摘要：“野苋菜”很多人爱吃，不仅仅对它“颜值”的青睐，更多的是在乎于野苋菜的风味与口感比较独特。与人工专业种植出来的“野苋菜”相比，似乎风味与口感更胜一筹。

“野苋菜”很多人爱吃，不仅仅对它“颜值”的青睐，更多的是在乎于野苋菜的风味与口感比较独特。与人工专业种植出来的“野苋菜”相比，似乎风味与口感更胜一筹。

但是，我们在村头地里看到的“野苋菜”是一个“笼统”的称呼，是“苋科”中65属850多种“苋菜”的“总汇”。

图片01）：人工种植出来的苋菜

根据各种苋菜的外观株型特征，野生苋菜有很多种类。也许我们钟爱“打野”的野生苋菜，还不一定是“真正意义”上的野苋菜。

下边，我们就来分享一下这些不同的“野苋菜”长啥样？如何对它们进行精准识别？

“皱果苋”（绿苋菜）在田间的植株高度约为20㎝~30㎝，地上茎直立。

常由基部散射出3~5个分枝。它的叶片是卵形或者卵状椭圆形，先端渐尖（有一小芒尖）微凹，叶面上常有“V”字形白斑，背面为淡绿色。

花穗比较小单一，着生在茎叶顶端。不同的小穗再在顶端形成较大的“圆锥花序”。

图片02）：野生绿苋菜地上植株

“皱果苋”绿苋的胞果扁圆形。以种子繁殖为主（繁殖量比较大，一穗种籽约有2万颗，亦即可以形成新的植株约2万株）。

一般情况下，苗期在3~4月份于田间出土齐苗（天气已经暖和），在6~10月份为营养与生殖生长重叠交叉期（可多代生长发育），7月份种籽成熟。

在乡野之中，常被乡邻朋友们采摘来吃的“野苋菜”其书面语称之为“反枝苋”，有的地方又称为“人苋菜”“西风谷”。是一年生种籽繁殖的草本植物。

“野苋菜”（反枝苋）在田间的植株高度约为20㎝~80㎝，全植株植体上有短柔毛，苞片顶端有针刺状。

地上植株茎直立，不分枝或者少有分枝。

“野苋菜”（反枝苋）的叶片“菱状卵形”或者椭圆状卵形（叶片较之前者稍有差异）。先端锐尖或者微凹，基部为楔形，全缘（全缘的情况多一点）或者波状缘。

图片03）：反枝苋（野苋菜）（常采摘）

“野苋菜”（反枝苋）花序为“圆锥状花序”，比较粗壮，有顶生花序也有腋生花序（前者“绿苋菜”只有顶生花序）。

“野苋菜”（反枝苋）胞果扁卵形至扁圆形。以种子繁殖育苗为主。每株野苋菜可产生新种籽几万粒，且有广适性，生命力强大。一般情况下，脱落的种籽分布在土层2㎝以内，但深埋的种籽也有比较高的萌芽能力。有资料显示，野苋菜（反枝苋）的种籽，即使深埋土层10年，照样可以生出健壮的幼苗植株，可见其生命力的顽强程度。

“野苋菜”（反枝苋）幼苗植株的出土时间，一般情况下在3月底4月初，4月中旬和5月上旬是“野苋菜”（反枝苋）在田间齐苗的高峰期，花期在7月~8月，果期在8~9月，边成熟也脱落，只要温湿条件达到要求，又可以萌发出一批新的幼苗植株。

“刺苋菜”也是“苋菜”中的一种，不过人们称它为“假苋菜”，是针对“野苋菜”（反枝苋）的不同株型特征而言的。

图片04）：刺苋菜地上植株（野生植株）

“刺苋菜”与“野苋菜”一样，通身都有花序和果穗，但不同的是它的果穗很有区别。它的花序有“雄花”与“雌花”之分。雌花序簇生于叶腋，雄花序集生于顶端（圆锥花序），这就是它们之间的最大区别点。

此外，刺苋菜（假苋菜）的地上直立茎多分枝，叶片较野苋菜，绿苋菜更“细长”“柳条”，而且叶片的先端还有细刺。

叶片基部楔形，全缘，柄长1㎝~8㎝，两侧有“细刺”，刺长5~10mm。

刺苋菜在田间的出苗期在4月份~5月份，花期在7月份~8月份，果期8月份~9月份，胞果可以边成熟边开裂，让种籽自然散落，随风或者流水传播。种籽生产量较大，一株刺苋菜，可以产生数万粒种籽。

“凹头苋”地上植株生长势弱，高10㎝~30㎝，常常伏卧在平地上，野外比较好识别。但凡在农村“打过猪草”的60后，70后基本上都认识它。

图片05）：凹头苋菜植株（野生）

“凹头苋”基部常分枝，基部颜色有绿色，偶或亦有紫红色。

叶片卵形或者菱状卵形，先端钝圆而有“缺刻”（准确的说叫“凹缺”）。叶片基部宽楔形，全缘，有时也有植株“稍呈波状”。

叶柄长1㎝~3㎝（无细刺），花簇生于叶腋，生在植株顶端或者分枝的顶端，形成直立穗状花序或者“圆锥状花序”。

以种籽繁殖为主，在田间地头的出苗时间为5月~6月（比绿苋菜，野苋菜，刺苋菜出苗时间都迟），幼苗植株比较多，花期在7月~8月份，果期在8月份~10月份。

一株凹头苋，可以产种籽“几千粒”或者“几万粒”，与植株本体的健旺生长发育有关。

“雁来红”老来少，人称“三色苋”的野苋菜，也是人们常见，采摘食用最多的野苋菜。

图片06）：野生雁来红~老来少~三色苋菜

“雁来红”老来少三色苋，与前边介绍的“野苋菜”最大的识别点就是它的叶片。

“三色苋”的苋菜叶片也是卵形，或者椭圆形披针形，绿色叶片之中常夹杂有“红紫色”，随叶脉延伸（有时还夹杂有其他色彩，但比较少见）。

叶片先端“钝尖”稍有微缺，内有小凸尖。全缘或者波状缘。

花序生于叶腋或者整个植株顶端（穗状花序），胞果卵状长圆形。

“三色苋”田间株高80㎝~150㎝（比较高），茎秆粗状直立，有分枝，株型树冠比较开阔，喜肥水，耐盐碱。常有人工栽培。

“腋花苋”与前边介绍“野苋菜”最大的识别特点有2个：

图片07）：野生腋花苋菜的地上植株

一是腋花苋株型特征比较“散”，从基部开始，腋花苋就开始“多分枝”，然后每个分枝上又形成第二级分枝，分枝愈多腋花穗就越多，花期正旺时，满树都是“腋花”。

腋花苋的地上植株高约30㎝~50㎝，斜卧在地面上生长，茎淡绿色，多分枝且有条纹。

腋花苋叶片菱状卵形或者倒卵形，没有柔毛。叶片顶端微凹有“凸尖”。叶片基部楔形，叶全缘或者稍有波纹状。叶柄比较纤细而且很短。

腋花苋的花穗着生于地上植株的各个叶腋处。胞果卵形。以种籽繁殖为主。花期在7~8月，果期在8~9月份。与“刺苋菜”（假苋菜）同时段生长发育。

“山苋菜”书面语叫“牛膝”，但很多人称它为“山苋菜”，概因它是“苋科”植物吧。

图片08）：野生山苋菜~牛膝地上植株状态

牛膝在田间的株高约30㎝~100㎝。根细长丛生圆柱形。地上茎直立“方形”有条纹。

在节间有“膝状膨大”，且有对生的分枝。椭圆形或椭圆状披针形叶形，对生，先端长尖，基部楔形或者宽楔形，全缘无波纹。

叶片正反两面都有柔毛，叶柄长约5~20mm。穗状花序腋生或者顶生。胞果为矩圆形，花期在7月~9月，果熟期在9月~10月份，乃多年生草本植物。

图片09）：野生山苋菜~牛膝地上植株状态

“繁穗苋”地上植株高约100㎝~200㎝，强分枝少见不分枝，茎秆光滑或者粗涩，幼苗植株上有柔毛，茎绿色或者淡红色，有条纹。

“繁穗苋”的叶片有2种，地上植株上部叶片为“菱形披针形”，下部叶片为“菱状卵形”。

长约8㎝~15㎝，宽约4㎝~7㎝，先端渐尖基部狭窄，楔形全缘。

图片10）：野生的繁穗苋~西天谷地上植株

“繁穗苋”为顶生和腋生花穗，分雌花穗和雄花穗2种，花穗为紫褐色。种子近圆形稍扁平，淡黄色或者棕褐色，基部有微突的种脐。

“繁穗苋”的全生育期比较短，3~4个即可完成生活史，较耐旱（因为它的根系比较发达，可在壤土之中向下生长30㎝~40㎝）。

“繁穗苋”花期在6月~7月份，果期在8月~9月份，以种籽繁殖为主，适应性较强，可在贫瘠薄砂和盐碱地上健壮生长发育。

图片11）：野生的繁穗苋~西天谷地上植株

来源：清江鹤一点号