摘要：金龙鱼旗下“丰厨”的预制菜，悄然地从山姆超市的货架上，消失了。这并非个别现象，永辉超市将自家的“辉妈到家”快手菜品牌，砍掉了。大润发的“润发工坊”预制菜也仅仅剩下，寥寥几个单品。

金龙鱼旗下“丰厨”的预制菜，悄然地从山姆超市的货架上，消失了。这并非个别现象，永辉超市将自家的“辉妈到家”快手菜品牌，砍掉了。大润发的“润发工坊”预制菜也仅仅剩下，寥寥几个单品。

超市里的预制菜，卖得没那么好了。消费者现在更愿意买那些，能够看得见的熟食，比如酸辣的脱骨鸡爪，或者正在打折的牛腱子，觉得这样比冷冻的预制菜更划算，也更为新鲜。预制菜企业像安井、千味央厨的业绩也在下滑，它们正忙着与商超开展定制合作，想尽办法活下去。

这行当竞争激烈，利润微薄，国家的新标准，还没正式出台，预制菜的“日子”不太好捱。

超市预制菜货架变空了

超市里的预制菜冷柜确实在变少。金龙鱼的“丰厨”产品从山姆下架了，它家财报里预制菜的数量一年比一年少，2023年还有9款预制菜和半成品，到2025年上半年就只剩6款米饭类和两款便当

永辉超市将自身打造的“辉妈到家”品牌予以削减，其冷冻预制菜品类整体呈现出缩减的态势，现今主要售卖安井、圣农等较为成熟品牌的商品，店内增设了诸多现做的熟食以及热食摊位。

大润发北京门店内，安井以及圣农的货物摆放得较为充足，不过自家的“润发工坊”却仅存有麻辣罗氏虾、醉虾等仅有4个单品罢了。

沈阳大润发的顾客说，现在更爱买“润发工坊”的短保鲜食，比如酸辣脱骨鸡爪或者打折的牛腱子，觉得这比冷冻预制菜更方便、更划算这些熟食正在替代部分预制菜

盒马鲜生的冷冻柜也缩了一半地方，之前卖的西贝草原羊蝎子、旺顺阁鱼头泡饼这些餐饮联名产品都下架了，现在冷冻预制菜主要是盒马自有品牌和传统品牌，比如一款蒜香烤罗非鱼是由国联水产代工的

盒马新近推出了诸多半预制菜，像鱼香肉丝啦，糖醋里脊之类的，其中包含生肉、配菜以及调料包，包装之上还传授烹饪方法，售价在17至29块钱之间。

盒马说预制菜现在趋势是更场景化、透明化和便捷化，他们注意洁净配方、加工流程和鲜度控制

消费者为啥不爱买超市预制菜了

消费者对超市冷冻预制菜的兴趣下降，主要是因为觉得不透明、不新鲜还可能贵。很多人不喜欢商家瞒着用预制菜，有调查说62.8%的人因为这个抵制，还担心营养流失（比如维生素损失能达40%）和高钠问题

现在大家更愿意买超市熟食档口的短保鲜食或者现场做的东西，觉得这些看得见、更新鲜不用解冻，性价比也高，就像沈阳大润发的顾客说的，下午5点后熟食打折，价格很划算

这有点像，以前大家会买方便面，而现在呢，更倾向于去买现煮的面条，他们觉得这样更实在。预制菜在零售端依旧面临着盈利方面的难题，冷链物流成本能够占到总成本的20%到25%左右再加上猪肉等原材料的价格波动，企业的毛利率或许会下滑5%到10%之间%

中小品牌扎堆做酸菜鱼、小龙虾这些重口味菜，60%的企业挤在这，同质化竞争激烈，很难出头

预制菜企业日子不好过

预制菜企业现在的业绩不太行。安井食品2025年上半年营收76.04亿元，只微增0.80%但归母净利润6.76亿元，同比下降了15.79%

龙大美食营收49.75亿元，同比降1.38%归母净利润也下滑

行业竞争激烈，利润薄国家的新标准还没正式出来，预制菜企业正经历“利润寒冬”

这些企业，原来或许想着凭借超市零售能多卖出些东西，但是现在，消费者并不买账，而且成本又很高，所以只能想方设法去转型。安井食品已然全面推进商超定制化的策略，与沃尔玛、麦德龙、大润发、盒马这些渠道进行深度合作，从而开发定制产品。

千味央厨也和沃尔玛、永辉、胖东来、奥乐齐、盒马签了全国性合同，推进新零售布局

这就像小摊贩原先在街边摆摊，售卖货物，如今转变为，给大超市专门提供货源。尽管订单的规模，变大了不过其获得的利润，或许会变得，更加微薄。

行业标准还没定，企业都在等

预制菜行业的标准还在制定中，这让市场有点乱。中国预制菜行业发展不到三十年，2000年后才慢慢有生产企业，产业链包括上游种植养殖、初加工与包装企业，中下游是安井食品、千味央厨、龙大美食、国联水产这些加工企业，以及广州酒家、九毛九等布局预制菜的餐饮品牌

2022年中国烹饪协会发布过《预制菜》团体标准，把产品分即食、即热、即烹、即配四类

2024年3月六部门联合发新规，明确预制菜为不添加防腐剂、经工业化预加工、加热或熟制后食用的预包装菜肴，排除即配、即食、速冻面米主食和连锁餐饮中央厨房制品

中国连锁经营协会副会长王洪涛9月12日说，国家卫健委牵头的预制菜国家标准快公开征求意见了，协会会推动完善标识等操作性指引

在标准尚未落地之前，行业或许会一直处于艰难的状态，企业搞不清楚究竟该如何进行合规生产，而消费者也对安全问题存在着担忧。

预制菜未来会咋样

预制菜整体市场，其实还在增长，只是超市零售这部分，在收缩。2025年，市场规模预计，突破6200亿元，近5年复合增长率超23%，2026年，或许能冲到万亿级。

收缩的主要是，零售渠道的冷冻预制菜，行业正进行着结构性的转型。B端依旧是主力，餐饮端的渗透情况，超80%，像海底捞、肯德基这些连锁店，凭借预制菜来实现降本增效。

C端渠道在变，线上电商（天猫预制菜搜索量增144倍）、社区团购、跨境出口（东南亚增长45%）成了新增长点

产品形态也在升级，半成品菜、短保鲜食、健康定制款（低GI、高蛋白在替代传统冷冻品

未来趋势是更透明化、健康化和技术革命，政策强监管下，2024年新规强制餐饮企业公示预制菜使用，教育部叫停进校园

技术方面，液氮速冻成本降低了40%，AI对配方进行了优化，将研发周期缩短到了4周，通过分子技术模拟出的“镬气”其还原度将会达到90%，从而解决了口感问题。

健康升级上，低脂低糖产品增速达80%，功能性预制菜，药膳、高蛋白成新赛道

渠道重构，商超转向定制化合作，线下专卖店加线上直播成新场景

超市预制菜冷柜收缩，这是行业从粗放扩张向着精细化运营转变的一个信号。企业需凭借，更为透明且富有创新精神，再次赢得信任。

用脚投票选了更新鲜的熟食，预制菜企业忙着转型定制合作，这场餐桌革命还没完，大家觉得预制菜以后能翻身吗？

来源：财经大会堂