吃饭加点醋,对健康有什么好处?

B站影视 2024-12-05 12:05 2

摘要:醋的核心构成是醋酸,粮食酿造的食醋中还含有微量的B群维生素、矿物质、氨基酸等成分,可见醋不仅口感好,令人回味无穷,还兼具营养价值。

吃饺子蘸醋、炒菜放醋、调火锅小料加醋……

对很多人来说

醋是唤醒味蕾必不可少的调味料

其实,除了增加食物的美味度

醋还有不少健康好处

01

给你4个吃醋的理由

醋的核心构成是醋酸,粮食酿造的食醋中还含有微量的B群维生素、矿物质、氨基酸等成分,可见醋不仅口感好,令人回味无穷,还兼具营养价值。

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增食欲、解油腻

在粮食转化为醋的发酵历程中,会生成大量鲜味和香味物质。吃东西蘸醋能有效激发唾液分泌,唤醒味蕾,对于味觉敏感度下降的老年人及食欲不振的消瘦人群而言,尤为适宜。

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此外,醋还扮演着去腥增香的角色,在炖煮鱼类与肉类时加入少许醋,可以解除腥味,增加香气。

留营养,促吸收

在高温烹饪过程中,蔬菜内的维生素C等营养成分容易受损。如果烹饪时加入少许醋,不仅能有效守护食材中的营养精华,还能助力钙、磷、铁等多种矿物质更好地析出,提高其在人体内的吸收利用率。

降血糖,护食道

醋具有减缓胃内容物排空的作用,有助于促进血液中葡萄糖的代谢。同时,它还能有效抑制淀粉酶的活性,降低碳水化合物的消化速率,延缓小肠对葡萄糖的吸收。

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将热腾腾的食物轻轻蘸取醋汁,能迅速降低食物的温度,不但有助控血糖,同时也能保护食道。

有助控盐

恰到好处的酸味能够显著提升咸味的层次感。在进食时添加适量的醋,可以增强味蕾对咸味的敏感度,从而在烹饪过程中少放点盐,对高血压等需要控盐的人来说格外有益。

02

怎么才能选到好的“醋”呢?

01 总酸值越高,质量越好

总酸含量是衡量酿造醋品质的重要信息,总酸含量高的酿造醋意味着品质好,风味物质和营养成分多。

按照国家标准 GB/T 18187-2000 要求,酿造食醋的总酸应该 > 3.5 g/100 mL,数值越高,品质越好。

02 选择配料表干净的醋

选择无糖添加、含钠更低,配料表干净的。

03 酿造食醋,比配制食醋更值得选

配制食醋,一般是在成品酿造食醋的基础上调配出来的。

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对比以淀粉类、糖类物质或酒精为原料,通过微生物发酵酿制的酿造食醋,它的风味物质、味道等都会相对弱一些。

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市面上醋的选择?

市面上常见的醋之间有何不同,又分别适合做什么菜呢?

老陈醋

老陈醋酸味浓香、色深味重。适合烹制一些突出浓郁酸甜或酸辣等风味的菜,比如醋溜白菜、酸辣土豆丝、酸辣汤、锅包肉、糖醋排骨等。

香醋

香醋酸而微甜、口感柔和。适合蘸食佐餐,尤其是吃小笼包、鱼虾、大闸蟹等食物,搭配微甜的香醋能突出食材的鲜美,还能开胃解油腻。

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米醋

米醋颜色淡红、酸甜适中。适合凉拌、烹炒、腌菜均可,尤其适合酸甜口味突出的菜品,如西湖醋鱼、茄汁鱼排等。

白醋

白醋颜色透明、有着淡淡清香。比较适合凉拌菜以及突出酸味又要保持清爽的菜品,如四川泡菜、拌藕片、醋烹豆芽等。

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果醋

果醋酸甜可口、果味香浓。十分适合直接饮用,也可用来拌沙拉。

参考文献

[1]杨月欣,葛可佑. 中国营养科学全书:全2册, 第2版. 北京: 人民卫生出版社, 2019.

[2] 《中国居民膳食指南》(2022)

[3] Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res. 2020 Nov;83:108-118. doi:10.1016/j.nutres.2020.09.003. Epub 2020 Sep 10.

[4] SHISHEHBOR, FARIDEH, MANSOORI, ANAHITA, SHIRANI, FATEMEH. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Diabetes research and clinical practice,2017,1271-9.

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来源:小虫虫论健康

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