摘要：很多人看了直播，跟着喊“预制菜不健康”，甚至去西贝线下门店“打卡取证”，质问为什么不天天进菜。但问题是，这种“现炒现买”的幻想餐饮模式，真的适合连锁商业和购物中心吗？答案显然是否定的。罗永浩这波操作，貌似在为消费者争取权益，实则是在挑战现代商业的基本运转逻辑。

最近，罗永浩又上了热搜。这次不是因为创业、不是因为锤子手机，而是因为他在直播间和西贝杠上了，核心话题是——预制菜。

很多人看了直播，跟着喊“预制菜不健康”，甚至去西贝线下门店“打卡取证”，质问为什么不天天进菜。但问题是，这种“现炒现买”的幻想餐饮模式，真的适合连锁商业和购物中心吗？答案显然是否定的。罗永浩这波操作，貌似在为消费者争取权益，实则是在挑战现代商业的基本运转逻辑。

在罗永浩的直播带动下，很多人开始怀疑商场里的餐厅是不是都用了预制菜。有人说，商场餐饮应该追求“烟火气”，现做现炒才算“真味道”。但说到底，这种期待本身没错，错的是放错了场景——你真想吃那种“现杀现炒”的饭，不是应该回家做，或者去街巷小馆子吗？

商场是什么地方？是现代城市商业集成的产物，讲究的是效率、标准化和体验复合。你能在一个地方看电影、买衣服、吃饭，甚至遛娃，这背后靠的是统一管理、统一调度。而不是你想象中的“老板娘早上去菜市场、后厨师傅现切现炒”。

更关键的是，购物中心不允许明火操作，厨房空间极为有限，再加上高昂租金和旺盛客流，怎么可能让每一家门店都“从头开始做饭”？这不是情怀问题，这是现实问题。

罗永浩说他不是反对预制菜，而是反对“没有告知”。听上去很有道理，但稍微翻一下历史就知道，他在微博上第一次点名西贝的时候，可不是这么说的。他就是用“预制菜”这三个字激起了舆论情绪，火速引爆社交平台。

有意思的是，没过几天他就“变调”了，开始说自己是“误伤”，并不反对预制菜。为什么？因为他意识到，预制菜其实是国家产业政策支持的方向。早在2021年，六部委就联合发文支持预制菜发展，并明确提出要推动中央厨房和标准化生产。

换言之，预制菜在政策层面是被鼓励的。它不是“黑科技”，而是现代连锁企业提升效率、保障食品安全的基础设施。

我们来换个角度想：如果你是连锁餐饮老板，几十上百家门店分布在不同城市，每天现买现做可能吗？不可能。统一采购、统一配送、统一预处理，是连锁餐饮能活下来的根本。

如果每家店都要“自己进货”，那采购权是不是要下放？下放到谁？店长？厨师？那质量怎么控制？食安谁负责？更别提物流成本、时间成本、损耗率，全都会飙升。

这就是为什么西贝这样的品牌会采用中央厨房，对食材进行初级处理，再配送到门店复热。不是偷懒，而是必须。麦当劳、海底捞、肯德基全是这样搞，难道他们就不重视食安，不在意口感？不是，而是他们知道怎么在标准化和效率中找到平衡。

很多人以为连锁餐饮就该像苍蝇馆子那样“人情味十足”，但其实连锁餐饮的本质，是给最多数人提供价格合理、口味稳定、安全可靠的餐饮解决方案。它不是高端定制，也不是街头手艺。

罗永浩鼓动大家“抵制”预制菜，结果真的有人开始怀疑商场餐饮的可信度。但问题是，如果你真把所有使用预制食材的品牌都拉黑，那你还有什么可吃的？李剑（新辣道创始人）甚至直接悬赏20万，让大家找一家“不用任何预处理”的连锁餐饮店。结果呢？没人能拿走这笔钱。

因为这就是行业常识。不是谁偷懒，而是这就是商业规律。

如果因为一场直播带节奏，就让消费者对整个连锁餐饮体系失去信任，最终受伤的是谁？是那些靠稳定客流维持运营的购物中心，是那些把餐饮作为主要引流手段的城市综合体。更长远看，是城市居民自己——你会发现，吃饭越来越不方便，选择也越来越少。

好消息是，国家层面已经开始介入。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，即将公开征求意见。这意味着，未来“是否使用预制菜”“使用了哪些预处理工艺”，都可能成为强制披露的信息。

这对消费者来说，是透明；对企业来说，是规范；对行业来说，是升级。

所以，罗永浩这次不是“揭短”，而是“添乱”。他挑战的，不是西贝，而是整个连锁餐饮的基本运行逻辑，更是中国商业现代化的节奏。

来源：亓钦