摘要：兰湘子的创始团队是一群从商洛秦岭大山走出来的创业者，主要创始人曹炎在创办兰湘子之前已有十年的餐饮管理和创业经验，曾涉足川菜、米线、火锅等多个赛道。联合创始人陈波同样是一位20多年餐饮经验的老兵，他与整个创业团队都是从秦岭大山走出来的"农村的孩子"。这位怀揣梦想
兰湘子的创始团队是一群从商洛秦岭大山走出来的创业者，主要创始人曹炎在创办兰湘子之前已有十年的餐饮管理和创业经验，曾涉足川菜、米线、火锅等多个赛道。联合创始人陈波同样是一位20多年餐饮经验的老兵，他与整个创业团队都是从秦岭大山走出来的"农村的孩子"。这位怀揣梦想的商洛人最初在深圳打拼，后选择回到陕西老家创业，与其他四五个一起长大的初中同学股东共同开启了餐饮创业之路。
品牌创立之初曾经历战略试错。2015年，团队在渭南开设了一家传统湘菜馆，但因产品"大而全"陷入困境，涵盖钵子菜、蒸菜、小炒菜、石锅菜几乎所有湘菜品类，导致效率无法提升，消费场景也不聚焦。随后又迷信当时流行的"爆品战略"，创建了"兰湘子双椒炒肉"品牌，却因西安消费者对辣椒炒肉认知度不高而需要不断教育市场，最终发现这条路也不通。这两次踩坑经历让团队深刻认识到："爆品战略不是所有的企业都适合去做，对于消费者来讲，他一眼看过去要能看清楚你是干什么的，这个很重要"。
2019年4月，兰湘子·湘菜小炒首店在西安解放路商圈的民乐园万达广场正式开业。团队发现湘菜品类还没有TOP品牌，也没有全国连锁的品牌，于是选择了差异化路径——避开与费大厨（辣椒炒肉）、炊烟时代（小炒黄牛肉）等品牌的单品竞争，转而聚焦"湘菜小炒"这一细分品类。这一选择基于数据支撑：小炒类菜品点单率高达68%，具备烹饪快、受众广、适配度高三大优势，能精准匹配都市白领的"快节奏+烟火气"需求。
兰湘子精准定位25-35岁都市白领客群，锁定"白领工作餐"的用餐场景，将品牌定位为"上菜快，好吃下饭，性价比高，用餐环境好"的餐厅，以"正餐体验、快餐效率"为核心。基于市场调研发现白领更倾向于在商场门店用餐的特点，兰湘子决定将所有门店开设在商场，面积控制在200-250平方米左右，砍掉包间，减少圆桌数量，采用更年轻化的休闲装修风格。
兰湘子提出了"五大承诺"：25分钟全上齐，超时的菜免费；不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费。这些承诺并非空话，2023年兰湘子全年赠菜金额达500万元，而每年因超时赠菜的成本就高达200-300万元。之所以做出"25分钟上齐"的承诺，是基于对白领午休时间只有2小时的深刻理解——除去来回步行和排队等餐的时间，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们吃完饭后还有时间休息。
为兑现承诺，兰湘子进行了一场彻底的效率革命。后将菜品从40个精简至24-28道菜，剔除加工复杂的炖煮类菜品，严格控制每道菜在3分钟内出餐。引入"4D厨房"体系（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位），将后厨作业拆分为140-143个动作节点，配料配比精确至克，炒锅使用周期精准到秒。采用厨师承包菜品制，每位厨师专职负责4-6道菜品全流程操作，从食材处理到传菜动线形成闭环管理。招牌菜辣椒炒肉日常出餐仅需5分钟，高峰期也能控制在8分钟内，高峰期整单出餐不超过8分钟。
兰湘子坚持"新鲜现炒"的理念，所有菜品均采用小锅现炒，招牌菜一锅一份。为保障品质，邀请湘菜大师张小春领衔菜品研发，所有新晋厨师都要经过严格培训、门店实习，并通过研发中心的实操考核和产品检验考核才能上岗。还定期举办"辣椒炒肉"全国厨师技艺大比拼等活动，激发团队创新力。
在供应链方面，兰湘子构建了"双循环"体系：核心食材（如湖南皱皮椒、腊肉）24小时冷链直送从湖南原产地直采；辅助食材通过区域中心仓覆盖300公里半径。在全国各地筹建分仓，大肉、豆制品和素菜等新鲜食材都是当天配送。辣椒采购设23项验收标准，将食材损耗率控制在4.5%以下，远低于行业平均的8%。
兰湘子创新性地采用了"师徒制+股权激励"的人才机制。师徒制方面，新店长必须由老店长带教，通过21天"密室逃脱式"考核（包含菜品品控、翻台率达标、客诉处理等12项指标），徒弟店开业后，师傅可抽取5%净利润持续12个月；若徒弟店连续3个月翻台率超7次，奖励师傅2万元现金。股权激励则采用"三级火箭模型"：店长出资3-5万元占单店10%股权，享受分红；区域经理享受辖区门店2%总利润分红加新店开拓奖；总部高管层持有虚拟受限股，按公司整体利润阶梯分成。这套机制使人才复制速度提升3倍，2024年新晋店长中78%通过师徒制晋升，员工流失率仅8%，远低于行业平均的35%。
兰湘子团队高度重视学习与创新，每年花费高昂费用外出学习：中层管理干部学习费用超过10万元，高层管理人员个人学习费用通常超过100万元。通过与逸马等机构合作，系统学习连锁模式复制、门店合伙、特许招商及品牌授权等课程，不断吸收先进经营理念和管理方法。
在社会责任方面，兰湘子积极回馈社会。截至2025年3月，兰湘子提供1.2万个就业岗位，并与多个烹饪学校组建校企联合培训班，为湘菜行业培养出两万余名湘菜师傅。通过美团公益等平台投身乡村教育，已发起公益捐赠及探访活动30余起，定点走访贫困学校20余所，定点帮扶走访留守儿童家庭20余组，携手壹基金、美团公益捐赠公益操场5所，捐赠图书1万余册、运动器材4325件。2024年，还以助力中国青少年健康成长为主题冠名了一项青少年搏击赛。
经过六年的发展，兰湘子如今已覆盖全国17省89城，拥有超400家门店（截至2025年7月），年服务人次突破5000万。获得了沙利文"中国湘菜餐厅门店数量全国领先"和"湘菜辣椒炒肉全国销量第一"的认证（2024年3月），以及艾媒金榜"2024年中国湘菜连锁品牌10强榜单"第一名和尚普咨询"湘菜第一品牌"认证（2024年11月）。其辣椒炒肉年销量突破700万份，部分门店日翻台率高达12次左右，日客流量1000多人次。
兰湘子的发展战略经历了从"插旗排兵"到区域深耕的演变。初期采取"先在各个山头排兵布阵'插旗'，避开那些竞争激烈的地方，打游击战"的策略，从西安向甘肃、宁夏、河南、湖北、山西等相邻省份扩张。2025年的开店规划则转向巩固已有市场，"没有计划拓展新城市，主要是巩固已有市场，持续加密和下沉，发力华东和华北市场"。
兰湘子用六年时间，从一个源自陕西的湘菜"小角色"发展成为中国湘菜连锁的领先品牌，其成功不仅在于将"现炒的温度"与"战略的准度"完美结合，更验证了消费分级时代"性价比≠低价，而是综合价值最优"的逻辑。正如联合创始人陈波所说："以用户思维去创造顾客价值，用长期主义去构建品牌未来"，这句话不仅总结了兰湘子的经营哲学，也为所有追求卓越的企业提供了宝贵的指导。
来源：大叔眼里的陕南