摘要：和面、搓条、上面、拉面、分面……近日，记者走进古浪天源农业产业有限公司，在挂面车间看到十几名工人正忙碌地生产着红秃头挂面，分工明确，各司其职，有条不紊地进行着手工挂面的生产制作。

【“舌尖上的匠心”企业负责人畅谈发展新程栏目】

一阵阵麦香扑鼻，一排排挂面入眼，微风吹过，沁人心扉……

和面、搓条、上面、拉面、分面……近日，记者走进古浪天源农业产业有限公司，在挂面车间看到十几名工人正忙碌地生产着红秃头挂面，分工明确，各司其职，有条不紊地进行着手工挂面的生产制作。

古浪天源农业产业有限公司生产的手工挂面，采用古浪民间传统手工工艺，使用本地优质的红秃头小麦面粉精制而成，经过和面、醒发、搓条、绕条、开条、上架等18道工序制作而成，口味纯正、筋道滑爽、面香浓郁、营养丰富。生产的手工挂面细如发丝、清如白玉、制作精细、工序复杂，堪称洁、白、净、干、细五绝，被列为省级非物质文化遗产。

得益于独特的原材料，造就了古浪手工挂面的独特劲道。作为原料的红秃头小麦是古浪县特有的品种，因小麦没有麦芒而得名,其特色是生长在砂石地，完全靠雨水浇灌，不施任何农药和化肥，广种薄收。这种原始的种植方式也保证了“红秃头”小麦的优质品级，面粉筋度、蛋白质含量都极高，富有浓厚的麦香，是真正的纯天然绿色无公害农产品。

“面细如丝、耐煮不糊、筋道爽滑。”这是红秃头挂面的特色。在晾晒车间，洁白、呈半透明的成品状挂面晾晒在木棍上，细如银丝的挂面，瀑布般地在两米多高的面架上随风飘动，轻轻触摸，面条上有不同于机器加工的细微毛刺，稍用力扯一下弹性十足。

从投料到成品，经过传统工艺和现代技艺，环环相扣，精心制作，通过配水和面、醒面、压面、盘面、拉伸等十八道工序，在制面师傅们的手中，不再是单纯的挂面，成为了一种美食艺术。

“古浪特产红秃头挂面，采用古老的传统工艺与现代监测手段相结合，通过十八道工艺精制而成，口味醇正，劲道爽滑，麦香浓郁，深受消费者青睐。”古浪天源农业产业有限公司工作人员叶详说。

现在，公司逐渐发展壮大，从最初的几个人发展到现在的30多人，年产量稳定在500吨以上。在做好挂面的同时，公司还搭上互联网的顺风车，利用电商平台、直播等新媒体销售渠道，拓市场、创品牌，积极参加各种招商会、展销会，让古浪手工挂面走出古浪县，卖向全国。同时，他们还按照客户的喜好需求，设计不同的包装和规格，销往县城及新疆、天津等地，古浪手工挂面不断焕发出新的活力。

目前，该公司为周边群众提供就业岗位35个，带动了更多返乡人员灵活就业，带领乡亲们在乡村振兴路上越走越宽的同时，也为非遗匠心的传承创新探索出了一条新路子。（摄影许吉年）

新武威记者 陈志鑫 王翠

来源：小美美说文化