摘要：南京人对野菜很是偏爱，在他们眼里，野菜就是“绿色黄金”，最常食用“七头一脑”，其中这一脑就是菊花脑。“春三草”“旱八鲜”“金陵十三菜”，这其中都少不了菊花脑。在南京，从初春到仲夏，饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。淡黄的蛋花伴着清新绿的汤汁儿轻盈起舞，恍如

南京人对野菜很是偏爱，在他们眼里，野菜就是“绿色黄金”，最常食用“七头一脑”，其中这一脑就是菊花脑。“春三草”“旱八鲜”“金陵十三菜”，这其中都少不了菊花脑。在南京，从初春到仲夏，饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。淡黄的蛋花伴着清新绿的汤汁儿轻盈起舞，恍如一丛盛开的碎菊，让人赏心悦目，香气扑鼻，喝上一口，齿颊留香，不禁让人叫绝。

甘熙《白下琐言》著于清代道光年间，其时太平天国尚未起事，在该书中就出现了“菊花苗”，应该就是“菊花脑”无疑。清末龚乃保在《冶城蔬谱》里写作“菊花叶”，他说：“野菊与九月菊同时，开小黄花，有香，其嫩苔中蔬料，丛生菜畦旁，春夏尤佳，带露采撷，指甲皆香。凉晕齿颊，自成馨逸。”

聂凤乔在《蔬菜斋随笔》中称菊花脑为“全世界栽培面积最小的蔬菜”。这也是它较为奇特的地方——是江苏特色蔬菜，也只在南京盛产。苏东坡曾作《后杞菊赋》文以自嘲，“人生一世，如屈伸肘。何者为贫，何者为富？何者为美，何者为陋……吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”乐观的苏东坡到哪都能发现美食，菊花脑也让他咀嚼出了生活的真滋味，真叫人赞叹不绝。

据说早在南宋时，名将岳飞率领岳家军在南京牛首山抗击金兵粮草不足时，曾采食菊花脑充饥，为这种看似普通的野菜增添了一份英雄气概。所以南京人喜欢食用菊花脑是有一定的历史渊源，也因如此，菊花脑也更具有了一定的爱国主义色彩。

菊花脑在南京已有一百多年的栽培史。相传公元1864年，曾国藩率领清兵攻打太平军，南京城被围，粮草殆尽，百姓在寻找野菜充饥时，发现菊花脑嫩茎叶清香爽口，后来便不断引种，从此广为传播。

菊花脑的生命力分外顽强，只要按时浇水，在房前屋后、阳台花盆都能蓬勃生长，足够随吃随摘，从初春吃到盛夏。菊花脑的叶子鲜嫩程度随着气温升高而递减，待暑意褪尽，植株开花，叶子就不再适合吃了，不过可以将结出的比芝麻略大的种子收集起来，留着明年再种，花晒干后也能泡菊花茶，充分达到了物尽其用。

菊花脑有非常好的清热解毒的功效，菊花脑的茎和叶不仅可以做成美食，还可以入药。多部医药典籍对它都有记载。国家药典《上海常用中草药》就对菊花脑记载有：“清热解毒。主治鼻炎，支气管炎，风火赤眼，疮疖肿痛，蛇咬伤，湿疹，皮肤瘙痒。”每年7-9月采集，洗净，切碎，鲜用或晒干使用都可。《中华草本》也载有可煎汤内服，可取适量捣碎敷在患处，同时它也是泡洗熏蒸的好材料。

菊花脑，春夏之际，枝繁叶茂，丛丛翠色；金秋时节，簇簇黄花，清香远逸。它的嫩茎叶作蔬，一年之内有半年可以采食。菊花脑自带清凉香气，入口后有着略微苦涩的味道，咽下后口腔中仍蔓延着类似薄荷的微凉感觉，清淡的做法最能体现本味。

而今，喜爱菊花脑的不止是南京人了，它早已风靡大江南北，成了一道清新淡雅的平民菜，让大江南北的人们赏心悦目，不禁为之叫绝。 清小禾

来源：爱广饶