的风味更添层次；清代则是越茶'走出去'的时代，平水珠茶不仅年年进贡，更以'贡熙"熙春'之名出口英美，在伦敦市场价格堪比珍珠，赢得'绿色珍珠'的美誉，嘉庆、道光年间，其外销美国的数量甚至占到浙江出口绿茶的四分之三。

谈及此，任晓感慨道：“从汉代的'产区初现'到清代的行销海外'，越地用一千多年的时间，从浙江茶叶的发源地，成长为名副其实的'中国茶都'，这份成就，是山水禀赋与人文智慧共同作用的结果。”

技艺革新：从“蒸青团茶"”到“炒青散茶”的突破

“越茶的辉煌，不仅在于历史悠久，更在于历代茶人敢于突破的革新精神。”任晓将点对准越地制茶技艺的演变，“如果说自然条件是越茶的'先天基因'，那么制茶技艺的不断革新，就是让这份基因持续焕发生机的'后天密码'。"

他首先从中国饮茶的四个阶段切入：“古利用茶，经历了生吃药用、熟吃当菜、+三煮饮用、冲泡品饮'等过程，越地茶人的探索，恰好贯穿了这一演变，尤其在'烹煮'到冲泡'的转型中，贡献了关键突破。”宋代以前，茶叶多采用“蒸青”工艺，制成紧压的团茶，饮用时需碾磨成粉，工序繁琐。而宋代越地茶人的革新，彻底改变了这一局面。

“宋代越地茶人将'蒸青'改为'炒青’，将'碾磨'改为'揉捻'，把'团茶'变为'散茶'，这看似简单的改变，实则是制茶工艺的一次革命。”任晓解释，炒青工艺能更好地保留茶叶的香气与鲜爽度，揉捻则让茶叶的内含物质更易析出，“正是这次革新，诞生了大名鼎鼎的'日铸雪芽，不仅成为朝廷贡品，更奠定了越地绿茶的工艺基础，影响至今。”

明代，越地茶人在炒青工艺的基础上进一步探索，创制出了“珠茶”。“当时山阴、会稽两县的茶人，在日铸茶炒青法的基础上，通过'重揉重压“揉炒结合'的方式，将'似长非长、似圆非圆'的茶形制成颗粒状，细圆紧结如珍珠，故得名珠茶。”任晓展示了当时珠茶的图片，“这种工艺不仅让茶叶外形更美观，更便于储存和运输，为后来清代珠茶的大规模出口打下了基础。“

除了绿茶工艺，越地在花茶制作上也展现出独特巧思。任晓以明代张岱的“兰雪茶”为例：“张岱以日铸茶为茶坯，掺入茉莉花，制成茉莉花茶；徐渭则用茶叶与茉莉、兰蕙等花朵拌和，密封于锡罐中，让茶香与花香自然融合。这种以花入茶'的创新，让茶从'单一茶香'走向'复合风味'，也让越地成为中国花茶工艺的重要发源地。”

在任晓看来，这些技艺革新背后，是越地茶人对“品质”的极致追求：“从蒸青到炒青，从团茶到散茶，从绿茶到花茶，每一次改变都围绕着'更好喝、更便捷、更具特色目标，这种'守正创新'的精神，正是越茶能够穿越千年仍具活力的核心。”

当代传承：从“古道茗香”到“多元融合”的新生

“如果说历史是越茶的根'，技艺是越茶的那么当代传承就是让这根更深、‘魂'更活的关键。他提到越地茶文化的独特地位：“绍兴的日铸岭到平水镇一带，是名副其实的'茶文化圣地'。它与云南、四川的'茶马古道'不同，后者更多是指茶叶运输之路，而这里不仅见证了茶叶的生产、交易，更承载了茶文化的形成与传播，是中国茶文化发展史上的'里程碑之地'。"”如今，这片土地上的茶产业，正以多元化的姿态焕发新生。

他强调，越茶的传承不是守旧，而是“在传统中寻找与当代人的连接点”：“比如现在有便携装的茶包，既能让人们在忙碌中便捷饮茶，又能通过包装上的茶文化故事，了解越茶的历史。当茶从'老物件'变成'日常陪伴，千年文化才能真正'活'在当下。

在讲座尾声，任晓总结道：“越茶的前世，是神农尝草的传说，是陆羽著经的厚重，是历代茶人革新的坚守；越茶的今生，是产业多元的活力，是文化传承的创新，是山水与人文共生的延续。未来，我们要做，就是让'千年茗香'继续飘向更远的地方。（本网记者）

来源：华夏万卷硬笔书法v