摘要：“以前两点半还有人排队，现在这个点连单都接不上了。”傍晚的天津街头，“粥饼伦”白献英揉着酸胀的手腕，看着店里稀疏的客流叹气。这位因撞脸周杰伦意外走红的饼店老板，近日在视频里的一句“每天得卖300张饼才够本，现在不敢休息”，道尽了网红餐饮褪去光环后的生存窘境。从

“以前两点半还有人排队，现在这个点连单都接不上了。”傍晚的天津街头，“粥饼伦”白献英揉着酸胀的手腕，看着店里稀疏的客流叹气。这位因撞脸周杰伦意外走红的饼店老板，近日在视频里的一句“每天得卖300张饼才够本，现在不敢休息”，道尽了网红餐饮褪去光环后的生存窘境。从流量顶峰的“全国巡饼”到如今精打细算的成本账，他的经历正是无数中小餐饮从业者的真实缩影。

流量的潮水曾汹涌而至。2020年末，出摊卖鸡蛋灌饼的白献英因外貌酷似周杰伦被路人拍上网，一夜之间成了“粥饼伦”。粉丝从各地赶来打卡，最高峰时一天能卖近千张饼，甚至有人专程跨城只为见他一面。借着这股热度，他告别了流动摊位，陆续在保定、天津开出三家门店，还尝试过“全国巡饼”，彼时的他以为“流量能当饭吃” 。但走红时的仓促与准备不足，为后来的困境埋下伏笔——全家没人懂互联网运营，既没做线上带货，也没搭建稳定的客流转化体系，“平台给了机会，我们没接住”。

潮水退去后，成本的礁石愈发刺目。“粥饼伦”给账本算了笔账：天津两家门店，一家房租15万一年，另一家8万，加上十来个员工的工资、水电气损耗，固定支出每月近4万元。按每张饼毛利约5元算，每天必须卖够300张才能覆盖成本。但现实是，夏季本就是饼类小吃的淡季，加上流量持续下滑，单店日销量常跌破200张。此前石家庄的门店因“半年连房租都没挣回来”被迫关闭，更让他不敢有丝毫松懈，“以前还能歇半天，现在每天七点开门守到晚上，少卖一张都心疼”。

他的困境并非个例，而是餐饮行业“流量依赖症”的集体发作。就像云贵川bistro赛道在扩张后陷入供需失衡，“粥饼伦”的落差本质是流量红利与经营本质的错位。走红时的热度多是一次性打卡客流，缺乏复购支撑，一旦营销停摆、新鲜感消退，业绩便直线下滑。更棘手的是同质化竞争——周边陆续开出多家鸡蛋灌饼店，没有流量加持的“粥饼伦”，只能靠口味和性价比留住老客，“别人卖5块我也卖5块，挣的都是揉面烤饼的血汗钱”。

即便如此，这位43岁的老板仍在坚守烟火气。他拒绝跟风模仿周杰伦搞才艺直播，坦言“嗓子不行，没那个天赋”，一门心思扑在饼的品质上，从和面的力道到灌蛋的时机都亲力亲为。为挽回客流，他最近在招聘专业摄影师打理账号，希望通过更真实的日常分享吸引关注，“不是想红，就是想多卖几个饼” 。粉丝的支持成了他的底气，有老顾客特意绕路来买饼，叮嘱他“别着急，我们常来”，这些温暖让他觉得“坚持两年应该没问题”。

从流量宠儿到“卖饼打工人”，“粥饼伦”的故事撕开了网红经济的幻象：流量能带来一时的热闹，却撑不起长久的生意。就像那些只顾营销却忽视菜品的云贵川bistro最终被市场淘汰，餐饮的本质终究是口味、性价比与踏实经营。如今的“粥饼伦”，褪去了网红滤镜，更像千千万万普通创业者——为每天300张饼的目标奔波，在油烟与汗水中守护一家小店的生计。

夜幕降临，“粥饼伦”的饼铛仍在滋滋作响。他说自己从没想过靠网络发财，只想把饼做好，让员工有口饭吃。流量的退潮或许带走了喧嚣，但也让他看清了生意的本质。对他而言，每天多卖的一张饼，比曾经的千万流量更实在；食客口中的一句“好吃”，才是最稳的生存底气。

来源：阿峰故事会