摘要：王大妈今年六十出头，刚刚退休，本以为可以惬意享受生活。她热爱美食，尤其喜欢做鱼，无论是清蒸鲈鱼、红烧带鱼，还是偶尔来点广东朋友推荐的咸鱼饭，都让她食欲大开。但最近，社区健康讲座上，有人脱口而出“鱼吃多容易得癌！”让她一阵心慌。这是真的吗？鱼不是健康食材么？尤其
王大妈今年六十出头，刚刚退休，本以为可以惬意享受生活。她热爱美食，尤其喜欢做鱼，无论是清蒸鲈鱼、红烧带鱼，还是偶尔来点广东朋友推荐的咸鱼饭，都让她食欲大开。但最近，社区健康讲座上，有人脱口而出“鱼吃多容易得癌！”让她一阵心慌。这是真的吗？鱼不是健康食材么？尤其现在人们越来越注重营养，桌上的鱼肉怎么就成了“致癌”的标签？更有邻居提醒：有些鱼千万别碰，都是癌症的祸根。到底，哪些鱼才真有隐患？是不是所有鱼都不能吃了？究竟，真正的风险藏在哪里？看似寻常的鱼香，背后可能隐藏着致命的健康危机。今天，就带大家拨开迷雾，还原真相。
鱼肉≠致癌元凶，真相没你想的简单
在大多数人的认知中，鱼肉以“高蛋白、低脂肪、富含欧米伽-3脂肪酸”著称，是桌上公认的健康明星。中华医学会建议，中老年人每周应摄入鱼类2次以上，以降低心脑血管风险、优化血脂结构。但网络上屡见“鱼肉吃多易致癌”的言论，甚至将我国癌症高发归咎于鱼类消费，这是真的吗？
权威研究显示，问题并非出在鱼本身，而在于特定品种和不当食用方式。布朗大学《癌症病因与控制》杂志曾发布一项覆盖近50万名受试者的大型流行病学调查，明确提出：“频繁摄入某些鱼类（如金枪鱼、非油炸鱼），风险有差异”，甚至与部分皮肤癌风险升高有关。事实上，这背后关键在于重金属污染、寄生虫感染与腌制方式等多重因素。
尤其值得关注的是食用生鱼片（特别是淡水鱼原料）和传统咸鱼，才是真正致癌风险的重灾区。
到底是哪两种鱼致癌风险高？医生这样解释
很多人以为“水里长大、肉质鲜美的鱼最安全”，但真正引发癌症担忧的，恰恰是“生吃淡水鱼”和“腌制咸鱼”。
淡水鱼，生吃寄生虫与癌变的隐形通道，淡水鱼如果未经充分加热直接生吃，极易携带寄生虫，尤其是华支睾吸虫。有研究证明，这种寄生虫能在肝脏长期寄居，并诱发肝硬化、胆管癌。国际癌症研究机构（IARC）已将其列为一级致癌物。即便短期未见异常，寄生虫在体内可存活多年，持续损伤肝胆系统。因此，生吃淡水鱼绝对是癌症风险最大的食用方式之一。
传统咸鱼，亚硝基化合物的“温床”，南方沿海地区传统咸鱼以其独特风味深受欢迎，但世卫组织已将“中式咸鱼”列为一级致癌物，并指出其与鼻咽癌、食管癌发病密切相关。原因在于腌制过程中，大量食盐与蛋白质代谢产物会形成致癌性N-亚硝基化合物，这些物质摄入过多会显著提升消化系统癌症风险。流行病学调查数据显示，长期食用咸鱼人群的鼻咽癌发病率可提升3-5倍。
隐形危险还藏在哪？重金属超标鱼类不容忽视 大型深海鱼如鲨鱼、旗鱼、剑鱼等，因在食物链顶端，体内甲基汞等重金属累积量高。甲基汞既是神经毒素，也是潜在的致癌因子。儿童、孕妇及中老年长期大量摄入，可能影响神经发育、损害健康。根据国家食品安全风险评估中心发布的监测数据，规避这些高危鱼种，有助于降低健康风险。
“吃鱼致癌”如何科学规避？牢记3个健康细节
大家不用因噎废食，更不必对所有鱼肉杯弓蛇影。真正在日常生活中践行科学饮食原则，远比片面忌口安全得多。
优严防生食与腌制，选择新鲜、来源可追溯的鱼类。买鱼时观察鱼眼是否明亮、鱼腮有无鲜红、鱼身是否有弹性。并在正规市场或超市选购。严格杜绝食用淡水鱼生鱼片等半生产品。做鱼时中心温度需达70℃以上，才能杀死寄生虫与细菌。
尽量选择小型鱼种，分散重金属风险。沙丁鱼、鲭鱼等短寿命小型鱼类往往重金属累积低，适合经常摄入。尽量不食用深海大型食肉鱼，以减少甲基汞等有害物质累积风险。
均衡搭配，避免单一食物依赖。鱼虽营养丰富，但荤素搭配、蛋类、豆类等蛋白质来源同样重要，保持膳食多样，能进一步稀释致癌风险带来的影响。
此外，现代食品安全监管水平不断提升，正规渠道加工的腌制鱼、冷冻深海鱼等风险相对可控。但仍建议减少长期、大量食用咸鱼等腌制制品。对于喜好生鱼片的朋友，务必选择高标准餐厅，或购买专门可生食的深海鱼种，确保每一口的安全。
健康生活，别被“谣言”绑架，实践永远大于恐慌
鱼肉仍是国人膳食结构中不可或缺的重要组成部分，对心脑血管健康、蛋白摄入等有独特优势。癌症高发绝非单靠鱼肉或某一种食物所致，而是多重因素一同作用的结果。听信“鱼肉都致癌”，无疑是本末倒置。真正应该警惕的，是生吃淡水鱼和频繁食用传统咸鱼。做好选购和烹饪细节，合理膳食、积极锻炼、规律作息，才是远离癌症的最佳防线！
本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。
参考资料:
1.《中国食物成分表(第六版)》
2.《2022年中国居民膳食指南》
3.布朗大学公共卫生学院. Fish Consumption and Risk of Malignant Melanoma. Cancer Causes & Control.
4.世界卫生组织IARC致癌物清单.
5.中华医学会肝病学分会：肝吸虫病与肝癌发病相关性研究
来源：鲁老师分享