摘要：“开封美食有多豪横？特别这10道“看家”小吃，外地人直呼越吃越馋”鼓楼夜市的炒凉粉还在滋滋冒油，宋徽宗尝过的蜜煎雕花却化作了小推车上的糖画。馋虫总爱在千年食街上作祟，左手刚接过"灯笼"灌汤包，右耳就钻进朱元璋的烧饼谜语。七十二正店的银器早熔进了王叔的铜锅，伊尹

“开封美食有多豪横？特别这10道“看家”小吃，外地人直呼越吃越馋”

鼓楼夜市的炒凉粉还在滋滋冒油，

宋徽宗尝过的蜜煎雕花却化作了小推车上的糖画。

馋虫总爱在千年食街上作祟，

左手刚接过"灯笼"灌汤包，右耳就钻进朱元璋的烧饼谜语。

七十二正店的银器早熔进了王叔的铜锅，伊尹调和的秘方，

此刻正蹲在邻家窗台的砂锅里。

老饕都懂，

真正的好味不在鎏金牌匾下。

当抖音直播的套四宝遇见老槐树底的三轮车铃铛，

当年轻人举着汴京烤鸭自拍时，

阿婆正用皱纹里的火候记忆，教孙儿数清素鸽蛋汤里的月光。

「灌汤包」

北宋皇城里传出来的娇客！

相传宋徽宗夜游樊楼，厨子手滑打翻热汤浇进肉馅，

却成就了这"放下担子立成招牌"的传奇。

十八道褶捏出白玉灯笼，琥珀色汤汁在薄皮下微微颤动，

轻咬破个小口嘬汤，鲜得能尝到千年汴河的晨露。

鼓楼夜市的老摊主会告诉你，

正宗吃法得配着胡辣汤，

让辣意托着肉香在舌尖打滚，

连油润润的蒸笼纸都能馋哭隔壁小孩。

「双麻火烧」

是汴京老饕的"心头朱砂痣"，

这面团裹着芝麻香的活化石从北宋火到今朝。

焦酥外皮裂成龟甲纹，芝麻在180度炉温里蹦出坚果香，

掰开时酥皮簌簌落雪，配着羊肉汤能香到跺脚。

老河大夜市摊主说："每天揉面三百下，火候差三秒都不成"，

这较劲劲儿像极了开封人把日子揉进面团里的韧劲。

「花生糕」

相传慈禧西逃时尝过便念念不忘，硬是把这民间小食吃成了贡品，

从此花生糕便成了开封人骨子里的骄傲。

老匠人守着宋代传下的古法，

把炒得金黄的花生仁裹进熬得琥珀色的糖浆里，

一刀刀切成酥到掉渣的薄片，

咬下去先是糖壳的脆响，接着花生香在唇齿间炸开，

甜得克制又缠绵，像突然咬住了宋朝的月光。

逢年过节谁家案头不摆两封？

牛皮纸裹着红签子，送的可是开封城千年不散的烟火气。

「汴京烤鸭」

这开封城的活历史，从北宋的炙鸭演变而来，带着千年烟火气。

枣木炭火慢烤的鸭子，皮脆如蝉翼，肉嫩似晨露，

一撕便溅出琥珀色油脂，香气勾得魂魄直颤。

老开封人就好这口儿，

中秋团圆、婚庆喜宴，必用薄饼卷着葱丝黄瓜，

蘸着甜面酱，咬下去满嘴都是故都的繁华记忆。

这哪是道菜？

分明是刻在黄河儿女骨子里的乡愁，

是汴梁城永不褪色的金字招牌。

「桶子鸡」

这百年卤味用百年老汤六滚六晾，

鸡皮脆得能弹牙，肉嫩得打颤，咸香里透着回甘。

老开封人就好这口，

切一盘配黄酒，鸡骨都能嗦出琥珀色卤香。

您若春天来清明上河园，准能碰见老师傅片鸡如展画，

刀尖起落间，金黄鸡脯叠成牡丹花，

嚼着既有江湖气的豪横，又带着汴京的雅韵，

毕竟这手艺从北宋年间的御街香飘到现在，

连《东京梦华录》都记着呢！

「锅贴」

相传北宋年间的汴梁城，有位厨子忙中出错，

将未捏紧的饺子丢进油锅，却炸出金黄酥脆的"煎角子"。

清光绪八年，邢家先祖改良出带翅麟的锅贴，

百年间与稻香居老字号分庭抗礼。

清晨的老巷口，生铁凹锅滋滋作响，

半烫面团裹着猪肉韭黄，淋上面浆煎出蝉翼般的冰花底，

咬开瞬间汤汁迸发，焦脆与柔韧在齿间共舞。

本地人配着胡辣汤，游客蘸着香醋蒜泥，

连慈禧太后都派御厨来偷师。

「大刀面」

一碗承载着千年汴京烟火气的江湖味道。

相传北宋年间御厨为讨仁宗欢心，

以三尺银刀切面，宽如韭叶、韧似玉带，

配羊汤滚骨熬的琥珀高汤，撒些荆芥紫菜，

泼勺辣油，热腾鲜浓间尽是市井豪情。

如今鼓楼夜市里，老师傅单手持刀噼啪作响，

面条在沸锅里翻涌如浪，捞进海碗浇汤撒料，

粗瓷碗边还留着上一位食客的油花儿。

本地人就好这口"甩得开膀子，嚼得出汗珠子"的酣畅。

「羊肉炕馍」

摊主将腌制入味的羊肉片与切丝面饼贴进鏊子，

油花滋滋作响间，麦香裹着肉香直窜鼻腔。

这原是北宋汴京夜市流传的"羊肉焦饼"，

如今成了开封人深夜的温暖慰藉。

饼丝酥脆而不失筋道，羊肉咸香中带着回甘，

配着夜市此起彼伏的吆喝声，

咬一口仿佛能嚼出千年市井烟火气。

「杏仁茶」

这杯汴梁城流芳百年的香暖琼浆，

可是慈禧西逃时落下的宫廷秘方？

龙嘴铜壶咕嘟嘟吐着白汽，杏仁粉与花生、芝麻、

葡萄干缠绵共舞，再撒把糖渍玫瑰、桂花酱，

整碗茶便似打翻了颜料铺子，姹紫嫣红得勾人魂魄。

老茶客们就爱蹲在夜市摊前，

捧着瓷碗细咂，杏仁的醇香裹着坚果的脆生，直暖到胃底心尖。

若配着灌汤包下肚，

那叫一个“金风玉露一相逢”，

满城灯火都化作了舌尖的蜜意柔情。

「羊双肠汤」

这碗传承百年的市井烟火，光是听名字就透着股子江湖气。

三更天沿街叫卖的梆子声早成了历史，

可那口老铜锅熬出的乳白浓汤，依然翻滚着开封人舌尖上的乡愁。

大肠的油脂凝成霜花附在肠衣上，

小肠弹韧得能弹出脆响，

配上羊胎盘的绵密、羊外腰的嫩滑，

再撒一把荆芥、淋一勺羊油辣子，

整碗汤鲜得直冲天灵盖。

老饕们就爱蹲在鼓楼夜市的老摊前，

捧着海碗呼啦啦喝汤，配着锅盔吸溜吸溜地嚼，

浑身毛孔都透着舒坦。

您瞅这大鼓楼夜市，蒸笼掀开的热气能糊人一脸！

游客举着手机怼灌汤包直播，

老吃家儿蹲马扎上吸溜羊双肠，

小闺女儿捧着杏仁茶自拍，

还不忘用开封话喊："姨，再给俺添勺玫瑰酱，得劲！"

那边三轮车铃铛叮当响，刚出炉的烧饼香追着电动车跑。

要俺说啊，甭管是宋徽宗的金盘子，

还是老铁的双击666，这汴梁城的魂儿，

全在胡辣汤勺搅动的月光里，

恁说是不是这个理儿？

中！

来源：芳香说美食