摘要：这个时期，鸡蛋价格迅速地攀升，一度达到9美元每打，比去年大概提高了40%。这个时候，在供不应求的状况下，植物性鸡蛋需求，明显地增加，如Eat Just这样的公司，趁机推出自家的植物性鸡蛋产品“JustEgg”。

今年初禽流感疫情，忽然之间爆发，使得美国鸡蛋供应出现短缺情况，从而推动鸡蛋价格上涨。

这个时期，鸡蛋价格迅速地攀升，一度达到9美元每打，比去年大概提高了40%。这个时候，在供不应求的状况下，植物性鸡蛋需求，明显地增加，如Eat Just这样的公司，趁机推出自家的植物性鸡蛋产品“JustEgg”。

在这一过程中，市场动态一直在发生变化，消费者对替代品的关注，逐渐地提升，也让很多的企业看到了更多的发展机遇。

JustEgg的核心成分为绿豆蛋白，这款产品，不但已然进入了纽约市50家早餐店，而且还被归入了“禽流感救助计划”当中。更为引人瞩目的是，EatJust近来推出了第五代JustEgg，在改良风味以及质地方面下了诸多功夫，特别使这款产品更适宜用于烘焙。

值得一提的是，EatJust公司自2019年推出JustEgg以来，已经成功销售了相当于5亿只鸡蛋的植物性替代品，并且宣称在此过程中减少了大量的温室气体排放和水资源消耗。这样的环保成效，无疑为产品增添了不少市场吸引力。

不过尽管植物性鸡蛋的市场需求很好，EatJust也面临着一定的经营压力。2023年3月，公司宣布将裁减约18%的植物性鸡蛋部门员工，约40人，以期通过降低成本实现盈利。

为了应对市场竞争，EatJust竭尽全力提升生产效率；优化配方，而且通过合并以及调整运营步骤来提高利润率。这些措施是为了保障公司在激烈竞争的市场里，能够持续地保持稳定发展。

除了内部调整，EatJust还积极拓展融资渠道。2023年9月，公司完成了由VegInvestAhimsaFoundation主导的一轮融资，为了进一步支持植物性鸡蛋和细胞培养肉产品的研发与市场推广。

这个时候EatJust还获得了阿里巴巴关联的私募股权公司C2CapitalPartners的2500万美元投资，用于拓展中国市场。

植物性鸡蛋美国市场的被逐渐认可，它的需求一直在持续增长。

爱禽社根据公开资料整理。

来源：广西农村的小伙伴